シャキシャキ中華風ザーサイ和え レシピ
中華料理店クオリティ！お家で作る甘酸っぱくてしょっぱいザーサイ和え
中華料理店には欠かせない定番のおかず、ザーサイ和え！甘み、酸味、塩味の絶妙なバランスが食欲をそそり、上品な風味を加える、この魅力的な副菜をぜひご家庭で手軽に作ってみてください。ご飯のお供にも、様々なお料理の付け合わせにもぴったりです。
主な材料- ザーサイ 4袋（塩抜き後使用）
- 玉ねぎ 4個
- 長ねぎ 4本
特製調味料- ラー油 200g
- 砂糖 100g
- うま味調味料（MSG） 50g
- 酢 200g
- ダシダ（調味料） 50g
- ラー油 200g
- 砂糖 100g
- うま味調味料（MSG） 50g
- 酢 200g
- ダシダ（調味料） 50g
調理手順
Step 1
ザーサイ特有の塩分を抜くことが大切です。ぬるま湯にザーサイの袋を開けて中身を入れ、約2時間しっかりと浸けて塩抜きをしてください。途中で水を1〜2回替えるとより良いです。
Step 2
2時間ほど浸けたザーサイは、ザルにあげて水気をしっかりと絞ってください。水気が残っていると味が薄くなってしまうことがあります。水気を絞ったザーサイは、準備したボウルに入れてください。
Step 3
玉ねぎと長ねぎはきれいに下処理をし、薄く千切りにしてください。千切りにした玉ねぎと長ねぎは、ザーサイを入れたボウルに一緒に入れて準備します。千切りの厚さは太すぎない方が、味がよく染み込み、食感も良くなります。
Step 4
さあ、美味しい調味料を作りましょう。先ほどのザーサイ、玉ねぎ、長ねぎが入ったボウルに、ラー油200g、砂糖100g、うま味調味料（MSG）50g、酢200g、そしてダシダ（調味料）50gを全て加えてください。（計量する際は、中華鍋のレンゲや一般的なレンゲを基準にすると便利です。例：ラー油 1レンゲ、酢 1レンゲ、砂糖 半レンゲ、うま味調味料・ダシダ 各1/4レンゲ）
Step 5
全ての材料と調味料が揃ったら、いよいよ混ぜ合わせる工程です。ボウルの底から上へ、優しく混ぜるように和えてください。強く揉んだりかき混ぜたりすると野菜が柔らかくなりすぎてしまうので、優しく均一に混ぜ合わせるのがコツです。こうすることで野菜のシャキシャキ感を保つことができます。
Step 6
全ての調味料がザーサイと野菜に均一に馴染んだら、完成です！出来上がったザーサイ和えは、密閉容器に移して冷蔵庫で保存してください。食べたい時に適量を取り出して、新鮮で美味しいザーサイ和えをお楽しみください。すぐに食べても美味しいですが、冷蔵庫で30分ほど寝かせると、さらに味が深まります。
