サンタリス茸のチャプチェ：食欲をそそるコリコリ食感と長持ち保存！
サンタリス茸のチャプチェ（韓国風ピクルス）の作り方
食欲をそそるコリコリとした食感と、甘酸っぱくしょっぱいタレが絶妙に絡み合うサンタリス茸のチャプチェをご紹介します。ご飯のおかずにも、お肉料理の付け合わせにもぴったり！ピクルス状にすることで保存期間も長くなるので、常備菜としても大活躍します。ぜひ、ご家庭で美味しいサンタリス茸のチャプチェを作ってみてください！
チャプチェの主な材料- 新鮮なサンタリス茸（またはエリンギ） 1パック（約300g）
- 玉ねぎ 1/2個
- 青唐辛子（韓国産チェヤンコチュ） 2本
- 赤唐辛子 1本
- 乾燥昆布 3～4枚（上に乗せる用）
美味しいピクルス液の材料- 醤油 2カップ
- 水 1カップ
- イワシエキス 1/2カップ（旨味アップ！）
- きび砂糖 1カップ（甘さはお好みで調整）
- ソジュ（または料理酒） 1カップ（臭み消しと保存力向上）
- 梅シロップ 1/2カップ（爽やかな風味）
- 酢 1/2カップ
- 長ネギ 1本（大きめに切る）
- ニンニク 10かけ（皮付きのまま）
- 醤油 2カップ
- 水 1カップ
- イワシエキス 1/2カップ（旨味アップ！）
- きび砂糖 1カップ（甘さはお好みで調整）
- ソジュ（または料理酒） 1カップ（臭み消しと保存力向上）
- 梅シロップ 1/2カップ（爽やかな風味）
- 酢 1/2カップ
- 長ネギ 1本（大きめに切る）
- ニンニク 10かけ（皮付きのまま）
調理手順
Step 1
ステップ1：新鮮な材料を準備する
まず、サンタリス茸（またはエリンギ）は、塊になっている部分を軽くほぐし、流水でさっと洗い、水気をしっかりと切ってください。強く洗いすぎると茸が崩れることがあるので注意しましょう。玉ねぎは皮をむき、大きめの角切りにします。ニンニクはきれいに洗い、土だけを取り除きます。長ネギも同様に洗って準備します。辛味をプラスする青唐辛子と、彩りを添える赤唐辛子は、きれいに洗った後、約2cmの長さに切ってください。
Step 2
ステップ2：風味豊かなピクルス液を作る
鍋に、水1カップ、醤油2カップ、イワシエキス1/2カップ、きび砂糖1カップ、ソジュ1カップ、梅シロップ1/2カップを入れてよく混ぜ合わせます。ここに、準備した長ネギとニンニクを丸ごと加えます。中火にかけ、砂糖が完全に溶けるまでヘラでよく混ぜながら煮ます。ピクルス液が沸騰し始めたら、約5分間さらに煮立たせ、火を止めます。最後に酢1/2カップを加えてよく混ぜれば、美味しいピクルス液の完成です。（この時、長ネギとニンニクは取り出しても良いですが、そのままにしておくと風味が増します。）
Step 3
ステップ3：茸と和えてピクルスを詰める
水気を切ったサンタリス茸を、清潔なガラス瓶や保存容器にきれいに並べて詰めます。茸の間に、準備した玉ねぎ、青唐辛子、赤唐辛子を彩りよく散らします。熱々のピクルス液を、材料が浸るまで注ぎ入れます。ピクルス液を注ぎ終えたら、最後に乾燥昆布3～4枚を、茸と野菜の上に重なるように乗せます。昆布は、ピクルス液の風味を加え、材料を抑える役割をします。
Step 4
ステップ4：美味しいピクルスを熟成させる
チャプチェを詰めた容器に蓋をし、常温で1日ほど置いて、材料にピクルス液の味がしっかり染み込むようにします。1日経ったら昆布は取り出し、その後は冷蔵庫に入れて冷やしながらお召し上がりください。冷蔵庫で保存すれば、かなりの期間美味しく楽しめます。ご飯のおかずとして、お肉を焼いた時の添え物として、食欲がない時の特別な一品として、ぜひお試しください！
