サバと大根のピリ辛煮込み：ご飯がすすむ絶品おかず！
生臭さゼロ！本格的なサバと大根の煮込みの作り方
秋の大根は甘くて美味しいですよね！サバと一緒にじっくり煮込めば、どんなおかずよりも満足感のある、絶品のサバ大根煮込みが完成します。甘辛いタレが染み込んだとろとろの大根は、ご飯一杯をあっという間に平らげてしまう魔性の魅力を持っています。さあ、生臭さをなくして、サバ大根煮込みを美味しく作る方法を詳しくご紹介しましょう！
サバと大根の煮込み 材料- 新鮮なサバ 1尾（下処理済みのもの）
- 甘みが乗った秋の大根 300g
- ピリッとした辛味を加える青唐辛子 2〜3本
- 彩りを添える赤唐辛子 1本
- 風味豊かな長ネギ 1本
- 甘みとコクをプラスする玉ねぎ 1/2個
絶妙な味を引き出す調味料- 甘さの調整用 砂糖 大さじ2
- コクとうま味を出す 味噌 小さじ1
- 基本の味付け 濃口醤油 大さじ12
- 臭み消しと風味アップのための 清酒 大さじ2
- まろやかな風味を加える みりん 大さじ1
- ピリッとした辛さは必須！ 粉唐辛子 大さじ2〜3
- 香ばしい風味担当 おろしニンニク 大さじ2
- 爽やかな風味のアクセント おろし生姜 小さじ1/2
- たっぷりと煮込むための 水 3カップ
- 甘さの調整用 砂糖 大さじ2
- コクとうま味を出す 味噌 小さじ1
- 基本の味付け 濃口醤油 大さじ12
- 臭み消しと風味アップのための 清酒 大さじ2
- まろやかな風味を加える みりん 大さじ1
- ピリッとした辛さは必須！ 粉唐辛子 大さじ2〜3
- 香ばしい風味担当 おろしニンニク 大さじ2
- 爽やかな風味のアクセント おろし生姜 小さじ1/2
- たっぷりと煮込むための 水 3カップ
調理手順
Step 1
サバの生臭さを完璧に取り除くのが美味しく作る第一の秘訣！サバは流水で丁寧に洗いましょう。次に、ご飯を炊くときに使う米のとぎ汁を用意し、サバを約20分間じっくりと浸してください。米のとぎ汁が臭みをきれいに吸い取ってくれます。20分後、きれいな水でもう一度洗い、煮込みに使う準備をします。
Step 2
次は野菜の下ごしらえです。大根はサバと一緒に煮込んでも崩れにくく、味がしっかり染み込むように、約2〜3cm厚さの食べやすい大きさに切ってください。長ネギは4cmの長さに、玉ねぎは甘みがよく出るように太めの千切りにします。青唐辛子と赤唐辛子は、見た目を美しく、適度な辛味を加えるために、薄く斜め切りにしてください。
Step 3
いよいよ美味しい合わせ調味料を作る番です。小さなボウルに、砂糖、味噌、濃口醤油、清酒、みりん、粉唐辛子、おろしニンニク、おろし生姜をすべて入れて混ぜ合わせます。ここに水3カップすべてを一度に加えず、まず約1/4カップだけ加えて、調味料がよく溶けるように混ぜておきましょう。残りの水は鍋に直接加えます。
Step 4
幅広で深めの鍋を用意してください。鍋の底に切った大根をまず敷き詰めます。その上に、下処理したサバをきれいに並べます。ここで、水3カップすべてを注ぎ入れ、千切りにした玉ねぎと大きめに切った長ネギをサバの上に彩りよく乗せてください。（ヒント：我が家では汁気が多い煮込みが好きなので、水の量を多めにしました。お好みで水の量は少し調整しても大丈夫ですよ！)
Step 5
あらかじめ作っておいた合わせ調味料を、鍋全体に均等に回しかけてください。サバや大根、野菜全体にタレがしっかりと染み込むように、丁寧にかけましょう。これが味の決め手になります。
Step 6
では、美味しい煮込みを始めましょう！強火で蓋を開けたまま、約5分間しっかりと煮立たせます。このように最初は強火で煮ることで、サバの臭みを飛ばし、タレが素早く染み込み始めます。5分経ったら火を中火にし、蓋は完全に閉めずに、鍋に少しずらして乗せるようにしてください。こうすることで、煮詰まりすぎるのを防ぎながら、大根にゆっくりと味が染み込むのを助けます。
Step 7
中火で、大根に味がしっかりと染み込み、柔らかくなるまでじっくりと煮込んでください。この工程には約15〜20分かかることがあります。煮込んでいる途中で、時々お玉で鍋底の煮汁をすくい、サバの上から優しくかけながら煮てください。こうすることで、サバにも美味しいタレが均一に染み込み、さらに美味しく仕上がります。
Step 8
大根とサバが柔らかく煮えて、タレが程よく煮詰まったら、最後に用意しておいた青唐辛子と赤唐辛子を加え、もうひと煮立ちさせて完成です。唐辛子が加わることで、ピリッとした辛味と爽やかな香りがプラスされ、全体の風味が格段に良くなります。火を止めて、器にたっぷりと盛り付ければ、ご飯一杯が瞬く間に消えてしまう、魔法のようなサバ大根煮込みの出来上がりです！
