シャキシャキもやしのナムルと絶品キムチ炒めの作り方
毎日食べても飽きない、もやしのナムルとキムチ炒め
食卓の定番！ご飯が進む、シャキシャキ食感と旨味がたまらないもやしのナムルとキムチ炒めのレシピをご紹介します。食欲がない時でもぴったりな副菜です。
主な材料- 新鮮なもやし 1袋（約300g）
- よく熟成したキムチ 1/4株（または200g）
もやしのナムル用調味料- 刻みネギ 大さじ2
- みじん切りニンニク 大さじ1/2
- だし醤油 大さじ1（または普通の醤油）
- 塩 少々（お好みで調整）
- ごま油 大さじ1
- 炒りごま 小さじ1
- 刻みネギ 大さじ2
- みじん切りニンニク 大さじ1/2
- だし醤油 大さじ1（または普通の醤油）
- 塩 少々（お好みで調整）
- ごま油 大さじ1
- 炒りごま 小さじ1
調理手順
Step 1
まず、もやしの下準備から始めます。根元の汚れなどを取り除き、流水で数回丁寧に洗いましょう。
Step 2
きれいに洗ったもやしは、鍋に重ならないように平らに広げて入れます。もやしが浸るくらいの水（1/2カップ）と塩（1/3小さじ）を加えます。塩水で茹でることで、もやしの臭みを消し、よりシャキシャキとした食感に仕上がります。
Step 3
鍋にしっかりと蓋をして、強火で4分から5分茹でます。もやしは茹ですぎると水っぽくなるので、時間調整が重要です。茹で上がったらすぐに冷水で洗い、ザルにあげて水気をしっかり切ることで、ベタつくのを防ぎます。
Step 4
もやしのナムルに加える刻みネギとみじん切りニンニクを準備します。ネギは小口切りに、ニンニクは細かくみじん切りにすると、味がよく馴染みます。
Step 5
水気を切ったもやしに、準備した刻みネギ、みじん切りニンニク、だし醤油、塩、ごま油、炒りごまをすべて加えます。調味料が均一に馴染むように、手で優しく「 조물조물（チョモルチョモル）」と和えます。力を入れすぎるともやしが潰れてしまうので注意しましょう。
Step 6
シャキシャキとした新鮮なもやしのナムルが完成しました！すぐに食べても美味しいですし、冷蔵庫で保存して常備菜としても活用できます。
Step 7
次に、美味しいキムチ炒めを作っていきましょう。酸味のあるキムチでも、普通のキムチでもどちらでも使えます。キムチの状態に合わせて味を調整してください。
Step 8
キムチは流水で軽く洗い、酸味を少し和らげます。その後、冷水に5分ほど浸けておきます。この工程で、キムチの嫌な匂いが飛び、適度な酸味を保つことができます。
Step 9
キムチの水気を手でしっかりと絞ったら、まな板に乗せて約0.5cm幅に細かく刻みます。キムチを細かく刻むことで、炒める際に調味料がよく染み込み、食感も柔らかくなります。
Step 10
フライパンを中火で熱し、ごま油大さじ1をひいて香りを立たせます。ごま油を先に熱してから炒めることで、キムチの風味がより引き立ちます。
Step 11
細かく刻んだキムチをフライパンに入れ、よく炒めます。キムチがある程度炒まって透明感が出てきたら、アガベシロップ（または砂糖）大さじ1/2を加えて、照りと甘みをプラスします。砂糖の代わりに水あめやはちみつを使っても良いでしょう。キムチが焦げ付かないように注意しながら炒めてください。
Step 12
パラパラに美味しく炒めあがったキムチ炒めの完成です！温かいご飯の上にのせて混ぜて食べても美味しいですし、そのままおかずとして楽しんでも最高です。
