シェフのおすすめ！新鮮サーモンと韓牛のおまかせ握り寿司
今日のごちそう：サーモンのおまかせ握り寿司と風味豊かな韓牛（ハンウ）寿司
夏の暑いキッチンで汗をかくことなく、美味しい食事を楽しみたいと思いませんか？炊飯器にお任せして、今日は寿司作りに挑戦してみましょう！甘酸っぱい酢飯（すめし）を自分で作り、温かいご飯と混ぜ合わせ、わさびと新鮮なネタを用意すれば、あなただけの「おまかせ寿司」が完成します。「おまかせ」とはシェフに調理を任せるという意味ですが、今日は冷蔵庫にあった新鮮なサーモンと最高級の韓牛（ハンウ）を使って、私だけの「おまかせ」を楽しんでみました。自宅で本格的なお寿司屋さん気分を味わえる特別なメニューです。ご飯を炊く以外は火を使う工程がほとんどないので、暑い日でも気軽に作れ、素材本来の新鮮な味わいを存分に楽しめます。美味しいものを食べると、疲れも吹き飛びますね。暑い日には、何でも食べるのではなく、新鮮で美味しいもので元気を出しましょう！
寿司の材料- 新鮮なサーモンの切り身 400g
- 最高級韓牛（焼肉用またはしゃぶしゃぶ用推奨）200g
- 炊きたての温かいご飯 3膳分
- 新鮮なわさび（チューブまたは生わさび）適量
- 寿司用醤油 適量
- ベビーリーフまたはかいわれ大根 適量
- 新鮮な玉ねぎ 1/4個
美味しい寿司酢（すしず）の作り方- 細かい塩 1小さじ
- 砂糖 2小さじ
- 米酢（またはりんご酢）3小さじ
- 細かい塩 1小さじ
- 砂糖 2小さじ
- 米酢（またはりんご酢）3小さじ
調理手順
Step 1
ご飯を炊く際に、昆布を一枚一緒に入れると、より一層風味豊かになります。ご飯が適度にパラパラに炊けているか確認してください。
Step 2
サーモンは鮮度が命なので、できるだけ薄く均一に切ってください。寿司飯に乗せたときに、口の中でとろけるような食感を楽しめます。
Step 3
韓牛は、より良い部位（ロース、ヒレなど）を使用すると、さらに柔らかく美味しくなります。もし煮込み用の韓牛を使用する場合は、肉の繊維を断つように、できるだけ薄く細長く切ってください。熱したフライパンに少量の油をひき、強火でさっと焼いて肉汁を閉じ込めるのがポイントです。焼きすぎると硬くなるので注意してください。
Step 4
玉ねぎは皮をむき、非常に薄く千切りにします。辛味を和らげ、シャキシャキとした食感を出すために、冷水に約10分間浸してからザルにあげ、水気をしっかり切ります。
Step 5
かいわれ大根やベビーリーフは、流水で丁寧に洗い、ザルにあげて水気を切って準備しておきます。爽やかな香りが寿司の風味を一層引き立てます。
Step 6
ボウルに塩、砂糖、酢を入れて、砂糖と塩が完全に溶けるまでよく混ぜて寿司酢を作ります。炊きあがった温かいご飯に寿司酢を加え、しゃもじでご飯粒を潰さないように切るように混ぜて、寿司飯の味を調えます。ご飯が熱すぎるとご飯粒が潰れてしまうので、少し冷ましてから混ぜるのが良いでしょう。
Step 7
使い捨て手袋をはめ、手に冷たい水を少しつけながらご飯を握ると、ご飯粒がくっつくのを防げます。お好みの大きさに寿司飯を握って、形を整えてください。強く握りすぎるとご飯が硬くなるので注意してください。
Step 8
握った寿司飯の上に、準備したわさびを少量つけ、薄切りにしたサーモンまたは焼いた韓牛をきれいに乗せます。わさびの量は、お好みで調整してください。
Step 9
サーモンの寿司には、千切りにした玉ねぎと、新鮮なかたわれ大根やベビーリーフをきれいに飾ります。
Step 10
韓牛の寿司にも同様に、準備した玉ねぎのスライスやかいわれ大根を乗せて個性を加えてください。お好みで醤油を少しつけて、美味しく召し上がってください。お家で楽しむ特別な「おまかせ寿司」、どうぞご賞味あれ！
