シソ덮죽（シソトッペッジュク）：ほうれん草と牛肉をたっぷり乗せた、風味豊かなおかゆ
TV番組「ペクグルシクダン（路地裏食堂）」で話題！「The Sinchon’s」風シソ덮죽（ほうれん草と牛肉の乗せおかゆ）を家庭で再現！
人気TV番組「ペクグルシクダン（路地裏食堂）」で紹介され、話題となった「The Sinchon’s」のシソ덮죽（ほうれん草と牛肉の乗せおかゆ）を、ご家庭でも手軽に楽しんでみませんか？ご飯粒が残る丼ではなく、とろとろのおかゆをベースに、たっぷりの具材と野菜を「덮죽덮죽（トッペッジュッ、乗せて乗せて）」と乗せるのが特徴です。放送で紹介されたオーナー特製のタレの秘密は明かされていませんが、できる限り再現しようと試みた、人気店の味を追体験できるレシピです。今晩の夕食は、この特別な一品で決まり！「世の中のすべてのレシピ」「万 개의 レシピ」がお届けします。
主な材料- 牛肉（サーロイン） 150g
- 新鮮なほうれん草 4株
- 乾燥しいたけ 2枚（または生しいたけ 2個）
- 玉ねぎ 1/4個
- にんじん 2切れ
- 赤唐辛子 1/2個
- だし汁で煮込んだ温かいおかゆ 1碗（ベース用）
香ばしいネギ油と野菜炒め用- にんにくみじん切り 1/2 大さじ
- ぶどうシードオイル（または植物油） 1 大さじ
- 長ねぎみじん切り（白い部分） 1/2 大さじ
- 青唐辛子みじん切り（お好みで辛味を加えたい場合） 1/3 大さじ
- 生姜みじん切り 少々（風味増進用）
牛肉の下味用調味料- 清酒（またはみりん） 1 大さじ
- 塩 少々
- こしょう 少々
- 卵白 1/2 大さじ（牛肉を柔らかくする効果）
- 片栗粉（またはコーンスターチ） 1/2 大さじ（下味が絡みやすくなります）
旨味たっぷり！덮죽（トッペッジュク）ソース- だし汁 1.5 カップ（約270ml）
- 醤油（濃口または並口） 1.5 大さじ
- オイスターソース 1/2 大さじ（旨味アップ）
- 砂糖 1 大さじ
- ごま油 1/2 大さじ
- こしょう 少々
基本のだし汁材料- 水 5 カップ（約900ml）
- 玉ねぎ 1/4個（きれいに洗って皮ごと使用）
- 乾燥昆布 1枚（約5x5cm）
- 長ねぎ 1本（白い部分中心）
- 乾燥しいたけ 1枚（または生しいたけ 1個）
- にんにくみじん切り 1/2 大さじ
- ぶどうシードオイル（または植物油） 1 大さじ
- 長ねぎみじん切り（白い部分） 1/2 大さじ
- 青唐辛子みじん切り（お好みで辛味を加えたい場合） 1/3 大さじ
- 生姜みじん切り 少々（風味増進用）
牛肉の下味用調味料- 清酒（またはみりん） 1 大さじ
- 塩 少々
- こしょう 少々
- 卵白 1/2 大さじ（牛肉を柔らかくする効果）
- 片栗粉（またはコーンスターチ） 1/2 大さじ（下味が絡みやすくなります）
旨味たっぷり！덮죽（トッペッジュク）ソース- だし汁 1.5 カップ（約270ml）
- 醤油（濃口または並口） 1.5 大さじ
- オイスターソース 1/2 大さじ（旨味アップ）
- 砂糖 1 大さじ
- ごま油 1/2 大さじ
- こしょう 少々
基本のだし汁材料- 水 5 カップ（約900ml）
- 玉ねぎ 1/4個（きれいに洗って皮ごと使用）
- 乾燥昆布 1枚（約5x5cm）
- 長ねぎ 1本（白い部分中心）
- 乾燥しいたけ 1枚（または生しいたけ 1個）
- だし汁 1.5 カップ（約270ml）
