シャキシャキ新鮮！アルトラン流 サニーレタスの和え物（サンチュ・コッチェジョリ）完璧レシピ
イ・ジョンイムシェフ直伝！アルトラン風サニーレタスの和え物
皆さん、こんにちは！元気の源は美味しいごはんから。今日は、お肉料理にぴったりの、シャキシャキとした食感がたまらないサニーレタスの和え物（サンチュ・コッチェジョリ）のレシピをご紹介します。レタスはアルカリ性食品で、酸性食品であるお肉と一緒に摂ることで栄養バランスを整えるのに役立ちます。ビタミンやミネラルが豊富でダイエットにも効果的ですし、レタスから出る乳白色の樹液には、神経を安定させて安眠を助けるアルカロイド成分が含まれているそうです。新鮮で美味しい和え物を作るには、葉が柔らかく、肉厚で、本来の緑色が鮮やかなものを選びましょう。大きさが均一で、葉を切ったときに樹液がよく出るレタスがおすすめです。今回は、料理界の巨匠、イ・ジョンイムシェフの秘伝レシピで作るアルトラン風サニーレタスの和え物です。さあ、一緒に作ってみましょう！
和え物 材料- サニーレタス（コッチサンチュ） 2株（約200g）
- きゅうり 1本
- 玉ねぎ 1/2個
- パプリカ（黄色） 1/2個（他の色でも可）
黄金のタレ- 醤油（醸造醤油） 大さじ2
- イワシ魚醤（カナリ・エクジョッ） 大さじ1
- にんにく（みじん切り） 小さじ2
- 梅シロップ（メシルチョン） 大さじ2
- 韓国産唐辛子粉（コチュカル） 大さじ2
- 炒りごま 大さじ1
- ごま油 小さじ2
- 酢 大さじ4
- 醤油（醸造醤油） 大さじ2
- イワシ魚醤（カナリ・エクジョッ） 大さじ1
- にんにく（みじん切り） 小さじ2
- 梅シロップ（メシルチョン） 大さじ2
- 韓国産唐辛子粉（コチュカル） 大さじ2
- 炒りごま 大さじ1
- ごま油 小さじ2
- 酢 大さじ4
調理手順
Step 1
この和え物には、形が崩れにくく、シャキシャキとした食感を楽しめるサニーレタス（コッチサンチュ）を使うのがおすすめです。まず、レタスを2株準備します。付け合わせの野菜として、きゅうり1本、玉ねぎ1/2個、パプリカ1/2個を用意しましょう。パプリカは、他の色のものを使っても構いません。
Step 2
レタスはきれいに洗うことが大切です。ボウルに冷水をたっぷり入れ、酢大さじ2を加えます。レタスを5〜10分ほど浸けておくと、土や農薬などの不純物が効果的に取り除かれます。その後、流水で数回きれいに洗い、ザルにあげて水気を完全に切ってください。水気が残っていると、和え物が水っぽくなってしまいます。
Step 3
大きめのレタスの葉は、手で自然に1〜2回ちぎってください。細かく切りすぎると、レタスのシャキシャキとした食感と形が損なわれやすくなります。小さくちぎりすぎると、すぐにしんなりしてしまうので、適度な大きさを保ちましょう。
Step 4
それでは、美味しいタレを作りましょう。ボウルに醤油（醸造醤油）大さじ2、イワシ魚醤（カナリ・エクジョッ）大さじ1、にんにくみじん切り小さじ2、梅シロップ（メシルチョン）大さじ2、韓国産唐辛子粉（コチュカル）大さじ2、炒りごま大さじ1、ごま油小さじ2、そして酢大さじ4をすべて入れて、よく混ぜ合わせます。酢を使った料理にはごま油を入れない方も多いですが、イ・ジョンイムシェフは風味を加えるために少量だけ使用されています。もし酸味が苦手な場合は、酢の量を大さじ2〜3杯程度に減らして調整してください。
Step 5
付け合わせの野菜を準備します。きゅうりは縦半分に切り、厚さ約0.5cmの斜め切りにします。玉ねぎは太めの千切りにし、パプリカも同様の太さの千切りにしてください。少し大きめに切ると、食べ応えがあり、見た目も良くなります。
Step 6
和えるボウルに、まず千切りにした玉ねぎ、きゅうり、パプリカを入れ、用意したタレの約2/3量を加えて軽く和えてください。野菜にタレをなじませるために、先に野菜を和えるのがポイントです。次に、慎重に準備したレタスを加え、残りのタレを少しずつ加えながら、優しく和えていきます。レタスは柔らかいので、強く混ぜすぎないように注意してください。タレは一度にすべて加えず、少しずつ加えながら味を調整するのがおすすめです。
Step 7
じゃーん！見た目も食欲をそそる、シャキシャキで新鮮なサニーレタスの和え物の完成です。美味しいお肉と一緒に楽しむのはもちろん、温かいご飯に乗せて混ぜて食べても絶品です。今日の食卓に、彩りと美味しさをプラスしてくださいね！
