サバとキノコの乗せご飯
旬の済州産サバを使った、ヘルシーで風味豊かなサバとキノコの乗せご飯レシピ
冬の済州産サバは口の中でとろける美味しさ！このサバとキノコの乗せご飯は、濃厚で柔らかく、ヘルシーな美味しさが満載です。済州漁業の骨抜き済州産サバを使えば、さらに手軽に美味しい一品が作れます。満足感があり、栄養満点の食事をお楽しみください。
主な材料- 済州産サバの切り身 1/4切れ（下処理済み）
- エリンギ 1掴み（約50g）
- 玉ねぎ 1/4個（約50g）
- 長ネギ 1/2本（約30g）
- レモンスライス 少々（お好みで）
- 温かいご飯 1杯分
- 料理酒（みりん）大さじ1
- 塩 少々
- こしょう 少々
調味料- 醤油 大さじ3
- 水 大さじ3
- オリゴ糖 大さじ1（または蜂蜜）
- 料理酒（みりん）大さじ2
- こしょう 少々
- ニンニクのみじん切り 小さじ1/4
- 醤油 大さじ3
- 水 大さじ3
- オリゴ糖 大さじ1（または蜂蜜）
- 料理酒（みりん）大さじ2
- こしょう 少々
- ニンニクのみじん切り 小さじ1/4
調理手順
Step 1
まず、下処理済みの済州産サバに料理酒大さじ1、塩少々、こしょう少々をまんべんなく振りかけて下味をつけます。これにより、サバ特有の臭みが抑えられ、より柔らかく仕上がります。
Step 2
エリンギは石づきを取り、食べやすい大きさにほぐすか切ります。玉ねぎは皮をむき、薄切りにします。長ネギは白い部分を中心に、3〜4cm長さの細切りにします。
Step 3
細切りにした長ネギは、冷水に約10分間浸しておくと、辛味が和らぎシャキシャキとした食感が保たれます。水気をしっかりと切ってから準備してください。
Step 4
フライパンを中火で熱し、少量のサラダ油をひきます。玉ねぎとエリンギを加えて炒めます。塩こしょうを軽く振って味を調えると、野菜の風味がより引き立ちます。玉ねぎが透明になり、エリンギがしんなりするまで炒めましょう。
Step 5
野菜を炒めたフライパンを一旦脇によけ、同じフライパンに少量の油を足し、下味をつけたサバの切り身を並べます。中火で両面がきつね色になり、中まで火が通るように焼きます。外はカリッと、中はジューシーに焼き上げてください。（お好みでレモンスライスを添えて焼くと、爽やかな香りが加わります。）
Step 6
小さな鍋またはフライパンに、調味料（醤油大さじ3、水大さじ3、オリゴ糖大さじ1、料理酒大さじ2、こしょう少々、ニンニクのみじん切り小さじ1/4）を全て入れ、よく混ぜ合わせます。弱火で煮立たせ、ニンニクの香りが立ち、少しとろみがつくまで煮詰めます。焦げ付かないように注意してください。
Step 7
温かいご飯を器に盛り付け、その上に焼き上げたサバと炒めた野菜（玉ねぎ、エリンギ）を乗せます。作ったタレをかけ、最後にシャキシャキの長ネギとレモンスライス（お好みで）を添えれば、見た目も豪華な一品の完成です。どうぞ召し上がれ！
