シャキシャキ大根キムチ
旬の秋大根で作る美味しいカクテキ（大根キムチ）の作り方
秋の風味をたっぷり詰め込んだ、シャキシャキとした食感がたまらない美味しい大根キムチを自家製で作ってみませんか。ご飯のおかずにも、キムチチゲにも活躍する魅力的なレシピです。
主な材料- 大根 大きめ1本 (約18kg)
調味料- 粗塩 大さじ3 (大根の塩漬け用)
- アミの塩辛 大さじ1 (細かく刻む)
- イワシエキス 大さじ1
- コチュカル 大さじ0.5カップ
- 料理用シロップ (または砂糖) 大さじ2
- ニンニクみじん切り 大さじ2
- 生姜パウダー 少々 (またはおろし生姜小さじ1)
小麦粉の糊- 水 0.5カップ
- 小麦粉 小さじ0.5
- 粗塩 大さじ3 (大根の塩漬け用)
- アミの塩辛 大さじ1 (細かく刻む)
- イワシエキス 大さじ1
- コチュカル 大さじ0.5カップ
- 料理用シロップ (または砂糖) 大さじ2
- ニンニクみじん切り 大さじ2
- 生姜パウダー 少々 (またはおろし生姜小さじ1)
小麦粉の糊- 水 0.5カップ
- 小麦粉 小さじ0.5
調理手順
Step 1
まず、大根をきれいに洗って、食べやすい大きさ（例：3〜4cm角）に切ります。切った大根に粗塩大さじ3を全体にまんべんなく振りかけ、1時間半から2時間ほど漬け込みます。途中で一度かき混ぜると、より均一に漬かります。
Step 2
漬け込んだ大根はザルにあげ、流水でさっと洗って塩分を洗い流し、しっかりと水気を切ります。この時、大根の葉が新鮮であれば、柔らかい部分だけを刻んで一緒に加えても美味しいです。ただし、太すぎたり硬すぎたりする葉は、シラクスープ（大根の葉のスープ）に使うのが良いので、今回は使用しません。
Step 3
大根が漬かっている間に、美味しいヤンニョム（薬念：調味料）を作りましょう。小麦粉の糊は、鍋に水0.5カップと小麦粉小さじ0.5を入れ、ダマにならないようによく溶かしてから、弱火で絶えずかき混ぜながら、とろみがつくまで煮ます。炊いた小麦粉の糊は、粗熱を取るか、温かいうちにコチュカル0.5カップを加えてよく混ぜ合わせます。そこに、細かく刻んだアミの塩辛大さじ1、イワシエキス大さじ1、料理用シロップ大さじ2、生姜パウダー少々（またはおろし生姜）、ニンニクみじん切り大さじ2を加えて、全ての調味料が均一に混ざるように混ぜ合わせ、美味しいヤンニョムを完成させます。お好みで、ニラや玉ねぎを刻んで加えたり、旬の新鮮な牡蠣を加えて混ぜたりしても、風味が格段にアップします。
Step 4
水気を切った大根に、完成したヤンニョムを加えて、優しく混ぜ合わせます。大根の全てのピースにヤンニョムが均一に絡むように、しっかりと混ぜてください。こうして混ぜ合わせた大根キムチは、すぐに食べても美味しいですが、一日ほど常温で熟成させてから冷蔵庫に入れると、さらに深みのある味わいが楽しめます。