- 醤油（濃口または並口） 1.5 大さじ
- オイスターソース 1/2 大さじ（旨味アップ）
- 砂糖 1 大さじ
- ごま油 1/2 大さじ
- こしょう 少々
基本のだし汁材料- 水 5 カップ（約900ml）
- 玉ねぎ 1/4個（きれいに洗って皮ごと使用）
- 乾燥昆布 1枚（約5x5cm）
- 長ねぎ 1本（白い部分中心）
- 乾燥しいたけ 1枚（または生しいたけ 1個）
調理手順
Step 1
まず、덮죽（トッペッジュク）のベースとなる、だし汁を作ります。鍋に水5カップを入れ、きれいに洗った玉ねぎ1/4個、昆布1枚、長ねぎ1本、しいたけ1個を加えて強火にかけます。沸騰したら弱火にし、約10分間煮出して具材の旨味をしっかり引き出します。その後火を止め、具材を取り除いて澄んだだし汁だけをこします。このだし汁を使って、おかゆを炊いて準備しておきます。（市販のだし汁を使ってもOKです。）
Step 2
次に、덮죽（トッペッジュク）ソースを作ります。小さなボウルに、準備しただし汁1.5カップ、醤油1.5大さじ、オイスターソース1/2大さじ、砂糖1大さじ、ごま油1/2大さじ、こしょう少々を全て入れ、よく混ぜ合わせます。砂糖が溶けるまで混ぜたら、一旦置いておきます。
Step 3
牛肉に下味をつけます。牛肉（サーロイン）150gを、一口大より少し小さめに切ってボウルに入れます。清酒（またはみりん）1大さじ、塩少々、こしょう少々を加えてよく揉み込みます。次に、卵白1/2大さじと片栗粉1/2大さじを加えて、粘り気が出るまでしっかりと混ぜ合わせると、お肉が柔らかくなり、調味料が絡みやすくなります。
Step 4
ほうれん草としいたけを準備します。ほうれん草は根元をきれいに処理し、流水で数回洗って土や汚れをしっかり落とします。しいたけは石づきを取り、傘の部分は食べやすい大きさ（約1cm厚さ）に切って準備します。
Step 5
残りの野菜も切っていきます。玉ねぎ1/4個は粗みじんに、にんじんは2切れ程度を薄くスライスします。赤唐辛子1/2個は種を取り除き、薄く小口切りにして彩りとわずかな辛味を加えます。
Step 6
いよいよ炒めていきます。フライパンを中火で熱し、ぶどうシードオイル大さじ1をひきます。にんにくみじん切り1/2大さじ、長ねぎみじん切り1/2大さじ、生姜みじん切り少々、そしてお好みで青唐辛子みじん切り1/3大さじを加えて、焦げ付かないように約1分間炒め、香ばしいネギ油を作ります。にんにくとねぎの香りが立ってきたらOKです。
Step 7
香ばしいネギ油の香りが立ってきたら、切った玉ねぎ、にんじん、しいたけを加えて中火で約2〜3分炒め、野菜の水分を少し飛ばして甘みを引き出します。玉ねぎが透き通ってくるまで炒めましょう。
Step 8
下味をつけた牛肉を加えて炒めます。ダマにならないように、菜箸などでほぐしながら炒めてください。牛肉の表面の色が変わればOKです。炒めすぎるとお肉が硬くなるので注意しましょう。
Step 9
準備しておいた덮죽（トッペッジュク）ソースとほうれん草を加えて、全体が均一に混ざるように優しく混ぜながら炒め合わせます。ほうれん草がしんなりして、全ての具材にソースがしっかり絡んだら完成です。炊いておいた温かいおかゆの上に、この炒めた具材をたっぷり「덮죽덮죽（トッペッジュク）」と乗せれば、美味しいシソ덮죽（シソトッペッジュク）の出来上がりです。赤唐辛子の小口切りを散らすと、より一層美味しそうに見えます。
