シャキシャキ冬ほうれん草の和え物（甘酸っぱいご飯が進む副菜）
旬の冬ほうれん草で簡単和え物！新鮮な野菜と甘酸っぱいタレの絶妙なハーモニー、ご飯がすすむ韓国のおかず！
冬の旬のほうれん草を使った、新鮮でシャキシャキとした食感が楽しめる和え物です。甘酸っぱいタレが食欲をそそり、副菜としても、サラダ感覚でも楽しめる完璧な韓国料理です。
主な材料- 新鮮な冬ほうれん草 1束
- 玉ねぎ 1/4個
調味料- コチュカル（韓国唐辛子粉） 大さじ2〜3（お好みで調整）
- グク（韓国の薄口醤油） 大さじ2
- イワシエキス（旨味担当） 大さじ1
- 砂糖 少々（酸味をまろやかに）
- 梅シロップ（甘みと風味アップ） 大さじ2〜3
- おろしニンニク 大さじ1/2（ニンニクの風味が苦手な場合は省略可）
- 炒りごま（お好みで、香ばしさをプラス）
- ごま油（お好みで、香りをプラス）
- コチュカル（韓国唐辛子粉） 大さじ2〜3（お好みで調整）
- グク（韓国の薄口醤油） 大さじ2
- イワシエキス（旨味担当） 大さじ1
- 砂糖 少々（酸味をまろやかに）
- 梅シロップ（甘みと風味アップ） 大さじ2〜3
- おろしニンニク 大さじ1/2（ニンニクの風味が苦手な場合は省略可）
- 炒りごま（お好みで、香ばしさをプラス）
- ごま油（お好みで、香りをプラス）
調理手順
Step 1
新鮮な冬ほうれん草は、根元まで流水で丁寧に数回洗ってください。土や汚れが残らないようにしっかりと洗い、ザルにあげて水気を十分に切ります。水気が多いと味が薄まってしまうので、しっかり水気を切ることが大切です。
Step 2
玉ねぎは薄切りにします。ボウルにコチュカル、グク、イワシエキス、砂糖、梅シロップ、おろしニンニクを入れ、よく混ぜてタレを作ります。薄切りにした玉ねぎもこのタレに入れ、少し置いておくと、玉ねぎの辛みが和らぎ甘みが増して、さらに美味しくなります。
Step 3
水気を切ったほうれん草を大きめのボウルに入れ、作ったタレをかけます。ほうれん草が崩れないように、手やヘラで優しく和えるように混ぜてください。強く揉みすぎると、ほうれん草のシャキシャキとした食感が失われてしまうので注意しましょう。お好みで、最後にエゴマの粉（トゥルッケカル）を大さじ1〜2加えると、香ばしくて美味しいです。味見をして、薄ければグクやイワシエキスを少し足し、甘さが足りなければ砂糖を加えて、お好みの味に調整してください。出来上がったほうれん草の和え物は、すぐに器に盛り付けて、美味しく召し上がってください。お好みでごま油を少々たらすと、さらに香ばしい風味が加わります。
