シャキシャキ大根のナムルと彩り豊かな石焼きビビンバ
おうちで本格！簡単3種のナムルと石焼きビビンバの作り方
ピリ辛で甘酸っぱい大根のナムルに、ほうれん草、わらび、もやしのナムルを添えていただく石焼きビビンバのレシピです。一人でも満足できる、栄養満点の一品料理。おもてなしにもぴったりな、美味しいナムルを添えて、ささっと完成させましょう！
石焼きビビンバの材料- 温かいご飯 1杯分
- ほうれん草のナムル 1掴み
- わらびのナムル 1掴み
- もやしのナムル 1掴み
- シャキシャキ大根のナムル 1掴み
- ピリ辛コチュジャン 1大さじ
- 新鮮な卵黄 1個
- ごま油 大さじ1
シャキシャキ大根のナムル作り- 細切りにした大根 100g
- 韓国産唐辛子粉（コチュカル） 大さじ1
- みじん切りにしたニンニク 小さじ1
- 砂糖 小さじ1
- ごま油 小さじ1
- 炒りごま 小さじ1
- 粗塩 小さじ1（大根の塩もみ用）
簡単もやしのナムル- 新鮮なもやし 100g
- 塩 小さじ1/2
- ごま油 小さじ1
- 炒りごま 小さじ1
風味豊かなわらびのナムル- 食べやすい大きさに切った茹でわらび 150g
- 韓国醤油（クッカンジャン） 小さじ1
- 料理酒 小さじ1
- みじん切りにしたニンニク 小さじ1
- ごま油 小さじ1
- 炒りごま 小さじ1
香り高いほうれん草のナムル- 新鮮なほうれん草 150g
- 醤油 小さじ1
- ごま油 小さじ1
- 細切りにした大根 100g
- 韓国産唐辛子粉（コチュカル） 大さじ1
- みじん切りにしたニンニク 小さじ1
- 砂糖 小さじ1
- ごま油 小さじ1
- 炒りごま 小さじ1
- 粗塩 小さじ1（大根の塩もみ用）
簡単もやしのナムル- 新鮮なもやし 100g
- 塩 小さじ1/2
- ごま油 小さじ1
- 炒りごま 小さじ1
風味豊かなわらびのナムル- 食べやすい大きさに切った茹でわらび 150g
- 韓国醤油（クッカンジャン） 小さじ1
- 料理酒 小さじ1
- みじん切りにしたニンニク 小さじ1
- ごま油 小さじ1
- 炒りごま 小さじ1
香り高いほうれん草のナムル- 新鮮なほうれん草 150g
- 醤油 小さじ1
- ごま油 小さじ1
- 食べやすい大きさに切った茹でわらび 150g
- 韓国醤油（クッカンジャン） 小さじ1
- 料理酒 小さじ1
- みじん切りにしたニンニク 小さじ1
- ごま油 小さじ1
- 炒りごま 小さじ1
香り高いほうれん草のナムル- 新鮮なほうれん草 150g
- 醤油 小さじ1
- ごま油 小さじ1
調理手順
Step 1
まず、もやしのナムルを作りましょう。鍋に湯を沸かし、もやしを入れて蓋をし、30秒～1分ほど茹でます。茹で過ぎるとシャキシャキ感が失われるので注意してください。すぐに冷水に取り、粗熱を取ってからザルにあげ、しっかりと水気を切ります。
Step 2
水気を切ったもやしにごま油、炒りごま、塩を加えて優しく和えます。もやしのシャキシャキした食感を保つのがポイントです。
Step 3
次に、わらびのナムルです。茹でたわらびを食べやすい大きさに切ります。フライパンにごま油（分量外）を熱し、みじん切りにしたニンニク、料理酒、韓国醤油を加えて香りを出し、わらびを加えて炒め合わせます。最後に、ごま油と炒りごまを加えて香ばしさをプラスします。
Step 4
ほうれん草のナムルも簡単に作りましょう。きれいに洗ったほうれん草を、沸騰したお湯で15～20秒ほどさっと茹でます。茹ですぎると柔らかくなりすぎるので注意してください。茹で上がったらすぐに冷水に取り、粗熱を取ってから手でしっかりと水気を絞ります。
Step 5
水気を絞ったほうれん草に醤油とごま油を加え、優しく和えて、ほうれん草本来の味を活かします。
Step 6
いよいよ石焼きビビンバの要、大根のナムルを作りましょう。大根はきれいに洗い、薄く細長く千切りにします。ボウルに千切りにした大根を入れ、粗塩小さじ1を加えて優しく揉み込み、5～10分ほど置きます。こうすることで大根がしんなりし、シャキシャキとした食感が際立ちます。
Step 7
大根から出た水分をしっかりと絞り、コチュカル（韓国産唐辛子粉）を加えて、優しく揉み込んで鮮やかな赤色に染めます。この時、強く揉みすぎると大根が潰れてしまうので、優しく扱ってください。
Step 8
大根にコチュカルの色がよく馴染んだら、砂糖、ごま油、炒りごまを加えて軽く和えて完成です。甘酸っぱく、シャキシャキとした大根のナムルが出来上がりました！
Step 9
さあ、石焼きビビンバを組み立てましょう！石鍋（トルソッ）の内側にまんべんなくごま油を塗ります。ビビンバが鍋底にくっつくのを防ぎ、香ばしい風味を加えます。温かいご飯を石鍋の底に平らに敷き詰めます。
Step 10
ご飯の上に、準備したもやしのナムル、わらびのナムル、ほうれん草のナムル、そしてシャキシャキの大根のナムルを、彩りよく盛り付けます。色のバランスを考えながら美しく盛り付けると、さらに食欲をそそります。
Step 11
中央にはピリ辛のコチュジャンをたっぷりのせ、新鮮な卵黄をそっと乗せます。卵黄が温められることで、ビビンバの風味が一層豊かになります。
Step 12
石鍋に蓋をして、弱火にかけます。ご飯が温まり、具材が馴染んで「ジュージュー」という美味しそうな音がしてきたら火を止めます。熱いので火傷に注意して蓋を開け、よく混ぜてお召し上がりください！
