シャキシャキ夏白菜の浅漬けキムチ
キムチ作りなしでも美味しい！夏白菜の浅漬けキムチの作り方
普段のキムチが切れてしまった時でも、新鮮でシャキシャキした夏白菜でさっと作れる浅漬けキムチのレシピをご紹介します。爽やかな春・夏の白菜の味を活かした、甘酸っぱくて食欲をそそる浅漬けは、食卓に活力を与えてくれるはずです。簡単だけど心を込めた浅漬けで、美味しい食事を楽しみましょう！
主な材料- 夏白菜 1株
- ニラ 1束
- 粗塩 1カップ
- 水 4カップ
調味料- エビの塩辛 4大さじ
- イワシの魚醤 3大さじ
- 玉ねぎ 1/2個
- 生姜（すりおろし） 1大さじ
- ニンニク（みじん切り） 2大さじ
- コチュカル（唐辛子粉） 2/3カップ
- 梅シロップ 1/2カップ
- 小麦粉の糊 1/2カップ（一般的な紙コップ基準）
- 梨 1/4個
- エビの塩辛 4大さじ
- イワシの魚醤 3大さじ
- 玉ねぎ 1/2個
- 生姜（すりおろし） 1大さじ
- ニンニク（みじん切り） 2大さじ
- コチュカル（唐辛子粉） 2/3カップ
- 梅シロップ 1/2カップ
- 小麦粉の糊 1/2カップ（一般的な紙コップ基準）
- 梨 1/4個
調理手順
Step 1
新鮮な夏白菜の外側の、傷んでいたりしおれたりしている葉をきれいに切り取ります。これにより、キムチの鮮度を保つことができます。
Step 2
白菜を食べやすい大きさ、約3〜4cmの長さにざっくりと切ります。あまり細かく切ると食感が損なわれることがあります。
Step 3
ニラも白菜の長さに合わせて、3〜4cmの長さに切って準備します。白い部分と青い部分を一緒に使うと良いでしょう。
Step 4
調味料のベースを作りましょう。ミキサーにエビの塩辛、イワシの魚醤、皮をむいた玉ねぎ1/2個、皮をむいた生姜大さじ1、皮をむいた梨1/4個、梅シロップ1/2カップを入れて、なめらかになるまで混ぜます。ここにコチュカルの半分（1/3カップ）を先に入れて混ぜ、調味料をなじませると、よりきれいな色合いになります。
Step 5
ざっくり切った白菜は、流水で2〜3回きれいに洗い、汚れを取り除きます。白い水が出ることもありますが、きれいに洗うことが大切です。
Step 6
ボウルに白菜を入れ、粗塩1カップと水4カップを混ぜた塩水で1時間ほど漬け込みます。途中で1〜2回かき混ぜると、味が均一に染み込みます。1時間後、白菜の太い芯の部分が簡単に曲がるようになったら、よく漬かっています。漬けすぎると塩辛くなったり、ぐずぐずになったりするので注意してください。
Step 7
よく漬かった白菜は、冷たい水で2〜3回きれいに洗い、塩気を取り除きます。青臭さが残らないように、十分に洗い流してください。
Step 8
洗った白菜はザルにあげて水気を切り、手で軽く絞って余分な水分を取り除きます。強く絞りすぎると白菜が潰れてしまうので、軽く絞る程度にしてください。
Step 9
水気を切った白菜に、準備したニラと残りのコチュカル（1/3カップ）を加えて、さっくりと混ぜ合わせ、コチュカルを全体にまぶします。こうすることで、白菜にきれいな色がつき、調味料がよく絡みます。
Step 10
ミキサーで混ぜた調味料（小麦粉の糊を含む）をすべて加え、混ぜ合わせます。白菜が崩れないように、優しく、しかし丁寧に混ぜ合わせ、調味料が白菜の間にしっかりと染み込むようにしてください。
Step 11
最後に、お好みで砂糖大さじ1を加え、もう一度軽く混ぜ合わせると、旨味が増してさらに美味しくなります。
Step 12
出来上がった浅漬けキムチは、密閉容器に移します。すぐに食べても美味しいですが、室温で1日ほど寝かせると、調味料が白菜になじんで、より深い味わいを楽しむことができます。キムチ冷蔵庫で保存し、冷やしてお召し上がりください！
