シャキシャキ大根キムチ（ムセンチェキムチ）の作り方
風味豊かで爽やかな大根キムチ（ムセンチェキムチ）
冷蔵庫で眠っている大根、そのまま捨てるのはもったいないですよね？このレシピで、シャキシャキで美味しい大根キムチ（ムセンチェキムチ）を作ってみてください！旬の大根のみずみずしさと薬味の調和が食欲をそそる最高の副菜です。（ヒント：計量はすべて、スプーンを軽く山盛りにしていただくと味がちょうど良くなります！）
主材料- 大根 1本（約1.2kg）
- 葉ネギまたは万能ネギ ひとつかみ半（約70g）
- にんにくみじん切り 大さじ3
大根の下漬け- 粗塩 大さじ2
和え物用調味料- 粉唐辛子（韓国産）大さじ6
- 砂糖 大さじ1
- 魚醤（イワシまたはイカナゴ）大さじ2
- 粗塩 大さじ1
仕上げ- 炒りごままたはすりごま 大さじ3
- 粗塩 大さじ2
和え物用調味料- 粉唐辛子（韓国産）大さじ6
- 砂糖 大さじ1
- 魚醤（イワシまたはイカナゴ）大さじ2
- 粗塩 大さじ1
仕上げ- 炒りごままたはすりごま 大さじ3
- 炒りごままたはすりごま 大さじ3
調理手順
Step 1
大根は、汚れている部分の皮だけを薄くむき、きれいに洗って皮ごと使います。（ヒント：大根の皮のシャキシャキした食感と風味が好きという方は、皮ごと使うのがおすすめです。）
Step 2
大根を厚さ約0.5cmの食べやすい太さに千切りにします。千切りにした大根に粗塩大さじ2を加え、全体にまんべんなく混ぜ合わせ、10分間置きます。こうすることで大根がシャキッとし、水分が出てより美味しくなります。
Step 3
葉ネギ（または万能ネギ、ニラなどでも代用可）は、傷んだ葉を取り除いてきれいに洗います。太い茎の部分は縦半分に切り、長さ約4cmに切って準備します。
Step 4
にんにくをみじん切りにします。大根が漬かっている間に、切った野菜をすべて準備しておきましょう。下準備を済ませておくと、調理がずっと楽になります。
Step 5
10分間漬けた大根の水分を軽く絞ります。強く絞りすぎると大根が崩れるので注意してください。水分を絞った大根に、まず粉唐辛子大さじ6を加え、色が均一に付くように優しくもみ込みます。（ヒント：粉唐辛子で先に和えることで、きれいな色がつきます。）
Step 6
粉唐辛子が全体に均一に色づいたら、次に残りの調味料を加えます。混ぜすぎないように注意しながら和えてください。
Step 7
切った葉ネギ（または万能ネギ）、にんにくみじん切り、魚醤、砂糖を加えます。優しく混ぜ合わせます。味見をして、お好みで塩を加えてください。私は塩大さじ1を加えましたが、薄いと感じる場合は少し足してください。（ヒント：キムチの塩加減は、個人の好みに合わせて調整することが最も重要です。）
Step 8
このように、約1.2kgの大根1本で大根キムチ（ムセンチェキムチ）を作ると、普段使っている保存容器3つが満杯になりました。たっぷりと作って、ご家族と分け合って食べるのにぴったりです。
Step 9
大根キムチ（ムセンチェキムチ）はすぐ食べても美味しいですが、常温で半日ほど置いてから冷蔵庫で冷やすと、味がさらに染み込み、より豊かな風味を楽しめます。（ヒント：大根キムチ（ムセンチェキムチ）は、ビビンバの具としても絶品です！ご飯に大根キムチ、目玉焼き、ごま油を加えて混ぜてみてください。）
