シャキシャキにんにくの芽チャプチェ
春の旬を味わう！すーみね食堂風、あっさり美味しいにんにくの芽チャプチェの作り方
春にしか味わえない香りの良いにんにくの芽をたっぷり使って、こってり感を抑え、シャキシャキの食感を活かした、すーみね食堂風のチャプチェレシピをご紹介します。特別な日のごちそうにも、おもてなし料理にもぴったりです。
主な材料- 春雨 3掴み（約300g）
- チャプチェ用牛肉 300g
- にんにくの芽 1束
- パプリカ 1個（色違いのものを使うと彩り豊かになります）
牛肉の下味用調味料- にんにくのみじん切り 大さじ1
- 醤油 大さじ3
- 砂糖 小さじ1
- こしょう 少々
- にんにくのみじん切り 大さじ1
- 醤油 大さじ3
- 砂糖 小さじ1
- こしょう 少々
調理手順
Step 1
まず、チャプチェの基本となる春雨を準備します。春雨はぬるま湯に30分以上しっかり浸けておくと、もちもちとした食感に仕上がります。時間がない場合は、沸騰したお湯で5〜7分ほど茹でて使ってもOKです。
Step 2
チャプチェ用の牛肉は、キッチンペーパーを敷いて肉を乗せ、丁寧に余分な血合いを取り除いてください。血合いを取り除くことで、チャプチェのすっきりとした味わいが引き立ちます。
Step 3
血合いを取り除いた牛肉に下味用の調味料を加えて、よく揉み込んでください。牛肉300gに対して、にんにくのみじん切り大さじ1、醤油大さじ3、砂糖小さじ1、こしょうをたっぷり加えてください。（ヒント：もし牛肉が100gであれば、醤油大さじ1、にんにくのみじん切り大さじ1/3、砂糖小さじ1、こしょう少々の割合で調整してください。）調味料が全体に馴染むまで少し寝かせると、より一層美味しくなります。
Step 4
春野菜のにんにくの芽は、流水で丁寧に洗い、準備します。硬い先端を切り落とし、太い茎の部分はピーラーで薄く剥くと、より柔らかい食感で楽しめます。太い部分だけを薄く剥いてください。
Step 5
このままでも美味しいですが、にんにくの芽をさっと茹でると、固い食感がなくなり、柔らかく食べられます。沸騰したお湯ににんにくの芽を入れ、10秒ほどだけ短く茹でたら、すぐに冷水で冷まし、シャキシャキ感を残しましょう。
Step 6
パプリカは種を取り除き、薄く千切りにします。千切りにする際は、包丁が滑らないように、内側を上にして切ると安全です。（ヒント：本来は赤パプリカを使うレシピですが、家にあった黄色のパプリカを活用しました。カラフルな彩りを加えたい場合は、人参を細く千切りにして一緒に加えても良いでしょう。）
Step 7
熱したフライパンに中火をかけ、下味をつけた牛肉を油をひかずに先に炒めます。肉が焦げ付かないように、中火で炒めるのがポイントです。
Step 8
牛肉の表面の色が変わってきたら、炒めた牛肉をフライパンの端に寄せます。空いたスペースに、戻しておいた春雨を入れて一緒に炒めましょう。
Step 9
この時、春雨に少量のごま油を回しかけると、春雨同士がくっつかず、つやが出ます。春雨に調味料が少し染み込んできたら、炒めた牛肉と混ぜ合わせながら炒めていきます。
Step 10
準備しておいたにんにくの芽やパプリカなどの野菜を全て加え、春雨や牛肉とよく絡むように炒めます。野菜を炒めすぎると水分が出てしまうので、少ししんなりする程度に手早く炒めましょう。
Step 11
最後に全体に味を調えます。醤油大さじ6、砂糖大さじ3程度を加えて味をつけました。味見をしながら、お好みで調整してください。（ヒント：より深いコクを出したい場合は、オイスターソースを少量加えても美味しいです。）
Step 12
全ての材料がよく混ざり、味がなじんだら、美味しいにんにくの芽チャプチェの完成です！一般的なチャプチェよりもずっと簡単で手早く作れるので、きっと満足できるはず。シャキシャキとしたにんにくの芽の風味をお楽しみください。
