サンチュの和え物（サンチュ・コチュジャン）：パリパリ爽やかな春の副菜
サンチュの和え物（サンチュ・コチュジャン）：春の新鮮さをそのまま閉じ込めた最高のご飯のお供
新鮮なサンチュに、甘いリンゴとシャキシャキの玉ねぎを加え、特製ドレッシングで軽く和えたサンチュの和え物レシピです。ご飯が止まらなくなる、最高の副菜です。
主な材料- 新鮮なサンチュ 20枚
- リンゴ 1/4個（自然な甘みをプラス）
- 玉ねぎ 1/4個（シャキシャキとした食感と風味担当）
彩り豊かなドレッシング- 粉唐辛子（コチュカル）大さじ1（色味とピリ辛さ）
- 醸造醤油（ヤンジョカンジャン）大さじ2（旨味の基本）
- カニ風味の醤油または魚醤（액젓）小さじ1（深い風味）
- 生姜シロップ（センガンチョン）小さじ1（韓国らしい風味）
- 梅シロップ（メシルエッ）大さじ2（甘酸っぱいバランス）
- えごま油（トゥルギルム）適量（香ばしさUP！）
- 炒りごま 少々
- 粉唐辛子（コチュカル）大さじ1（色味とピリ辛さ）
- 醸造醤油（ヤンジョカンジャン）大さじ2（旨味の基本）
- カニ風味の醤油または魚醤（액젓）小さじ1（深い風味）
- 生姜シロップ（センガンチョン）小さじ1（韓国らしい風味）
- 梅シロップ（メシルエッ）大さじ2（甘酸っぱいバランス）
- えごま油（トゥルギルム）適量（香ばしさUP！）
- 炒りごま 少々
調理手順
Step 1
まず、リンゴと玉ねぎをきれいに洗って準備しましょう。リンゴは種を取り除き、薄く千切りにします。玉ねぎも皮をむき、薄く千切りにします。このように準備したリンゴと玉ねぎを広めのボウルに入れます。 ヒント：リンゴの代わりに梨や、旬の柿、あるいは爽やかなみかんを使っても、季節感のある一味違う美味しさを楽しめますよ。
Step 2
ボウルに入れた千切りリンゴと玉ねぎに、準備したドレッシングの材料をすべて加えます。粉唐辛子、醤油、カニ風味の醤油（または魚醤）、生姜シロップ、梅シロップを一度に加えて、材料がよく混ざるように和えてください。 ヒント：ドレッシングを先に作っておくと、材料に味がよく染み込み、さらに美味しくなります。
Step 3
いよいよ主役のサンチュの準備です。新鮮なサンチュは流水できれいに洗い、水気をよく切ってから、手で食べやすい大きさにざっくりとちぎってください。 ヒント：サンチュのシャキシャキとした新鮮さを最大限に活かすために、ドレッシングで和えたリンゴと玉ねぎを先に軽く和え、最後にサンチュを加えてさっと和えるのがポイントです。あまり強く混ぜすぎるとサンチュがしんなりしてしまうので注意してください。
Step 4
サンチュまで全て加えて軽く和えたら、最後に香ばしさを加える時間です。風味豊かなえごま油を適量回しかけ、炒りごまをたっぷりと振りかけてください。 ヒント：えごま油の代わりに、ごま油を使ったり、えごま油とごま油を半々で混ぜて使っても良いですが、個人的にはこのサンチュの和え物にはえごま油が一番合うと思います。えごま油独特の香りがサンチュの新鮮さと絶妙なハーモニーを奏でます。
Step 5
出来上がったサンチュの和え物は、すぐに器に盛り付けましょう。新鮮なサンチュとシャキシャキの野菜、そして美味しいドレッシングが調和し、ご飯一杯をあっという間に食べきってしまう魔法のような副菜になるはずです。お肉料理にも、温かいご飯にも素晴らしい一品となります。
