シャキシャキごぼうのチヂミ：お正月のごちそうにぴったり、誰でも簡単に作れるレシピ
お正月のおかず：パリッと美味しいごぼうチヂミの決定版レシピ
もちもち、シャキシャキの食感がたまらないごぼうチヂミを作ってみました！お正月の食卓に特別な一品を加えたい時や、簡単で美味しいチヂミ料理をお探しなら、ぜひこのレシピを試してみてください。ご飯のおかずにも、お酒のおつまみにも最高です。
ごぼうチヂミの材料- ごぼう 3本
- 酢 大さじ1（ごぼうの下茹で用）
- だし醤油（または薄口醤油）大さじ1/2（ごぼうの下味用）
- ごま油 大さじ1/2（ごぼうの下味用）
- 小麦粉（チヂミ粉）8大さじ
- 水 10大さじ
- 黒ごま 小さじ1/2
- サラダ油（焼く用）
調理手順
Step 1
まず、ごぼうの皮をきれいにむきましょう。ピーラーを使うと簡単かつきれいにむけます。包丁の背や刃を使っても良いですが、チヂミにするので、できるだけきれいに下処理するのがポイントです。
Step 2
皮をむいたごぼうは、長さ4〜5cmに切ります。厚さは0.2〜0.3cmくらいに、できるだけ薄く切るのがおすすめです。薄く切ることで、火を通した時に柔らかさとシャキシャキ感を両立できます。
Step 3
ごぼうの中で形が小さかったり薄かったりする部分は、別にとっておき、細かく千切りにします。この千切りごぼうは、薄く焼くと崩れにくく、きれいな形に仕上がります。別にとっておきましょう。
Step 4
ごぼうは切るとすぐに変色しやすい性質があります。そのため、切りながらすぐに水につけることで、色が変わるのを防ぎ、新鮮さを保つことができます。
Step 5
次に、ごぼうをさっと茹でる工程です。沸騰したお湯に酢大さじ1を加え、準備したごぼうを入れて約10秒ほど、ごく短時間だけ茹でてください。茹ですぎるとごぼうのシャキシャキ感が失われてしまうので注意しましょう！
Step 6
茹でたごぼうはザルにあけて軽く水気を切り、だし醤油大さじ1/2とごま油大さじ1/2を加えて、もむように混ぜて下味をつけます。こうして下味をつけることで、ごぼうの風味が格段に良くなります。
Step 7
続いて、美味しい生地作りです。ボウルに小麦粉（チヂミ粉）8大さじ、水10大さじ、そして香ばしさを加える黒ごま小さじ1/2を入れ、ダマにならないようによく混ぜ溶かします。生地の濃度は、あまり薄すぎず、具材に軽く絡まる程度が目安です。
Step 8
下味をつけたごぼうに、小麦粉（チヂミ粉）大さじ1を加えて軽くまぶします。このように乾いた粉を少しつけることで、生地がよりよく絡み、チヂミがパリッと仕上がります。この工程は、焼く直前に行うのがベストです。
Step 9
乾いた粉をまぶしたごぼうを、あらかじめ作っておいた生地にくぐらせ、表裏にまんべんなく生地がつくようにします。生地が厚くつきすぎないよう、少し余分な生地を落とすのが良いでしょう。
Step 10
熱したフライパンにサラダ油を多めにひき、生地をつけたごぼうを、お皿に盛り付けた時にきれいになるように4個ずつくらい間隔をあけて並べます。フライパンが混み合わないように注意して焼くのが大切です。
Step 11
中弱火で、ごぼうの両面がきつね色になるまでじっくりと焼きます。焦げ付かないように火加減を調整するのが、美味しいチヂミを作る秘訣です。
Step 12
別にとっておいた千切りごぼうも、同じように準備します。千切りごぼうも熱湯でさっと茹でて水気を切り、生地をまんべんなく絡ませます。
Step 13
千切りごぼうもフライパンに並べて、両面がきつね色になるまで焼きます。細かく千切りにすると形もきれいで、食感も楽しめます。重ならないように焼くのがおすすめです。
Step 14
ついに、シャキシャキで美味しいごぼうチヂミの完成です！温かいまま召し上がると、より一層美味しくいただけます。
