シャキシャキもやしとプリプリ海老、ふわふわ卵の中華風炒め
【簡単おかず】もやし海老卵炒め
歯ごたえの良い新鮮なもやし、ぷりぷり食感の海老、そしてとろけるような半熟卵のスクランブルエッグ！美味しい食材だけを集めて、あっという間に完成する簡単で彩り豊かな一品です。ごはんのおかずにも、おつまみにもぴったり。ぜひ、このレシピで食卓を豊かにしてくださいね:)
材料- 新鮮なもやし 2〜3カップ（たっぷりと）
- 卵 1〜2個
- むき海老（殻付きでもOK）10〜12尾（冷凍の場合は解凍しておく）
- 玉ねぎ 1/2個
- 青唐辛子（または普通の唐辛子）1〜2本（お好みで辛さを調整）
- 小ねぎ（または長ねぎの白い部分）1 handful
合わせ調味料- オイスターソース 大さじ2
- 醤油 大さじ1〜1.5（味を見て調整）
- にんにくのみじん切り 大さじ1
- ごま油 大さじ0.5
- こしょう 少々
- 白ごま 少々（風味と彩り）
海老の下味- 酒（またはみりん）大さじ1
- 塩 少々（ひとつまみ程度）
- こしょう 少々
- オイスターソース 大さじ2
- 醤油 大さじ1〜1.5（味を見て調整）
- にんにくのみじん切り 大さじ1
- ごま油 大さじ0.5
- こしょう 少々
- 白ごま 少々（風味と彩り）
海老の下味- 酒（またはみりん）大さじ1
- 塩 少々（ひとつまみ程度）
- こしょう 少々
調理手順
Step 1
まずは、すべての材料を準備しましょう。もやしはサッと洗って水気をよく切ります。玉ねぎと青唐辛子は、種を取り除いてみじん切りにするか、お好みの大きさにカットしてください。小ねぎ（または長ねぎ）も小口切りにします。卵はボウルに割り入れ、泡立て器やフォークでよく溶きほぐしておきましょう。
Step 2
美味しい炒め物の決め手！合わせ調味料の材料（オイスターソース、醤油、にんにくみじん切り、ごま油、こしょう）を小さなボウルにすべて入れ、泡立て器やスプーンで均一になるまでよく混ぜ合わせます。あらかじめ作っておくと、調理がスムーズに進みますよ。
Step 3
新鮮な海老の臭みを消し、旨味を引き出す下味をつけます。きれいに処理した海老に、酒（またはみりん）大さじ1、塩ひとつまみ、こしょう少々を加えて、軽く揉み込んでしばらく置きます。
Step 4
いよいよ炒め工程に入ります。フライパンにサラダ油をやや多めに熱し、中火で温めてください。
Step 5
温まったフライパンに溶き卵を薄く流し入れます。火を弱火にし、ゆっくりと火を通しながら、菜箸やヘラでかき混ぜて、ふわふわのスクランブルエッグを作ります。火を通しすぎず、半熟状になったら火から下ろし、お皿に取っておきましょう。こうすることで、卵の優しい食感が保てます。
Step 6
スクランブルエッグを作ったフライパンをそのまま使います。油が足りなければ、ごく少量足してください。カットした玉ねぎを加え、火を強火にし、玉ねぎが透き通って香りが立つまで約1分間、手早く炒めます。
Step 7
玉ねぎが少し炒まったら、下味をつけた海老をフライパンに加えます。海老がきれいなピンク色に変わり、完全に火が通るまで、約4〜5分間強火で炒め続けます。海老は火を通しすぎると硬くなるので、火の通り具合をよく見てください。
Step 8
海老が炒まったら、準備しておいたもやしをフライパンにたっぷりと加えます。そして、あらかじめ作っておいた合わせ調味料を全体に回しかけ、もやしがしんなりし始めるまで軽く炒め合わせます。
Step 9
いよいよ仕上げです！先ほど取っておいたスクランブルエッグと、刻んだ小ねぎ（または長ねぎ）、青唐辛子をすべてフライパンに戻し入れます。全体が均一に混ざるように、約1〜2分間手早く炒め合わせたら、すぐに火を止めます。最後に味見をして、もし薄ければ塩をほんの少し加えて、全体の味を調えましょう。美味しいもやし海老卵炒めの完成です！
