サバ缶キムチチゲ：生臭さゼロ、旨味爆発！
缶詰サバ活用！みんな大好きなピリ辛サバ缶キムチチゲのレシピ
簡単な材料と調理法で、誰でも作れるサバ缶キムチチゲです。ご飯がすすむこと間違いなし、お酒のおつまみにも最高！ペク・ジョンウォンさんのレシピを少しアレンジし、甘さ控えめで深い旨味を引き出しました。缶詰サバ特有の生臭さは心配無用！特別な秘訣で、臭みなく美味しく作る方法をご紹介します。
主な材料- サバ水煮缶 1缶 (350g)
- よく熟した白菜キムチ 1/4株
- 米のとぎ汁 2カップ (約400ml)
- 玉ねぎ 1/2個
- 長ネギ 1本
- 赤唐辛子 1本
- 青唐辛子 1本
調味料 (ご飯用スプーン計量)- ごま油 大さじ1
- 砂糖 大さじ0.5
- デンジャン (韓国味噌) 大さじ0.5
- コチュカル (唐辛子粉) 大さじ2
- 塩 少々
- こしょう 少々
- ごま油 大さじ1
- 砂糖 大さじ0.5
- デンジャン (韓国味噌) 大さじ0.5
- コチュカル (唐辛子粉) 大さじ2
- 塩 少々
- こしょう 少々
調理手順
Step 1
最初の秘訣！サバ缶の蓋を開けたら、約10分間そのまま置いておきましょう。これにより、缶詰の殺菌過程で発生する可能性のある発がん性物質「フラン」を揮発させます。この工程でサバ特有の生臭さも軽減され、よりすっきりとした味わいになります。ぜひ試してみてください！
Step 2
次に、キムチの準備です。よく熟した白菜キムチは、食べやすい大きさに切ります。キムチのヤンニョムは、あまり取り除かず、適度に残しておいても大丈夫です。キムチが酸っぱすぎる場合は、少量の砂糖を加えると良いでしょう。
Step 3
野菜を準備します。玉ねぎは太めに千切りにし、長ネギと唐辛子は斜め切りにします。辛いのがお好みなら、青唐辛子を加えてください。
Step 4
さあ、炒め始めましょう。中火で熱した土鍋にごま油大さじ1をひき、切ったキムチと砂糖大さじ0.5を加えて、キムチが柔らかく透明になるまでよく炒めます。最初に砂糖を加えることで、キムチの酸味をまろやかにする効果があります。
Step 5
キムチが透明になったら、蓋を開け、サバ缶を汁ごと全て加えます。そこに米のとぎ汁400mlを足します。米のとぎ汁を使うことで、スープにコクと深みが増します。蓋を開けて煮ることで、生臭さが飛んでいきます。
Step 6
スープが煮立ったら、玉ねぎ、コチュカル大さじ2、そして生臭さをしっかり消してくれるデンジャン大さじ0.5を加えます。このまま蓋を開けた状態で約10分煮込み、具材の味がなじむようにします。
Step 7
最後に、斜め切りにした長ネギと唐辛子を加えて、さらにひと煮立ちさせます。味を見て、薄ければ塩で調整してください。だし汁や醤油を少し加えても旨味が増します。
Step 8
火を消す直前に、こしょうを振れば、美味しいサバ缶キムチチゲの完成です。お好みでエリンギなどを入れたい場合は、最後に加えてさっと火を通してください。
Step 9
ご飯泥棒、サバ缶キムチチゲが完成しました！デンジャンを少量使い、缶詰を事前に開けておく秘訣のおかげで、生臭さは全くなく、米のとぎ汁で煮込んだことで、深く豊かな旨味が抜群です。
Step 10
温かいご飯と一緒に楽しむサバ缶キムチチゲ！旅行先で涼しい夜風に当たりながら、木のデッキで食べたら、その美味しさは倍増するでしょう。皆さん、美味しく召し上がって、幸せな一日をお過ごしください！
