サバの味噌煮風（安東風）
甘辛く美味しい！安東風サバと玉ねぎの煮付け レシピ
私の母がよく作ってくれた「安東風サバの煮付け」をご紹介します。辛すぎず、奥深い旨味が広がる、ご飯が進むこと間違いなしのおかずです。ご家族みんなで楽しめる、満足感のある一品を完成させましょう。
主な材料- 安東塩サバ 1尾
- 玉ねぎ 1/2個
- ズッキーニ 1/4本
- ヨモギ ひとつかみ（お好みで）
煮込み調味料- 昆布だし 1/2カップ（または水）
- 醤油 大さじ2
- コチュカル（韓国唐辛子粉）大さじ1
- ニンニクのみじん切り 大さじ1/2
- 昆布だし 1/2カップ（または水）
- 醤油 大さじ2
- コチュカル（韓国唐辛子粉）大さじ1
- ニンニクのみじん切り 大さじ1/2
調理手順
Step 1
まず、新鮮な安東塩サバを用意します。購入後、ご自宅に持って帰ったら、流水でさっと洗いましょう。安東塩サバは一般的に塩味がしっかりしていますが、塩分控えめで上品な味がお好みであれば、このひと手間を加えるのがおすすめです。次に、玉ねぎとズッキーニを薄切りにします。鍋底に、玉ねぎとズッキーニを重ならないように敷き詰めます。これらがサバと一緒に煮込まれることで、上品な甘みが加わります。
Step 2
玉ねぎとズッキーニの上に、準備した安東塩サバを乗せます。いよいよ美味しい煮込み調味料を作りましょう。ボウルに昆布だし（なければ水でもOK）1/2カップ、醤油大さじ2、コチュカル大さじ1、そしてニンニクのみじん切り大さじ1/2を入れ、よく混ぜ合わせます。だしと醤油の比率は大体3:1、コチュカルとニンニクは2:1の割合で考えると分かりやすいでしょう。この黄金比率で作った調味料を、サバの上に均等にかけます。
Step 3
もし新鮮なヨモギがあれば、きれいに洗ってサバの上にそっと乗せましょう。ヨモギの爽やかな香りは、サバの生臭さを和らげ、より洗練された風味を与えてくれます。ヨモギは必須ではありませんが、加えることでさらに特別な煮付けを楽しむことができます。
Step 4
蓋をして、中火で煮込み始めます。煮立ってきたら弱火に落とし、煮汁が元の量の半分くらいになるまで、ゆっくりと煮詰めていきましょう。時々、煮汁をサバにかけながら煮込むと、味が均一に染み込んでより美味しくなります。煮汁が程よく煮詰まったら、甘辛く旨味たっぷりの安東風サバと玉ねぎの煮付けの完成です！温かいご飯と一緒に、美味しく召し上がってください。
