シェフ・イ・ジョンイムのシャキシャキ香ばしいニラ和え（ブチュ・ゴッチョリ）レシピ
「最高の料理の秘訣」イ・ジョンイム シェフのニラ和えを完璧にマスター
こんにちは！「ご飯が力」ということわざの通り、ニラは「ビタミンの宝庫」と呼ばれ、ビタミンA、B1、B2、C、そして鉄分やカルシウムなどのミネラルも豊富で、非常に体に良い野菜です。畑のスタミナ食とも言われています！今日は、「最高の料理の秘訣」で紹介されたイ・ジョンイム シェフの美味しいニラ和えのレシピを詳しくご紹介します。ニラの爽やかな風味と香りをたっぷり詰め込んだ和え物を、ご家庭で手軽に作ってみましょう！
ニラの準備と主な材料- 新鮮なニラ 600g
- 炒りごま 大さじ2（仕上げ用）
美味しいニラ和えの調味料- 細かいコチュジャン（唐辛子粉） 大さじ8
- エビの塩辛（セウジョッ） 大さじ1（細かく刻むかミキサーにかける）
- カナリエキス（またはイワシのエキス） 大さじ3
- 細かく刻んだニンニク 大さじ2
- 甘い梅シロップ（メシルチョン） 大さじ2
- 冷たい梨ジュース 大さじ3（またはすりおろし梨）
- 新しくすりおろした玉ねぎ 大さじ2
- 香りの良い刻んだ生姜 小さじ1（または生姜汁）
- 細かいコチュジャン（唐辛子粉） 大さじ8
- エビの塩辛（セウジョッ） 大さじ1（細かく刻むかミキサーにかける）
- カナリエキス（またはイワシのエキス） 大さじ3
- 細かく刻んだニンニク 大さじ2
- 甘い梅シロップ（メシルチョン） 大さじ2
- 冷たい梨ジュース 大さじ3（またはすりおろし梨）
- 新しくすりおろした玉ねぎ 大さじ2
- 香りの良い刻んだ生姜 小さじ1（または生姜汁）
調理手順
Step 1
ヒント：今回はレシピの全量の半分の量で作ってみました。キムチを作る際に余ったニラを活用しました。こうすることで、食材を無駄にせず新鮮なまま楽しめます。
Step 2
ニラをきれいに洗う最初のステップです。ボウルに冷たい水を2カップ入れ、酢大さじ2を溶かしてください。用意したニラを入れ、約10分間浸します。その後、ニラの根元部分を流水で優しく振り洗いしながら土を落とします。数回きれいにすすいでください。最後に、手で軽く叩いて余分な水気を切ると、味がよく染み込みます。
Step 3
下処理したニラを食べやすい長さに切ります。通常は4等分が適量ですが、ニラの長さに応じて3等分にしてからまとめ直しても良いでしょう。あまり短く切りすぎると、しんなりしたときに崩れやすくなるので注意してください。
Step 4
さあ、美味しい和え物の調味料を作りましょう。大きめのボウルに、コチュジャン大さじ8、細かく刻んだエビの塩辛大さじ1、カナリエキス大さじ3、刻んだニンニク大さじ2、甘い梅シロップ大さじ2、冷たい梨ジュース大さじ3、新しくすりおろした玉ねぎ大さじ2、そして香りの良い刻んだ生姜小さじ1をすべて混ぜ合わせます。（ヒント：上記の調味料はレシピの半量に基づいています。使用するニラの量に合わせて調整してください。）
Step 5
仕上げの彩りと香ばしさを加える炒りごま大さじ2も用意してください。ごまは手で軽く擦ってから加えると、より香ばしさが増します。
Step 6
いよいよ混ぜ合わせる時間です！ニラがしんなりしすぎないように、十分な大きさのボウルを用意するのがおすすめです。あらかじめ作っておいた調味料をニラの上にかけて、ニラを傷つけないように、できるだけ優しく、底から上へとひっくり返すようにしながら全体を均一に和えてください。調味料がニラ全体に均等に絡むように集中しましょう。
Step 7
最後に、用意しておいた炒りごまをパラパラと振りかければ、美味しいニラ和えの完成です！出来立てのニラ和えは、それだけでも素晴らしいおかずになりますし、サムギョプサルなどの脂っこい肉料理と一緒に食べると、脂っこさを和らげてくれる最高の組み合わせです。
