シャキシャキで爽やかなセクバクチ：ソルロンタン屋さんのカクテキを完璧に再現
秋の味覚を閉じ込めた特別なセクバクチ作り：ソルロンタン屋さんのカクテキの秘訣を公開
甘みが凝縮された旬の秋大根で作る、シャキシャキとした食感と爽やかな風味が格別なセクバクチのレシピをご紹介します。まるでソルロンタン屋さんで味わうような、あのカクテキの味をご家庭で再現してみませんか？深い旨味は、最後の一滴の汁まで飲み干したくなるほどです。
主材料- 大根 5kg（大きくてしっかりした秋大根）
- 大根の葉 2束（新鮮でみずみずしいもの）
- 粗塩 3/4カップ（大根の漬け込み用）
- 砂糖 1/2大さじ（甘み調整用）
- 小麦粉の糊 1カップ（とろみと風味を加えます）
ミキサー用材料- 玉ねぎ 1/2個（大きめ、ミキサーで滑らかな味に）
- りんご 1/2個（甘みと風味を加えます）
- プレーンヨーグルト 2本（肉を柔らかくし、クリーミーさを加えます）
調味料- コチュジャン（唐辛子粉） 1.5カップ（キムチの色と辛さを決定づけます）
- 梅シロップ 1/3カップ（ほのかな甘みと深い風味を加えます）
- エビの塩辛（セウジョッ） 6大さじ（旨味の決め手！細かく刻んで使用）
- イワシのエキス（ミョルチエクジョッ） 1/2カップ（爽やかでクリーンな味を引き立てます）
- 粗塩 2大さじ（最後の味調整用）
- すりおろしにんにく 3大さじ（風味豊かに、たっぷりと）
- すりおろし生姜 1/3大さじ（香りを加えます）
- 小麦粉の糊（とろみをつけます）
- 玉ねぎ 1/2個（大きめ、ミキサーで滑らかな味に）
- りんご 1/2個（甘みと風味を加えます）
- プレーンヨーグルト 2本（肉を柔らかくし、クリーミーさを加えます）
調味料- コチュジャン（唐辛子粉） 1.5カップ（キムチの色と辛さを決定づけます）
- 梅シロップ 1/3カップ（ほのかな甘みと深い風味を加えます）
- エビの塩辛（セウジョッ） 6大さじ（旨味の決め手！細かく刻んで使用）
- イワシのエキス（ミョルチエクジョッ） 1/2カップ（爽やかでクリーンな味を引き立てます）
- 粗塩 2大さじ（最後の味調整用）
- すりおろしにんにく 3大さじ（風味豊かに、たっぷりと）
- すりおろし生姜 1/3大さじ（香りを加えます）
- 小麦粉の糊（とろみをつけます）
調理手順
Step 1
大根はたわしで皮ごと丁寧に洗い、きれいにします。皮には栄養と風味が詰まっており、キムチの味をさらに良くします。
Step 2
きれいに洗った大根は、食べやすいように約2cmの厚さに大きく切ります。大きく切ることで、シャキシャキとした食感が保たれます。
Step 3
大きめのボウルに切った大根を入れ、粗塩3/4カップと砂糖1/2大さじを均一に振りかけます。優しく混ぜ合わせ、約50分間漬け込みます。途中で1〜2回かき混ぜると、均一に漬かります。
Step 4
大根の葉は、硬い茎の部分を少し取り除き、約4cmの長さに切ります。漬け込んでいる大根に加えて、さらに15〜20分ほど一緒に漬け込みます。葉も一緒に漬け込むと、より深い味わいになります。
Step 5
ネギは約100g用意し、4〜5cmの長さに切ります。キムチの色合いと香りを添える重要な材料です。
Step 6
小麦粉の糊を作ります。鍋に水1.5カップと小麦粉大さじ1を入れ、ダマにならないようによく混ぜます。弱火で混ぜながら、とろみがつくまで煮て冷まします。（完全に冷ましてください。）
Step 7
50分間漬け込んだ大根は、ザルにあけてしっかりと水気を切ります。長時間水気を切りすぎると大根が乾燥してしまうので、軽く水気を切る程度が良いでしょう。
Step 8
ミキサー用材料の準備：りんごは芯を取り除き、大きめに切ります。滑らかな甘みを加えます。
Step 9
玉ねぎも大きめに切ります。辛味なく、まろやかな風味を加えます。
Step 10
ミキサーに、切ったりんご、玉ねぎ、プレーンヨーグルト2本、そして冷めた小麦粉の糊1カップを全て入れ、滑らかになるまで撹拌します。滑らかで塊のない状態にすることが重要です。
Step 11
水気を切った大根に、まずコチュジャン（唐辛子粉）1/5カップ（約30g）だけを加えて優しく混ぜ合わせます。これにより、大根にコチュジャンの色が綺麗に染まり、より食欲をそそる見た目になります。約5〜7分間、色をなじませます。
Step 12
5〜7分後、ミキサーで撹拌した材料と、残りの全ての調味料（コチュジャン1.5カップのうち残量、梅シロップ、エビの塩辛、イワシのエキス、粗塩、すりおろしにんにく、すりおろし生姜）を全て大根に加えて混ぜる準備をします。
Step 13
切ったネギと準備した全ての調味料を大根に加え、キムチのヤンニョムを作るように混ぜ合わせます。材料が潰れないように優しく、しかし丁寧に混ぜ合わせることが大切です。
Step 14
全ての材料が均一に混ざるように、美味しく混ぜ合わせます。味見をして、もし薄ければ塩を少し加えて調整してください。
Step 15
混ぜ合わせたセクバクチは、密閉容器に移し、室温で約2日間熟成させます。気候によって熟成時間を調整してください。その後は冷蔵庫で保存し、美味しく召し上がってください。すぐに食べても美味しいですが、熟成するとさらに深い味わいを楽しめます。
