ザッハトルテ
炊飯器でもオーブンでもOK！しっとり感がたまらないザッハトルテ
生クリームケーキが大好きだけど、夏の旬のイチゴがない時でも大丈夫！甘酸っぱいダークチェリーがたっぷり入ったザッハトルテで、甘いひとときを過ごしましょう。炊飯器やオーブンでも作れるので、おうちでのベーキングがさらに手軽に楽しめます。口いっぱいに広がる濃厚なチョコレートの風味と、爽やかなチェリーの調和は格別です！
しっとりチョコレートケーキ生地- 中力粉 225g (約1.8カップ)
- 砂糖 250g (約1.25カップ)
- ヴァローナ無糖ココアパウダー 78g (約1カップ)
- 重曹 (ベーキングソーダ) 8g (約1.5小さじ)
- ベーキングパウダー 4g (約1小さじ)
- 卵 2個 (常温)
- 牛乳 180ml (約3/4カップ)
- レモン汁 大さじ2
- ぬるま湯 130ml (約1/2カップ)
- 植物油 60ml (約1/4カップ)
- バニラエッセンス 大さじ1
濃厚チョコレートクリーム- 生クリームA 100g (乳脂肪分35%以上)
- 水あめ 大さじ1 (つやと滑らかさをプラス)
- ダークチョコレート (クーベルチュール) 85g (細かく刻む)
- 生クリームB 150g (冷たい状態)
- 砂糖 大さじ1.5 (約15g)
フレッシュ生クリーム- 生クリーム 350g (乳脂肪分35%以上、冷たい状態)
- 砂糖 大さじ3 (約30g)
飾り用材料- ダークチェリー (缶詰) 1/2缶 (水気を切って準備)
- ケーキシロップ 1/2カップ (水:砂糖 = 2:1で煮て冷ましたもの)
- 板チョコレート (ダーク) 200g (チョコレートカール用)
- 粉糖 (スノーシュガー) 適量
- 水 1/2カップ
- 砂糖 1/4カップ
- 生クリームA 100g (乳脂肪分35%以上)
- 水あめ 大さじ1 (つやと滑らかさをプラス)
- ダークチョコレート (クーベルチュール) 85g (細かく刻む)
- 生クリームB 150g (冷たい状態)
- 砂糖 大さじ1.5 (約15g)
フレッシュ生クリーム- 生クリーム 350g (乳脂肪分35%以上、冷たい状態)
- 砂糖 大さじ3 (約30g)
飾り用材料- ダークチェリー (缶詰) 1/2缶 (水気を切って準備)
- ケーキシロップ 1/2カップ (水:砂糖 = 2:1で煮て冷ましたもの)
- 板チョコレート (ダーク) 200g (チョコレートカール用)
- 粉糖 (スノーシュガー) 適量
- 水 1/2カップ
- 砂糖 1/4カップ
- ダークチェリー (缶詰) 1/2缶 (水気を切って準備)
- ケーキシロップ 1/2カップ (水:砂糖 = 2:1で煮て冷ましたもの)
- 板チョコレート (ダーク) 200g (チョコレートカール用)
- 粉糖 (スノーシュガー) 適量
- 水 1/2カップ
- 砂糖 1/4カップ
調理手順
Step 1
まず、チョコレートケーキの風味を高めるココアパウダーは、目の細かいふるいで丁寧にふるっておきましょう。ダマがなく均一に混ざり、美味しいケーキが仕上がります。
Step 2
牛乳とレモン汁を混ぜ合わせ、10分ほどそのまま置いておきます。この工程で牛乳が少しだけ固まり、ケーキ生地がよりしっとり柔らかくなります。
Step 3
大きめのボウルに、中力粉、砂糖、ふるったココアパウダー、ベーキングパウダー、重曹を入れ、泡立て器で軽く混ぜ合わせます。粉類をあらかじめ混ぜておくと、後でダマなくきれいに混ざりやすくなります。
Step 4
ステップ1で混ぜた牛乳液、ぬるま湯、植物油、卵、そしてバニラエッセンスを、粉類の入ったボウルにすべて加えます。ハンドミキサーまたは泡立て器を使い、低速で約10分間、生地が滑らかで均一になるまでしっかりと混ぜてください。混ぜすぎないように注意しながらも、粉っぽさが残らないようにすることが大切です。
Step 5
準備できた生地は、1号サイズの丸型ケーキ型2つに均等に分け入れてください。このように2枚の生地を焼くことで、高さのある華やかなケーキを作ることができます。もし1号型が1つしかない場合は、生地の量を半量に減らして作ることをお勧めします。生地が多いと、ケーキが溢れたり、焼きあがるのに時間がかかりすぎたりする可能性があります。または、炊飯器の内釜に薄くバターを塗り、薄く小麦粉をまぶしてから生地を流し込んで焼いても良いでしょう。炊飯器で焼く際は、内釜の最大容量を超えないように生地の量を調整してください。
