シャキシャキきゅうりの豆板醤ピクルス
さっぱり美味しい！きゅうりの豆板醤甘酢漬け レシピ
夏バテ気味の時でも食欲をそそる、シャキシャキとした食感と爽やかな味わいがたまらない、きゅうりの豆板醤甘酢漬けです。ご飯のおかずにも、お肉料理の箸休めにもぴったりの、魅力あふれる一品をご紹介します。
主材料- きゅうり 2本
- 赤玉ねぎ 1/2個
- にんにく 3〜4かけ
調味料- 豆板醤 大さじ2
- レモン酢 大さじ5
- 砂糖 大さじ2
- 水 250ml
- 豆板醤 大さじ2
- レモン酢 大さじ5
- 砂糖 大さじ2
- 水 250ml
調理手順
Step 1
まず、きゅうりは流水でよく洗います。スプーンを使って、きゅうりの中央の種の部分を軽くくり抜いて取り除きます。次に、厚さ約0.5cmの輪切りにします。赤玉ねぎはきゅうりと同様の大きさに刻み、にんにくは薄切りにして準備します。切ったきゅうりはボウルに入れ、粗塩を軽く振りかけて約10分間、軽く漬け込みます。長時間漬けすぎると水分が過剰に抜けてしまい、シャキシャキ感が損なわれることがあるので注意しましょう。軽く漬け終わったきゅうりは、冷水でさっと洗い、水気をよく切ります。この軽く漬ける工程は、きゅうりをよりシャキシャキにし、漬けだれがよく染み込むのを助けます。
Step 2
次に、甘酸っぱくも旨味のある調味料を作ります。小さな鍋に水250ml、豆板醤大さじ2、レモン酢大さじ5、砂糖大さじ2を入れ、よく混ぜ合わせます。強火で煮立たせたら、弱火にして2〜3分ほど煮詰めます。調味料の塩辛さや辛さをより強くしたい場合は、豆板醤の量を好みで調整してください。煮込んでいる間に砂糖を完全に溶かしましょう。熱々のまま使うことで、きゅうりに味がよく染み込みます。
Step 3
広くて平たいガラス製の保存容器（タッパーなど）を用意します。水気を切ったきゅうり、刻んだ赤玉ねぎ、スライスしたにんにくを容器に入れます。先ほど作った熱々の調味料を、きゅうりがしっかりと浸かるくらいの量、そっと注ぎます。箸やヘラなどで軽く混ぜ、きゅうりと調味料が均一に混ざるようにします。調味料が完全に冷めたら、容器の蓋を閉めて冷蔵庫で保管します。最低でも1日以上冷蔵庫で寝かせると、きゅうりに味がしっかり染み込み、さらに美味しくいただけます。すぐに食べるよりも、1日置いた方が味が格段に深まるので、ぜひ待ってからお召し上がりください！シャキシャキきゅうりの豆板醤甘酢漬けの完成です！
