シャキシャキで爽やかな旬の大根キムチ
採れたて畑の大根で作る、美味しい大根キムチのレシピ
新鮮な畑の大根で作った、シャキシャキで爽やかな大根キムチをご紹介します。すぐに食べても美味しいですし、時間が経つにつれて旨味が増し、ご飯泥棒になること間違いなし。ピリ辛で爽やかな味わいの一品、ぜひ作ってみてください！
大根キムチの材料- 旬の束ね大根 1束
- ネギ 1掴み（約5cm長さに切る）
- 玉ねぎ 1/2個（みじん切りまたはすりおろし）
- ニンニク 15かけ（みじん切りまたはすりおろし）
- リンゴ 1/2個（種を取り、すりおろし）
- 生姜 1大さじ（みじん切りまたはすりおろし）
調味料の材料- 用意しただし汁 2カップ
- 細かい唐辛子粉（コチュカル） 1カップ
- イワシエキス（アミの塩辛） 3大さじ
- エビの塩辛（アミの塩辛） 3大さじ（細かく刻む）
- 砂糖 1大さじ
だし汁の材料（オプション）- 干し椎茸の軸
- 大根の皮や切れ端
- ネギの青い部分
- 昆布
もち米粉の糊（チャプサルプル）- 用意しただし汁 2カップ
- もち米粉 2大さじ
- 用意しただし汁 2カップ
- 細かい唐辛子粉（コチュカル） 1カップ
- イワシエキス（アミの塩辛） 3大さじ
- エビの塩辛（アミの塩辛） 3大さじ（細かく刻む）
- 砂糖 1大さじ
だし汁の材料（オプション）- 干し椎茸の軸
- 大根の皮や切れ端
- ネギの青い部分
- 昆布
もち米粉の糊（チャプサルプル）- 用意しただし汁 2カップ
- もち米粉 2大さじ
- 用意しただし汁 2カップ
- もち米粉 2大さじ
調理手順
Step 1
新鮮な束ね大根は、葉と根元の境目を包丁で軽くこすって汚れを落とし、きれいに整えます。水3カップに塩1/2カップを溶かした塩水を作り、整えた大根にまんべんなくかけ、約1時間漬け込みます。途中で1〜2回ひっくり返してください。
Step 2
大根が漬かっている間に、だし汁を作ります。鍋に干し椎茸の軸、大根の皮や切れ端、ネギの青い部分、昆布などを入れ、水を加えて15〜20分ほど煮て、具材を取り除いてだし汁だけを用意します。（市販のだし汁を使っても構いません。）
Step 3
ミキサーやフードプロセッサーを使い、ニンニク、玉ねぎ、リンゴ、生姜を入れて細かくすりおろし、調味ベースを作ります。あまり細かくしすぎると、舌触りが悪くなることがあるので、適度な粗さにしてください。
Step 4
細かくすりおろした調味ベースに、用意しただし汁を少量加えて混ぜ、細かい唐辛子粉を加えてよく溶かします。ここでイワシエキスと砂糖も加えて、調味料が大根によく馴染むようにします。
Step 5
鍋にだし汁2カップともち米粉2大さじを入れ、ダマにならないようによく混ぜながら煮て、もち米粉の糊（チャプサルプル）を作ります。弱火でゆっくりと混ぜながら煮て、透明になったら火を止め、少し冷まします。
Step 6
きれいに洗ったネギは、約5cmの長さに切って準備します。長すぎると食べにくいことがあるので、適度な大きさに切ってください。
Step 7
よく漬かった大根は、冷たい水で2〜3回洗って塩分を落とし、水気を切ります。この時、大根を切らずに丸ごと漬けることで、大根の爽やかな甘みが抜けにくくなり、より美味しく食べられます。水気を切った大根は、食べやすいように4等分に切ります。
Step 8
水気を切った大根に、用意した唐辛子調味料を加えて、全体にまんべんなく絡むように優しく混ぜ合わせます。調味料がしっかりと大根に染み込むように混ぜてください。調味料を混ぜた後、刻んだエビの塩辛を加えて、再度よく混ぜて味を調えます。
Step 9
最後に、切ったネギを加えて軽く混ぜ合わせると、美味しい大根キムチの完成です。ネギのシャキシャキ感を活かすために、混ぜすぎないように注意しましょう。
Step 10
できたてのキムチは、見た目からして食欲をそそります。シャキシャキとした食感と、爽やかでピリ辛な味わいが食卓を豊かにしてくれるでしょう。この美味しい大根キムチ、まさに「ご飯泥棒」です！
Step 11
このレシピで作ったキムチは量がそれほど多くなく、小さな容器2つ分ほどになりました。すぐに食べきれる量なので、より新鮮に楽しめます。
Step 12
できたてのキムチを小皿に盛り付け、温かいご飯と一緒に味わってみてください。ご飯がどんどん進む、最高の副菜になります。
Step 13
ネギは、お好みでそのまま長く入れても良いですが、食べやすい大きさに切って入れると、調味料がより馴染みやすく、食べる際にも便利です。
