サバのチャーシュー丼：自宅で楽しむ和風アレンジ
[簡単手作り] サバでつくる、ひと味違う絶品チャーシュー丼
どこでも手軽に、そして安価に手に入る国民的魚、サバを使って、日本の代表的な丼ぶりであるチャーシュー丼をアレンジしました。本来の豚肉の代わりに、柔らかく淡白なサバを使用し、甘辛い醤油ベースのタレでじっくり煮込むことで、奥深い味わいに仕上げています。サバは下処理も簡単でクセが少なく、どんな料理にも合いますが、このチャーシュー丼では、豚肉とはまた違った魅力的な食感と風味を楽しむことができます。初心者の方でも簡単に作れるよう、詳しい工程を盛り込みました。特別な一皿を求めるなら、ぜひサバのチャーシュー丼作りに挑戦してみてください！
サバのチャーシュー丼 材料- サバ 1尾（約300-400g）、下処理済みのもの
- 卵 1個（卵黄のみ使用）
- 万能ねぎ 50g（約5〜7本）
- 薄力粉または天ぷら粉 50g（約1/2カップ）
旨味たっぷり！煮込みタレ- 醤油 100ml（約1/2カップ）
- 水 100ml（約1/2カップ）
- オリゴ糖または水あめ 大さじ1
- みりん 大さじ1
- 酢 大さじ1
- 乾燥唐辛子 1〜2本（お好みで）
- 生姜（千切りまたはみじん切り）少々
- 長ネギの青い部分 少々（みじん切り）
- 醤油 100ml（約1/2カップ）
- 水 100ml（約1/2カップ）
- オリゴ糖または水あめ 大さじ1
- みりん 大さじ1
- 酢 大さじ1
- 乾燥唐辛子 1〜2本（お好みで）
- 生姜（千切りまたはみじん切り）少々
- 長ネギの青い部分 少々（みじん切り）
調理手順
Step 1
この特別なサバのチャーシュー丼のために、どこでも手に入りやすい国産のサバ1尾を用意しましょう。魚はきれいに洗い、骨と内臓を取り除いてください。
Step 2
それでは、サバのチャーシュー丼を美味しく作るための全材料を一覧で確認しましょう。新鮮なサバ、卵、万能ねぎ、そして風味を豊かにするタレの材料をすべて揃えてください。
Step 3
サバは、約1cm角の細かいサイコロ状に刻みます。骨を抜くのが難しい場合は、皮ごと使っても美味しい食感が楽しめます。骨が気にならないように、しっかり細かく刻むことが大切です。
Step 4
ボウルに刻んだサバを入れ、薄力粉（または天ぷら粉）50g、少々の千切り生姜、そして卵白1個を加えます。ここに塩ひとつまみと、だし醤油（またはナンプラー）少々を加えてサバの旨味をさらに引き立て、全体が均一になるまでよく混ぜて生地を作ります。もし生地が緩すぎる場合は、粉を少し足し、固すぎる場合は水を少量加えて、扱いやすい固さに調整してください。
Step 5
生地をスプーンなどで適量取り、手で四角いチャーシューの形に整えます。豚肉のチャーシューのような形をイメージしてください。ご飯の上にのせやすい大きさに成形しましょう。
Step 6
フライパンに底から1〜2cmほどの揚げ油を熱し、180℃に温まったら、形作ったサバのチャーシューをそっと入れ、両面がきつね色になりカリッとするまで揚げます。揚げ終わったら、キッチンペーパーなどの上で油を切ってください。
Step 7
小さめの鍋に、醤油100ml、水100ml、オリゴ糖大さじ1、みりん大さじ1、酢大さじ1を入れ、よく混ぜてタレを作ります。ここに乾燥唐辛子、千切り生姜、長ネギの青い部分を少々加えて風味をさらに良くし、火にかけて煮立たせます。
Step 8
タレが沸騰したら、揚げたサバのチャーシューを静かに入れます。タレが全体にしっかりと染み込むように、中弱火で約5〜7分間、煮詰めていきます。サバが崩れないように、優しく煮詰めてください。
Step 9
万能ねぎは小口切りにして準備します。丼ぶりに彩りのトッピングとして使います。あまり太すぎないように刻んでください。
Step 10
温かいご飯を丼ぶりに盛り付け、煮込んだサバのチャーシューを美味しそうに並べます。中央には、卵黄をそっと乗せましょう。新鮮な卵黄がとろりと流れ出る様子は、食欲をさらにそそります。
Step 11
最後に、煮込みタレを少し残しておき、ご飯とサバの上から回しかけます。準備しておいた万能ねぎを散らし、お好みで千切り生姜、乾燥唐辛子、白ごまを散らせば、見た目も味も素晴らしいサバのチャーシュー丼の完成です！
