シェフ直伝！絶品ハンバーグステーキ
おうちでレストラン級！深い味わいのハンバーグステーキ
このレシピを共有する理由はただ一つ、独立開業を目指す皆様に少しでもお役に立ちたいからです。10年以上にわたり、料理人として現場で自ら研究し作り上げてきた自信のレシピを、惜しみなく公開します。現在、私は厨房での実務から離れておりますので、調理過程や完成の写真は掲載できません。写真も他からお借りしたものとなります。（問題が発生した場合は、速やかに削除・修正いたします。）このサイトでも、飲食店開業を目指す方々のお役に立ちたいと考えておりますので、ぜひ参考にしながら、このレシピで美味しいハンバーグステーキを完成させてください！
ハンバーグステーキの材料- 豚ひき肉 500g（筋を完全に除去したものをご用意ください）
- 牛ひき肉 500g
- おろしにんにく 大さじ4
- 新鮮な卵 2個
- パン粉 1カップ
- パルメザンチーズ（粉） 小さじ4
- 塩 小さじ1
- 白こしょう 小さじ1
- 乾燥バジルフレーク 小さじ1
- 梅シロップ（メシルチョン） 小さじ1
- 酒またはみりん 小さじ1
調理手順
Step 1
まず、用意した豚ひき肉を大きめのボウルに入れます。手で丁寧に触りながら、筋や硬い部分があればすべてきれいに取り除いてください。これは、ステーキの柔らかい食感のために非常に重要な工程です。
Step 2
筋を取り除いた豚ひき肉に牛ひき肉を加え、まるで洗濯をするように手でこねながら混ぜ合わせます。肉同士がしっかりと絡み合うまで、十分にこねてください。
Step 3
肉がある程度混ざったらパン粉を加え、パン粉が見えなくなるまで、もう一度しっかりとこねます。パン粉は肉の水分を吸収し、柔らかい食感を加える役割をします。
Step 4
生地がある程度まとまってきたら、おろしにんにく、卵、パルメザンチーズ、塩、白こしょう、バジルフレーク、梅シロップ、酒（またはみりん）など、残りの調味料をすべて一度に加えます。この時、材料が均一に混ざるように、生地を折りたたむようにしてこねてください。強くこねすぎず、材料が均等に混ざることに集中するのがコツです。
Step 5
すべての材料がよく混ざり、生地の質感が均一になり、水分が感じられなくなるまで十分にこねます。生地をこねる際は、空気が入らないようにしっかりと押し付けながらこねてください。こうして完成した生地はラップでしっかりと包み、冷蔵庫で最低半日から一日ほど寝かせることで、材料の味が馴染み、より深く豊かなハンバーグステーキを楽しむことができます。