Step 6
炊飯器を使用する場合は、「炊飯」ボタンを3回連続で押してください。オーブンを使用する場合は、170℃に予熱したオーブンで約40分間焼きます。竹串などを刺してみて、何もついてこなければ焼き上がりです。
Step 7
焼きあがったケーキ生地は、型に入れたまま完全に冷まします。その後、ケーキクーラーなどに逆さにして取り出し、完全に冷めたら、1.5cm厚さにスライスしてください。2枚の生地でケーキを積み重ねる準備をします。
Step 8
もし炊飯器でケーキを焼いて直径が大きすぎる場合は、お好みのサイズの皿をケーキの上に置き、ナイフで端をきれいに切り取って形を整えてください。
Step 9
濃厚なチョコレートクリームを作りましょう。鍋に生クリームAと水あめを入れ、温めます（沸騰させないように）。温まったら火を止め、細かく刻んだダークチョコレートを加えて、余熱でゆっくりと溶かします。泡立て器で優しく混ぜ、滑らかなチョコレートガナッシュを作ります。
Step 10
滑らかに溶かしたチョコレートの混合物に、冷たい生クリームBと砂糖を加えて、再度優しく混ぜ合わせます。完成したチョコレートクリームは、ラップをかけ、冷蔵庫で一晩寝かせてください。こうすることでチョコレートの風味が深まり、濃厚な質感になります。
Step 11
飾り用のダークチェリーは、ザルにあけてしっかりと水気を切ります。半分に切っておくと扱いやすいでしょう。キッチンペーパーの上に広げて、さらに水気を拭き取ります。丸ごと使っても構いません。
Step 12
冷たいボウルに生クリームと砂糖を入れ、しっかりと泡立てます。ケーキのアイシングやデコレーションに使用するため、角がピンと立つ硬めの状態に泡立てるのが理想です。使用する直前まで、必ず冷蔵庫で冷やしておいてください。
Step 13
前夜に冷蔵庫で寝かせたチョコレートクリームを取り出し、泡立てます。この時、硬すぎると塗りにくいため、塗布しやすい、少し緩めの状態（なめらかに広がる程度）に泡立てるのがポイントです。
Step 14
用意したケーキ生地の1枚を、ケーキ台や皿の上に置きます。ケーキシロップ（水と砂糖を2:1の割合で煮て冷ましたもの）をハケで全体に塗ってください。シロップを塗ることで、ケーキ生地がしっとりとして、より柔らかい食感を楽しめます。
Step 15
シロップを塗った生地の上に、準備したチョコレートクリームをたっぷりと乗せ、厚めに広げます。フィリングは厚ければ厚いほど、ケーキはより豊かで美味しくなります。
Step 16
チョコレートクリームの上に、水気を切ったダークチェリーをきれいに並べます。チェリーの甘酸っぱさがチョコレートの風味とよく合います。
Step 17
その上に、もう1枚のケーキ生地を重ねます。次に、ケーキ全体（上面と側面）に、あらかじめ泡立てておいた生クリームをたっぷりと塗ります。デコレーション用のクリームを少し残しておき、上面にはダークチェリーを再度たっぷりとのせて飾ります。
Step 18
最後に、チョコレート生地が見えないように、ケーキ全体を泡立てた生クリームで軽くアイシングします。チョコレートカールで全体を覆う予定なので、完璧なアイシングは必要ありません。このようにアイシングした後、冷蔵庫で1〜2時間冷やしてケーキを落ち着かせると、後でチョコレートカールを飾り付けるのがずっと楽になります。
Step 19
飾り用の板チョコレートを使って、素敵なチョコレートカールを作りましょう。チョコレートを室温に4〜5時間ほど置いて、少し柔らかくします。（夏場は室温で大丈夫ですが、冬場はヘアードライヤーの弱い風で表面を軽く温めながら作業すると良いでしょう。）チョコレートが適度に柔らかくなったら、丸い道具やヘラなどを使って、表面を削るようにして自然なカールを作ります。出来上がったチョコレートカールは、冷蔵庫で約10分間冷やして固めてから使用します。
Step 20
冷やして固めたチョコレートカールを使い、冷えたケーキの側面と上面を、隙間なく覆うように飾り付けます。薄く削ったカールが、繊細な質感を加えます。
Step 21
もし隙間があれば、ピンセットや箸を使って、作ったチョコレートカールをそっとつまんで差し込み、デコレーションを完成させます。ケーキの縁や上面に自然に配置すると、より美しく仕上がります。
Step 22
最後に、粉糖（スノーシュガー）をふるいにかけて軽く振りかけると、雪が降ったかのようなロマンチックなザッハトルテの完成です！どうぞ召し上がれ！
