シャキシャキ新鮮ほうれん草のナムル
簡単ほうれん草ナムルレシピ：茹で方から美味しい和え方まで、お祝いの食卓にもぴったりの作り方
旬の甘くて美味しいほうれん草で、シャキシャキとしたナムルを作りましょう。値段は張りますが、伝統的な韓国のお祭りに欠かせない副菜です。このレシピは、ほうれん草本来の甘みを引き出しつつ、風味豊かな味わいを加えています。大さじ計量でできる超簡単な方法なので、誰でも美味しいほうれん草ナムルを完成させることができます。
材料- 新鮮なほうれん草 200g
- 細かく刻んだ長ネギ 大さじ2
- 塩 大さじ1（茹でる用）
- ツナエキス 大さじ1（うま味担当）
- 香ばしいごま油 大さじ1
- 香ばしさを加える炒りごま 大さじ1
調理手順
Step 1
新鮮なほうれん草の選び方：旬のほうれん草は根が太く、葉がしっかりしていて濃い緑色をしていますが、今の時期のように旬でない場合は、根が細く葉が柔らかい傾向があります。見た目よりも新鮮さを重視して選ぶことが大切です。
Step 2
ほうれん草の下処理：根の部分が新鮮で綺麗であれば、包丁で優しくこそげ取るようにしてきれいに整えても良いですが、根が柔らかい、あるいは汚れて見える場合は、端の部分だけ軽く切り落として準備してください。あまりたくさん切りすぎるともったいないので、適度に整えるのが良いでしょう。
Step 3
きれいに洗いましょう：下処理をしたほうれん草は、流水で数回すすぎ、土や不純物をきれいに取り除いてください。水にたっぷり浸して振り洗いした後、水気を切るためにザルに上げてしばらく置いておきましょう。
Step 4
ほうれん草を茹でる – 沸騰したお湯に塩を入れる：鍋にほうれん草が十分にかぶるくらいのたっぷりの水を入れ、強火で沸騰させます。お湯がぐつぐつと沸騰し始めたら、塩大さじ1を加えて溶かし、準備したほうれん草を入れます。塩を入れるとほうれん草の色がより鮮やかになり、茹で時間を短縮できます。
Step 5
シャキシャキ食感のための短い茹で時間：ほうれん草は非常に柔らかいため、長時間茹でるとふにゃふにゃになり食感が失われます。ほうれん草を入れ、全体が均一に茹でるように上下を一度ひっくり返して、たったの30秒だけ短く茹でてください。茹でた後はすぐに冷水で洗い、熱を取ることでシャキシャキ感を保つことができます。ほうれん草の量や火の強さによって茹で時間は調整してください。ナムルの種類を茹でるときに、火が通ったか確認するのが難しい場合は、一本つまんで触ってみるか、少し味見をしてシャキシャキ感が感じられたら、すぐに取り出して冷水で洗うのが良い方法です。
Step 6
水気を絞る – しっとり感と味の秘訣：ナムル和えの味は、水気の絞り方によって変わります。水気が少なすぎるとナムルがべちゃっとして美味しくなくなり、絞りすぎるとパサパサになって食感が悪くなり、味が落ちます。両手でほうれん草を優しく包んで軽く握り、少ししっとり感が残る程度に水気を絞ってください。このくらいが、ナムル本来の味と調味料がよく調和させる秘訣です。
Step 7
味付け – 風味をプラス：ほとんどのナムルは韓国の醤油（クッカンジャン）で味付けしますが、このレシピでは少量のため、うま味を引き出すためにツナエキスを使用しました。水気を絞ったほうれん草に、刻みネギ大さじ2、ツナエキス大さじ1、そしてごま油大さじ1を加えて和えてください。（ヒント：お供え物や茶礼用のナムルを作る際は、刻みネギとニンニクは入れずに、祭祀が終わった後に再度和えて食べるとより美味しくなります。）
Step 8
仕上げの味付けと調整：最後に炒りごま大さじ1を加え、軽くほぐしながら全体が均一に混ざるように和えれば、美味しいほうれん草ナムル和えの完成です。低塩分を意識しているので、少し薄味かもしれません。お好みで塩をほんの少し加えて、味を調整してください。
Step 9
盛り付け：量が少ないので、こぢんまりとした一皿分になりました。完成したほうれん草ナムルをきれいな器に盛り付け、上から炒りごまをパラパラと散らせば、見た目も美味しそうなほうれん草ナムルが完成します。
Step 10
美味しくいただく：値段が少し高くても、シャキシャキとした新鮮な味わいが格別なほうれん草ナムルは、お祭りの食卓の欠かせない一品です。特に三色ナムルの一つとして外せません。このレシピで美味しいほうれん草ナムルを作り、来るお祭りの日、あるいは普段の食卓に健康と美味しさを加えてみてください！
