シャキシャキ夏のごちそう、きゅうりのキムチ作り
ソバクチよりもずっと簡単！夏にぴったりのきゅうりキムチ
暑い夏にぴったりの、ひんやりシャキシャキ食感がお箸を進めるきゅうりキムチのレシピをご紹介します。手間のかかるソバクチとは違い、きゅうりを丸ごと切って和えるだけの簡単バージョンです。複雑な工程なしで、きゅうりの新鮮な食感をそのまま生かした、誰でも気軽に作れる夏の最高のごちそうキムチです。食卓に爽やかさをプラスしましょう！
主な材料- きゅうり 5本（新鮮でしっかりしたものを選んでください）
- にんじん 1/4本（彩りのため）
- 玉ねぎ 1/2個（甘みと風味を加えます）
- ニラ 1束（香りを添えます）
- 粗塩 1/2カップ（きゅうりの塩漬け用）
- 水 1リットル（きゅうりの塩漬け用）
調味料- ツナエキス 大さじ2（旨味を加えます）
- イワシエキス 大さじ2（深い味わいを加えます）
- アミの塩辛 大さじ1（細かく刻んで使用してください）
- 唐辛子粉 大さじ4（辛さはお好みで調整してください）
- にんにくみじん切り 大さじ2（豊かなにんにくの香りを加えます）
- 生姜みじん切り 小さじ1（さっぱりとした風味を加えます）
- 砂糖 大さじ1（甘みと味のバランスを取ります）
- ツナエキス 大さじ2（旨味を加えます）
- イワシエキス 大さじ2（深い味わいを加えます）
- アミの塩辛 大さじ1（細かく刻んで使用してください）
- 唐辛子粉 大さじ4（辛さはお好みで調整してください）
- にんにくみじん切り 大さじ2（豊かなにんにくの香りを加えます）
- 生姜みじん切り 小さじ1（さっぱりとした風味を加えます）
- 砂糖 大さじ1（甘みと味のバランスを取ります）
調理手順
Step 1
きゅうりはきれいに洗うことが大切です。粗塩を使ってきゅうりの皮を優しくこすると、汚れや細かいトゲを取り除くのに役立ちます。流水で数回洗い流してください。
Step 2
きゅうりの太いトゲやごつごつした部分は、包丁の背で優しくこそげ取ってください。その後、きゅうりを縦に4等分し、一口大の約5cmの長さに切ります。こうすることで、味が均一に染み込みやすくなります。
Step 3
鍋にきれいな水1リットルと粗塩1/2カップを入れ、よく混ぜます。強火にかけて塩水を作ります。
Step 4
沸騰した塩水を準備したきゅうりに注ぎます。きゅうりが柔らかく曲がる程度に、約30分間漬けてください。こうすることで、きゅうりがしんなりしつつも、パリパリとした食感を保ちます。長時間漬けすぎると、ふやけてしまうことがあるので注意してください。
Step 5
次に、その他の野菜を準備します。1. 玉ねぎは皮をむき、3cmの長さの細切りにします。 2. にんじんも玉ねぎと同じくらいの長さに細切りにします。 3. ニラもきれいに洗い、3cmの長さに切れば、すべての材料の準備が完了です。
Step 6
美味しいヤンニョム（調味料）を作りましょう。ボウルにツナエキス大さじ2、イワシエキス大さじ2、細かく刻んだアミの塩辛大さじ1、唐辛子粉大さじ4、にんにくみじん切り大さじ2、生姜みじん切り小さじ1、砂糖大さじ1をすべて入れ、スプーンやヘラで均一にしっかりと混ぜ合わせます。ダマにならないように、十分に混ぜてください。
Step 7
30分間漬けたきゅうりは、ザルにあげてしっかりと水気を切ることが重要です。水気が残っていると、キムチが薄味になったり、すぐに傷んだりする原因になります。手で軽く押さえて水気を切っても良いでしょう。
Step 8
大きめのボウルに、まずヤンニョムを入れ、準備した玉ねぎ、にんじん、ニラをすべて加えます。野菜とヤンニョムがよく混ざるように、軽く混ぜ合わせます。
Step 9
水気を切ったきゅうりを、ヤンニョムと野菜が入ったボウルにそっと加えます。
Step 10
いよいよ混ぜ合わせる工程です。きゅうりが崩れないように優しく扱いながら、ヤンニョムがきゅうりと野菜に均一に絡まるように、丁寧に和えてください。あまり強く混ぜすぎると、きゅうりのパリパリ感が失われることがあります。
Step 11
完成したきゅうりキムチは、すぐに食べても美味しいですが、密閉容器に入れて冷蔵庫で一日ほど寝かせると、さらに味が深まります。冷やして美味しく召し上がってください！すぐに食べたい場合は、適量を取り分けてお召し上がりください。
