シャキシャキきゅうりのピクルス（オイソバギ）
しんなりしない、シャキシャキ食感が長持ちするオイソバギの作り方：完璧な調味料の作り方
きゅうりが安くて、みずみずしくて美味しいこの時期に、オイソバギ（きゅうりのピクルス）を作ってみました！
きゅうりの塩漬け用- 白ダダギきゅうり 5本
- 粗塩 1/2カップ
- 水 1リットル
詰め物用- ニラ 20g
- にんじん 1/2本
- 玉ねぎ 1/4個
- ニラ 20g
- にんじん 1/2本
- 玉ねぎ 1/4個
調理手順
Step 1
きゅうりは流水で優しく洗います。粗塩で強くこすったり、皮を厚くむいたりすると、きゅうりがしんなりしやすくなるため、野菜用ブラシで優しくこすり、土や汚れだけを落とすのがおすすめです。
Step 2
きゅうりの大きさに合わせて、3等分または4等分に長めに切ります。
Step 3
長く切ったきゅうりを4等分に切り込みを入れますが、端から約1cmは切り残し、十字（＋）の形になるように深く切り込みを入れます。こうすることで、後で具材を詰めやすくなります。
Step 4
大きめの鍋に水1リットルと粗塩1/2カップを入れ、強火で沸騰させます。塩水を沸騰させることで、きゅうりがよりシャキッと漬かります。
Step 5
塩水が沸騰したら火を止め、少し冷まして、触ってみて温かい（熱くない）程度になったら、切ったきゅうりをすべて入れ、30分ほど均一に漬け込みます。途中で一度きゅうりを上下に返すと、より均一に漬かります。
Step 6
漬け込んだきゅうりは、流水で軽く洗い、塩分を取り除きます。切り込みを下側にしてザルに並べ、重ならないようにします。約30分間、しっかりと水気を切ります。水気をしっかり切ることで、ピクルスが水っぽくならず、調味料がよく染み込みます。
Step 7
ニラはきれいに洗い、水気を切ってから、約1cmの長さに刻みます。ニラの香りがオイソバギの味を豊かにしてくれるでしょう。
Step 8
にんじんは、詰め物の食感を良くするために、ごく細かくみじん切りにします。千切りにしても良いですが、みじん切りにすると調味料とよく馴染みます。
Step 9
玉ねぎも、にんじんと同じくらいの大きさに細かくみじん切りにします。玉ねぎの甘みが全体の旨味を加えてくれます。
Step 10
ボウルに唐辛子粉大さじ5、砂糖大さじ1、魚醤大さじ3、塩漬けエビ大さじ1、にんにくみじん切り大さじ2、生姜みじん切り大さじ1/2、梅エキス大さじ1、炒りごま大さじ2を入れ、調味料を作ります。塩漬けエビは、粒が大きい場合は細かく刻んでください。できた調味料に、刻んだニラ、にんじん、玉ねぎを加え、すべての材料が調味料に均一に絡むように優しく混ぜ合わせます。野菜を入れて長くこねすぎると水分が出てしまうことがあるので、軽く混ぜるのがコツです。
Step 11
水気を切ったきゅうりをボウルに入れ、作った詰め物の調味料を加えて、きゅうり全体に調味料が均一につくように優しく混ぜ合わせます。この過程で、調味料が切り込みの間にも少し染み込むようにします。
Step 12
次に、きゅうりを一本ずつ手に取り、切り込みの部分に詰め物の調味料を丁寧に詰めていきます。一度にたくさんの調味料を混ぜるのではなく、このように中に詰めていくようにすると、調味料が足りなくなったり、余りすぎたりすることなく、適量に詰められます。きゅうりの両端までしっかりと具材を詰めてください。
Step 13
美味しく詰め終わったオイソバギを容器にきれいに並べたら、シャキシャキで美味しいオイソバギの完成です！常温で一日ほど置いてから冷蔵庫で保存して食べると、さらに美味しくなります。お楽しみください！
