ザクザク食感！カクテキチャーハンの黄金レシピ
冷蔵庫の余り物でパパッと！ペク・ジョンウォン風、超簡単カクテキチャーハン作り
余ったカクテキを美味しく活用する最高の一品！ペク・ジョンウォン氏のレシピを参考に、カクテキのザクザクとした食感と甘辛さが活きたチャーハンを、ご家庭で手軽に作ってみましょう。シンプルながらも満足感のある一皿です。
主な材料- 長ネギ 1本（約6cm）
- 卵 1個
- 牛肉 91g（ひき肉またはプルコギ用薄切り）
- よく熟成したカクテキ 120g
- 温かいご飯 2人分
- コチュジャン 大さじ1
- 醤油 大さじ3
- ごま油 大さじ1
- 炒りごま 大さじ1
- 水 少々
調理手順
Step 1
まず、カクテキを食べやすい大きさに切るか、細かく刻んでください。カクテキをあらかじめ準備しておくと、チャーハン作りがずっと楽になります。目玉焼きは、カクテキチャーハンの風味を豊かにする半熟に、あらかじめ作って別皿に取っておきましょう。広めのフライパンに刻んだ長ネギを入れ、中弱火で香りが立つまで炒めてネギ油を作ります。ネギが焦げ付かないように注意し、弱火でじっくり炒めるのがコツです。
Step 2
ネギの香りが十分に立ったら、用意した牛肉を加えて色が変わるまで炒めます。牛肉がある程度火が通ったら、刻んだカクテキを加えて一緒に炒めましょう。カクテキは炒めすぎると食感が悪くなるので、軽く炒めてザクザクとした食感を残すのがポイントです。次にコチュジャン大さじ1を加え、全ての材料とよく混ざるように炒めます。コチュジャンの旨味が材料によく染み込むように炒めることが大切です。
Step 3
コチュジャンと他の材料が馴染むように炒めたら、材料がひたひたになる程度の水を加えます。水を入れすぎるとチャーハンがべたつくことがあるので、量の調整に注意してください。醤油大さじ3を加えて、カクテキが柔らかくなるまで煮込みます。ここで味見をして、塩加減を調整してください。少し塩辛く、甘酸っぱい味を感じれば、美味しいチャーハンを作る準備は完了です。水分がある程度煮詰まるまで加熱を続けます。
Step 4
水分が適度に煮詰まったら、温かいご飯2人分を加えて、ヘラでご飯の塊をほぐしながら、全ての材料と均一に混ざるように手早く混ぜ合わせます。一粒一粒にご飯がタレを吸うように、炒めるように混ぜるのがコツです。最後に、ごま油大さじ1を回しかけて香ばしさをプラスすれば、美味しいカクテキチャーハンの完成です。チャーハンやビビンバの仕上げには、やはりごま油ですね！あらかじめ作っておいた半熟の目玉焼きを乗せて、美味しく召し上がってください。
