シェフ李燕福（イ・ヨンボク）風！絶品麻婆豆腐の作り方
見た目も味も最高！本格派の麻婆豆腐
豆板醤があるうちに作ってみる麻婆豆腐。豆板醤がなくても、それなりに美味しくできます。これをお弁当にも持っていきました。
材料- 木綿豆腐 1丁 (約300g)
- 豚ひき肉 または 牛ひき肉 50g
- 長ねぎ 1本 (白い部分を中心に)
- にんじん 1/5本 (小さめ)
- ラー油 大さじ3
- おろしにんにく 大さじ1
- 豆板醤 大さじ0.5 (お好みで調整)
- オイスターソース 大さじ1
- 砂糖 大さじ1
- 醤油 大さじ0.5
- 料理酒 (みりん、清酒など) 大さじ1
- 水 200ml
- 水溶き片栗粉 (片栗粉大さじ1 + 水大さじ2を混ぜたもの) 適量
調理手順
Step 1
まず、豆腐は食べやすい大きさ（約2cm角）に切ります。長ねぎは白い部分を中心にみじん切りにし、にんじんは細かくみじん切りにします。フライパンを中火で熱し、ラー油大さじ3を入れて長ねぎとおろしにんにくの香りを引き出します。長ねぎが軽く色づいてきたら、にんじんとひき肉を加え、ひき肉が塊にならないようにほぐしながら炒めます。
Step 2
ひき肉に火が通ったら、醤油大さじ0.5と料理酒大さじ1を加え、臭みを消し風味をつけます。ここで1分ほど炒めて味をなじませます。
Step 3
次に、フライパンに水200mlを注ぎ、切った豆腐をそっと加えます。さらに豆板醤大さじ0.5、オイスターソース大さじ1、砂糖大さじ1を加えて全体をよく混ぜ合わせます。弱めの中火にし、豆腐に味が染み込むように5分ほど煮詰めます。豆腐が崩れないように優しくかき混ぜてください。
Step 4
最後に、水溶き片栗粉を2〜3回に分けて加え、お好みのとろみをつけます。片栗粉を加えるたびに素早くかき混ぜて、ダマにならないようにするのがポイントです。これで美味しい麻婆豆腐の完成です！温かいご飯にたっぷり乗せていただくと、最高ですよ。
