シャキシャキ、もちもち食感！ポッサム用大根キムチ
もちもち食感がたまらない！ポッサムにぴったりの特別な大根キムチ
ポッサムやスユクはもちろん、サムギョプサルにも最高の相性を誇るポッサム用大根キムチです。シャキシャキとした歯ごたえともちもちとした独特の食感が活きており、食卓の副菜としても申し分ありません。新鮮な大根の味と風味豊かなヤンニョムが調和し、食欲をそそる逸品です。この特別な大根キムチを、ご家庭で手軽に作ってみましょう。
キムチの材料- 大根 1/3本（約500g）
- 塩 大さじ2（大根の塩漬け用）
- 水あめ 大さじ2（大根の塩漬け用）
ヤンニョム（調味料）- コチュカル（唐辛子粉）大さじ2
- イワシエキス（ニョクジョッ）大さじ1
- アミの塩辛（細かく刻む）大さじ1/3
- ニンニク（みじん切り）小さじ1/2
- ネギ（みじん切り）大さじ1
- 梅エキス（メシルチョン）大さじ2
- もち米粉の糊（とろみ調整用）大さじ1/2
- コチュカル（唐辛子粉）大さじ2
- イワシエキス（ニョクジョッ）大さじ1
- アミの塩辛（細かく刻む）大さじ1/3
- ニンニク（みじん切り）小さじ1/2
- ネギ（みじん切り）大さじ1
- 梅エキス（メシルチョン）大さじ2
- もち米粉の糊（とろみ調整用）大さじ1/2
調理手順
Step 1
まず、大根キムチ作りに必要な全ての材料を準備します。大根はきれいに洗っておきましょう。
Step 2
キムチのシャキシャキ感ともちもちとした食感を活かすために、大根の青い部分があるしっかりした部分を使うのがおすすめです。塩漬けすると水分が出てかさが減るので、普通のナムル（和え物）よりも少し太めに切ってください。約0.5cmの厚さで千切りにしましょう。
Step 3
大きめのボウルに千切りにした大根を入れ、塩大さじ2と水あめ大さじ2を加えます。手で優しく揉み込み、調味料が大根全体に均一に馴染むように混ぜます。その後、蓋をするかラップをかけ、常温で約1時間塩漬けします。途中で一度かき混ぜるとより均一に漬かります。
Step 4
大根が漬かっている間に、ヤンニョム（調味料）を作ります。コチュカル以外の材料、すなわちイワシエキス大さじ1、細かく刻んだアミの塩辛大さじ1/3、ニンニクのみじん切り小さじ1/2、ネギのみじん切り大さじ1、梅エキス大さじ2、そしてもち米粉の糊大さじ1/2を小さなボウルに入れ、よく混ぜ合わせます。もち米粉の糊は、キムチにとろみを与え、まろやかさを加える役割をします。
Step 5
1時間塩漬けした大根を取り出し、手でしっかりと水気を絞ります。あまり強く絞りすぎると大根の食感が損なわれる可能性があるので、適度な力で絞ってください。
Step 6
水気を絞った大根に、まずコチュカル大さじ2を加えて、優しく揉み込みます。これにより、コチュカルが大根に均一に絡み、キムチがきれいな色に仕上がり、味がよく馴染む効果があります。
Step 7
コチュカルを絡めた大根に、作っておいたヤンニョムの3分の2を加えて、再び優しく混ぜ合わせます。味見をしながら、もし味が薄いと感じたり、物足りないようであれば、残りのヤンニョムを加えて味を調整してください。塩辛すぎないように調整することが大切です。
Step 8
出来上がった大根キムチは、清潔な密閉容器に移して冷蔵庫で保存します。すぐに食べても美味しいですが、冷蔵庫で一日ほど熟成させると、さらに味が深まって美味しくいただけます。冷たくてシャキシャキしたポッサムキムチを、ぜひお楽しみください！
