シャキシャキきゅうりとからし和え：食欲をそそる爽やかな一品
きゅうりとからしの冷菜（オイ・ギョジャ・ネンチェ）
様々な冷菜（ネンチェ）がありますが、今回はきゅうりを使って、シャキシャキとした食感と爽やかなからし酢味噌の調和が絶妙な冷菜を作ってみました。食欲がない時にもぴったりな一品です。
主な材料- きゅうり 1本
- キャベツ 1/4個
- 赤唐辛子 1本
爽やかなからし酢味噌- 和からし（ヨンギョジャ）大さじ1
- 砂糖 大さじ1
- 酢 大さじ2
- はちみつ 大さじ1
- レモン汁 大さじ1
- 塩 小さじ1/2
- 黒ごま 大さじ1
- 和からし（ヨンギョジャ）大さじ1
- 砂糖 大さじ1
- 酢 大さじ2
- はちみつ 大さじ1
- レモン汁 大さじ1
- 塩 小さじ1/2
- 黒ごま 大さじ1
調理手順
Step 1
1. 新鮮できれいなきゅうりを準備します。きゅうりを厚さ約0.3cmの細切りにします。お好みで太めに切っても良いですが、細い方がからし酢味噌がよく絡んでより美味しくなります。皮ごと使っても良いですし、ピーラーで皮を一部剥いて使うと食感が良くなります。
Step 2
2. キャベツは外葉を取り除き、芯の部分も硬さを活かして厚さ約0.3cmの細切りにします。芯の部分も一緒に使うことで、よりシャキシャキとした食感を出すことができます。
Step 3
3. 赤唐辛子はヘタを取り、縦半分に切って種をきれいに取り除きます。その後、きゅうりやキャベツと同じくらいの太さに細切りにし、彩りを加えます。（青唐辛子を使っても構いません。）
Step 4
4. 細切りにしたきゅうり、キャベツ、赤唐辛子をすべてボウルに入れ、氷水をたっぷりと注ぎ、5分間浸します。こうすることで野菜のシャキシャキとした食感が保たれ、鮮度を維持するのに役立ちます。5分後、ザルにあげてしっかりと水気を切ってください。
Step 5
5. きゅうりとからしの冷菜の味を決める、爽やかな甘酸っぱいからし酢味噌を作ります。小さなボウルに和からし大さじ1、砂糖大さじ1、酢大さじ2、はちみつ大さじ1、新鮮なレモン汁大さじ1、塩小さじ1/2、黒ごま大さじ1を入れ、泡だて器や箸でダマがなくなるまでよく混ぜ合わせます。からしのピリッとした辛味、酸味、甘味の黄金比が重要です。
Step 6
6. 水気を切った野菜に、作ったからし酢味噌をかけ、優しく和えます。この時、強く混ぜすぎると野菜が崩れてしまうので、軽く上下を返すように混ぜ合わせるのがコツです。すぐに器に盛り付ければ、爽やかでシャキシャキとしたきゅうりとからしの冷菜の完成です。
