シャキシャキ、甘酸っぱい手作りキュウリと大根のピクルス
超簡単！自家製キュウリと大根のピクルス作り
自家菜園で採れた新鮮なキュウリと大根がたくさんあったので、傷む前にシャキシャキとした食感の、甘酸っぱいピクルスを作ってみました。♡ 食欲をそそる美味しい副菜になります。
主な材料- 大根 1/5本 (約200g)
- キュウリ 1本 (約200g)
- ビーツ 3枚 (彩りと健康効果のため)
甘酸っぱいピクルス液- 酢 1カップ (200ml)
- 砂糖 1カップ (200g)
- 水 2カップ (400ml)
- 粗塩 小さじ1/2 (5g)
- ピクルススパイス 大さじ1 (香りの良い風味UP!)
- 酢 1カップ (200ml)
- 砂糖 1カップ (200g)
- 水 2カップ (400ml)
- 粗塩 小さじ1/2 (5g)
- ピクルススパイス 大さじ1 (香りの良い風味UP!)
調理手順
Step 1
キュウリはきれいに洗った後、両手で持ち、粗塩をつけながら優しくこすり洗いしてください。これにより、表面のイボの間にある汚れやぬめりを落とし、皮のトゲを柔らかくして、よりすっきりと食べられるようになります。
Step 2
大根は、表面についた土を流水できれいに洗い落とし、ピーラーで外側の皮を薄くむいてください。太い根元部分は少し厚めにむいても大丈夫です。
Step 3
きれいに下処理した大根とキュウリは、ザルにあげて水気をしっかりと切ってください。（私は家庭菜園で収穫した量が多かったのでたっぷり作りましたが、レシピの分量は2〜3人分を想定しています。量はご自身の好みに合わせて調整してください。）
Step 4
ピクルスの味を決める甘酸っぱい液のベースを準備します。同じ計量カップを使い、酢1カップと砂糖1カップをそれぞれ計量してください。この比率（水：砂糖：酢 = 2：1：1）はピクルスの基本的な黄金比率ですので、作る量に合わせて加減すると美味しいピクルスが作れますよ。:)
Step 5
液の残りの材料である水2カップも、同じ計量カップで正確に計量して準備します。
Step 6
このスパイスミックスが「ピクルススパイス」です。ピクルス特有の豊かで美味しい香りを加えてくれますが、なくてもピクルス作りには全く問題ありませんので、市販のピクルスの香りがお好きな方だけ、お好みで加えてください。私はより深い風味のために使いました！
Step 7
計量した酢、砂糖、水、そして粗塩（小さじ1/2）とピクルススパイス（大さじ1）をすべて鍋に入れ、ひと煮立ちさせます。この時、野菜を準備している間に液が早く沸騰しすぎないように中弱火に調整するか、野菜の下処理が終わってから液を煮てもすぐに沸騰するので心配いりません。〜♡
Step 8
ピクルスを入れるガラス瓶は、きれいに消毒する工程が必須です。準備したガラス瓶を冷たい水につけた状態から火にかけて沸騰させてください。このように冷たい水から始めると、ガラス瓶が急な温度変化による熱衝撃で割れるのを防ぐことができます。蓋も一緒に煮沸消毒するのを忘れないでください。〜♡
Step 9
水気を切った大根は、食べやすい大きさに切ります。一般的には四角形や、市販のチキン風大根のように細長い形に切ると、より便利に楽しめます。
Step 10
キュウリは丸く輪切りにするか、細長く切ってください。もしキュウリを細長く切る場合は、中の種の部分を取り除くのがおすすめです。種の部分は柔らかくなりやすく、ピクルスの液が濁ったり、保存期間を短くする原因になったりすることがあります。〜♡
Step 11
熱湯消毒して完全に乾かしたガラス瓶に、準備した大根とキュウリをぎっしりと詰めていきます。右の写真のように、キュウリと大根を層状に交互に詰めると、後でピクルスを取り出す際に材料が混ざらず、きれいに取り出して食べることができます。〜♡
Step 12
私は家庭菜園で育てたビーツも一緒に加えました。ご覧のように、美しい赤色のビーツは「スーパーフード」と呼ばれるほど、抗酸化作用、抗炎症作用、血圧や血糖値の調整など、健康に有益な効能がたくさんあります。また、ピクルスに自然で美しいピンク色の色合いを加え、見た目の満足感も高めてくれます。〜♡
Step 13
ぐつぐつと沸騰した熱いピクルス液を、準備した野菜の上から注ぎます。熱い液をすぐに注ぐことで、野菜のシャキシャキとした食感を最大限に活かし、ピクルスが柔らかくなりすぎず、長く新鮮さを保つことができます。〜♡（お好みで、ピクルススパイスなどのスパイスの塊は取り除いても構いませんし、そのまま入れても大丈夫です。私は食べやすいように取り除きました。）〜♡
Step 14
ピクルス液を注いだ後は、ガラス瓶の蓋をしっかりと閉め、瓶を逆さまに置きます。これにより、熱を利用して瓶の内部を真空状態にし、ピクルスの保存性を高めます。蓋がきちんと閉まっていないと液が漏れる可能性があるので、必ずしっかりと閉めてから逆さまにしてください。〜♡ 熟成後に蓋を開けた時に、「ポン」とか「パチン」という音がしたら、真空処理は成功です！
Step 15
私が使ったブラウンシュガー（黄砂糖）のために、ピクルスの色が少し黄色っぽくなっています。もし白砂糖を使えば、もっと澄んだ明るいピンク色のきれいなピクルスになりますよ！ビーツの量を調整すると、ピンク色の濃さを変えることもできますので、お好みの色合いに調整してみてください。〜♡
Step 16
作った直後のピクルスの色です。このように作ったピクルスは、すぐに食べるよりも、室温で約2日間熟成させてから冷蔵庫で保存して食べるのが一番美味しいです。〜♡
Step 17
2日間熟成させた後の3日目のピクルスの様子です。キュウリのみずみずしい緑色はよく保たれており、ビーツの美しい赤色がきれいについて、食欲をそそる色合いに変化しました。〜♡
Step 18
一番大きな瓶に入れたピクルスの様子です。色がかなり濃い赤色を帯びているのは、高血圧や糖尿病の改善に役立つビーツを健康のためにたっぷり加えたためです。味はもちろん、健康まで考えた美味しい手作りピクルスをお楽しみください！:)♡
