シャキシャキ新鮮！結球白菜の浅漬け（コッチョリ）レシピ
お祝いの食卓にぴったり！超簡単・結球白菜のコッチョリ
賑やかなお祝いの食卓に、みずみずしさと食感をプラスしてくれるシャキシャキの結球白菜コッチョリをご紹介します。簡単な工程で、お祝いの席をさらに豊かで美味しいものにしましょう。
主な材料- 結球白菜 小ぶりなもの 2個
- ニラ ひとつかみ
- 人参 千切り ひとつかみ
調味料- 粗塩 ひとつかみ（白菜の塩漬け用）
- 魚醤（ナンプラーなど） 大さじ2
- おろしニンニク 大さじ1.5
- 唐辛子粉（コチュカル） 大さじ4〜5
- アロースまたは砂糖（お好みで調整）
- 炒りごま 少々
- 粗塩 ひとつかみ（白菜の塩漬け用）
- 魚醤（ナンプラーなど） 大さじ2
- おろしニンニク 大さじ1.5
- 唐辛子粉（コチュカル） 大さじ4〜5
- アロースまたは砂糖（お好みで調整）
- 炒りごま 少々
調理手順
Step 1
まず、結球白菜の硬い根元を切り落とし、味が染み込みやすいように2〜3等分に食べやすい大きさに切ります。冷たい水で1〜2回さっと洗い、水気を軽く切って大きなボウルに入れます。塩漬け用の粗塩を全体にまんべんなく振りかけ、優しく揉み込みます。そのまま50分〜1時間ほど漬け込み、途中一度ひっくり返すと白菜全体が均等に漬かります。漬け終わったら、白菜の水分をしっかりと絞って準備してください。
Step 2
ニラは流水でよく洗い、水気をしっかり切ってから3〜4cmの長さに切ります。人参は細かく千切りにします。
Step 3
水気を絞った白菜に、千切りにした人参を加えます。ボウルに、おろしニンニク、唐辛子粉（大さじ2〜3）、アロース（または砂糖）、魚醤、炒りごまを加えて混ぜ合わせます。唐辛子粉は一度に全部入れず、1回目と2回目に分けて加えることで、色合いと味の調和が良くなります。魚醤がない場合は、普通の醤油を使っても良いですが、量は半量にしてください。
Step 4
1回目の調味料と白菜、人参をよく混ぜ合わせた後、残りの唐辛子粉を加え、きれいな色合いになるようにもう一度混ぜ合わせます。
Step 5
最後に、切ったニラを加え、白菜のシャキシャキした食感を損なわないように、優しく混ぜ合わせます。強く混ぜすぎるとニラが潰れてしまうことがあるので注意しましょう。
Step 6
出来上がったコッチョリの味見をし、もし味が薄ければ塩を少し足したり、甘みを足したい場合はアロース（または砂糖）を加えて、お好みの味に調整すれば、美味しい結球白菜のコッチョリの完成です！
