シャキシャキ新鮮！若採り白菜（オルガリ）のキムチ
食欲をそそるオルガリ白菜のキムチ、きゅうりを加えてさらに美味しく！
先日、お隣さんから新鮮なオルガリ白菜をいただきました。すぐに和えようかとも思ったのですが、量がたっぷりあったので、少しだけ塩漬けしてから作ることにしました。ヨルム（夏大根）キムチも良いですが、ヨルムを買いに行くのは面倒なので、今回はパリパリ食感のきゅうりを加えてみました。#オルガリキムチ #オルガリ白菜 #オルガリキムチ和え #オルガリ白菜和え #オルガリ白菜料理 #オルガリ白菜キムチ #オルガリ白菜キムチ和え #オルガリ白菜料理 #オルガリ和え #オルガリキムチの作り方 火を使わない手軽な和え物ですが、きゅうりのシャキシャキ感と風味が加わり、最近我が家の食卓には欠かせない一品となっています。食欲がない時でもさっぱりと楽しめますよ！
主な材料- オルガリ白菜 1kg
- きゅうり 1本
- 玉ねぎ 1/2個
- 長ねぎ 1本
白菜の塩漬け用- 粗塩 大さじ2
きゅうりの塩漬け用- 粗塩 小さじ0.5
調味料- 炒りごま 大さじ1
- 塩（味調整用）小さじ1
- コチュジャン（唐辛子粉）大さじ5
- にんにく（みじん切り）大さじ1
- カナリエキス（魚醤）大さじ3
- 砂糖 大さじ1
- 梅エキス（メシルチョン）大さじ1
- 粗塩 大さじ2
きゅうりの塩漬け用- 粗塩 小さじ0.5
調味料- 炒りごま 大さじ1
- 塩（味調整用）小さじ1
- コチュジャン（唐辛子粉）大さじ5
- にんにく（みじん切り）大さじ1
- カナリエキス（魚醤）大さじ3
- 砂糖 大さじ1
- 梅エキス（メシルチョン）大さじ1
- 炒りごま 大さじ1
- 塩（味調整用）小さじ1
- コチュジャン（唐辛子粉）大さじ5
- にんにく（みじん切り）大さじ1
- カナリエキス（魚醤）大さじ3
- 砂糖 大さじ1
- 梅エキス（メシルチョン）大さじ1
調理手順
Step 1
いただいたオルガリ白菜は、しおれた葉や傷んだ部分を取り除き、流水で3回ほど丁寧に洗いましょう。洗った後はザルにあげて、しっかりと水気を切ってください。こうすることで、キムチが水っぽくなるのを防ぎます。
Step 2
水気を切ったオルガリ白菜に、粗塩を層になるように振りかけます。20分ほど置いた後、一度裏返してさらに10分、合計30分ほど漬け込みます。これにより、白菜がしんなりしながらも、シャキシャキとした食感を保つことができます。
Step 3
きゅうりは縦半分に切り、スプーンで種を取り除いてから、約3cmの長さに切ります。切ったきゅうりに粗塩小さじ0.5をまぶし、20分ほど置いて塩漬けにします。きゅうりが適度に塩漬けされることで、食感が悪くなるのを防ぎます。
Step 4
しっかりと塩漬けされたオルガリ白菜ときゅうりは、冷たい流水でさっと洗い、塩分を洗い流します。洗った後は、再度ザルにあげて水気を完全に切ることが重要です。水気が多いと、調味料がうまく絡まなくなってしまいます。
Step 5
大きめのボウルに、水気を切ったオルガリ白菜ときゅうりを入れ、薄切りにした玉ねぎと斜め切りにした長ねぎを加えます。ここに、まずコチュジャン（唐辛子粉）大さじ5とカナリエキス（魚醤）大さじ3を加えて、全体に色がつくように混ぜ合わせましょう。
Step 6
みじん切りにしたにんにく大さじ1と砂糖大さじ1を加え、手で優しく混ぜ合わせます。全体に調味料が均一に絡むように、ただし、強く揉みすぎると白菜が傷んで水っぽくなることがあるので注意してください。最後に梅エキス（メシルチョン）大さじ1を加えて、甘みとコクをプラスします。
Step 7
最後に炒りごま大さじ1を振りかけ、味見をして、もし塩気が足りなければ塩（味調整用）で整えます。全ての材料がよく混ざるように、もう一度軽く和えたら、シャキシャキで爽やかなオルガリキムチの完成です！見た目も味も最高ですよ。
Step 8
出来上がったキムチは、中くらいのサイズの保存容器に移します。すぐに食べても美味しいですが、常温で半日ほど置いてから冷蔵庫に入れると、味が馴染んでさらに美味しくなります。もちろん、すぐに食べても美味しいです！
Step 9
オルガリ白菜のみずみずしいシャキシャキ感と、一緒に和えたきゅうりのポリポリとした食感がたまりません。次回はきゅうりをもう少し多めに加えても良いかな、と思いました。きゅうりのさっぱりとした味わいが、キムチととてもよく合います。
Step 10
長期保存したい場合は、ごま油は食べる直前に加えるのがおすすめです。食べるたびに少量のごま油を加えてさっと和えると、最初に作った時のような新鮮で香ばしい風味を楽しめます。さあ、美味しいキムチと共に食卓を豊かにしましょう！
