シャキシャキ新鮮！白菜の即席キムチ（ペチュ・コチュジョン）レシピ
美味しい白菜キムチの作り方 – 新鮮なペチュ・コチュジョンのレシピ
冬のキムチ漬けの季節を待てないほど、新鮮で美味しい白菜の即席キムチ（ペチュ・コチュジョン）を自宅で簡単に作りましょう！このレシピは、韓国のおおさじ（ご飯用スプーン基準）を使った、詳細でわかりやすい説明です。
主な材料- 白菜 1350g
- ニラ 50g
白菜の塩漬け- 粗塩 約5大さじ
もち米のり作り- 水 600ml
- もち米粉 大さじ2
ペチュ・コチュジョン（白菜キムチのヤンニョム）- 粉唐辛子 大さじ12
- イワシエキス（カナリ） 大さじ3
- 梅エキス 大さじ4
- 白砂糖 大さじ2
- 粗塩 小さじ1/2
- エビの塩辛（セウジョッ）大さじ1.5
- にんにくみじん切り 大さじ1.5
- 生姜みじん切り 小さじ1/3強（約0.4大さじ）
- 粗塩 約5大さじ
もち米のり作り- 水 600ml
- もち米粉 大さじ2
ペチュ・コチュジョン（白菜キムチのヤンニョム）- 粉唐辛子 大さじ12
- イワシエキス（カナリ） 大さじ3
- 梅エキス 大さじ4
- 白砂糖 大さじ2
- 粗塩 小さじ1/2
- エビの塩辛（セウジョッ）大さじ1.5
- にんにくみじん切り 大さじ1.5
- 生姜みじん切り 小さじ1/3強（約0.4大さじ）
- 粉唐辛子 大さじ12
- イワシエキス（カナリ） 大さじ3
- 梅エキス 大さじ4
- 白砂糖 大さじ2
- 粗塩 小さじ1/2
- エビの塩辛（セウジョッ）大さじ1.5
- にんにくみじん切り 大さじ1.5
- 生姜みじん切り 小さじ1/3強（約0.4大さじ）
調理手順
Step 1
まず、白菜の硬い根元を包丁で切り落とし、葉を一枚ずつ丁寧にはがしてください。
Step 2
はがした白菜の葉を縦半分に切り、食べやすい大きさ（約4～5cm）に斜めに切ります。こうすることで、ヤンニョムが均一に染み込みやすくなります。
Step 3
きれいなボウルに、白菜が浸るくらいの水を入れ、白菜を優しく振り洗いしながら3回ほど水を替えて洗ってください。土や汚れを落とした後、ザルにあげて水気を切ります。
Step 4
水気が少し切れた白菜に、粗塩を葉の間にまんべんなく振りかけながら優しく混ぜ合わせます。このまま約1時間ほど白菜を塩漬けにします。芯の部分が柔らかくなり、軽く曲がるくらいになれば塩漬け完了です。
Step 5
もち米のりを作るために、鍋に冷たい水600mlともち米粉大さじ2を入れてください。
Step 6
ヘラやスプーンを使って、もち米粉の塊がなくなるまでよく溶かします。強火にかけ、沸騰したら約10秒ほど煮立たせてから火を止めてください。煮すぎると粘りが出すぎる場合があります。もち米のりは完全に冷ましてから使用します。
Step 7
ニラは流水でよく洗い、約1～2cmの長さに切ってください。ニラの代わりに長ネギの白い部分を薄切りにして加えても、さっぱりとした風味が増します。
Step 8
ヤンニョムに使う生姜のみじん切り（約小さじ1/3、0.4大さじ）とにんにくのみじん切り（大さじ1.5）を準備しておきます。生姜は入れすぎると風味が強くなりすぎるので、適量を使用してください。
Step 9
塩漬けした白菜の状態を確認します。芯を軽く曲げてみて、しなやかに曲がれば塩漬けは成功です。もし芯がまだ硬いようであれば、塩漬けの時間を10～20分ほど延長してください。
Step 10
よく塩漬けされた白菜は、流水で3～4回、余分な塩分を洗い流すように丁寧に洗います。洗った後はザルにあげて、しっかりと水気を切ってください。水気が残っていると、キムチが水っぽくなることがあります。
Step 11
大きめのボウルに、水気を切った白菜とニラ、にんにくみじん切り、生姜みじん切りをすべて入れて軽く混ぜ合わせます。
Step 12
ここで、ヤンニョムの材料をすべて加えます。エビの塩辛（大さじ1.5）、イワシエキス（大さじ3）、梅エキス（大さじ4）、砂糖（大さじ2）、粉唐辛子（大さじ12）、そして完全に冷めたもち米のりをすべてボウルに入れ、材料が均一に混ざるように混ぜ合わせます。
Step 13
使い捨て手袋を着用し、白菜とヤンニョムが全体に均一に絡むように、手で優しく和えていきます。白菜のシャキシャキ感を損なわないよう、強く握りすぎず、粉唐辛子のヤンニョムが白菜にまんべんなく付くように丁寧に和えるのがコツです。
Step 14
味見をして、もし塩味が足りなければ、粗塩や食塩（塩化ナトリウム）を少量ずつ加えて、お好みの塩加減に調整してください。味を調えたら、再度軽く和えてヤンニョムをなじませます。
Step 15
美味しく和えられた白菜キムチは、キムチ容器や密閉容器に移してください。すぐに食べても美味しいですが、常温で4～5時間ほど置いてから冷蔵庫やキムチ冷蔵庫に入れると、さらに深みのある味わいが楽しめます。これで美味しい白菜キムチの完成です！
