シャキシャキ爽やかキャベツキムチ
夏バテ防止に最適！シャキシャキ食感がたまらないキャベツキムチの作り方
新鮮なキャベツとキュウリの絶妙な組み合わせ！ 人気番組「スミネ・パンチャン」にインスパイアされて、誰でも簡単に作れる、爽やかでシャキシャキしたキャベツキムチです。暑い季節も食欲をそそる、特別なキムチをぜひご家庭で作ってみてください。^^
主な材料- キャベツ 1/2個（食べやすい大きさにカット）
- キュウリ 3本（きれいに洗い、4等分してから半分にカット）
- ネギ 1束（5cm長さにカット）
- 赤唐辛子 5本
- 玉ねぎ 1個
- 水 1〜1.5リットル
- 粗塩 1掴み（野菜の塩漬け用）
調味料・漬け液の材料- ニンニクみじん切り 大さじ2
- エビの塩辛の汁 大さじ4
- サイダー 200ml
- コチュカル（韓国唐辛子粉） 大さじ1
- 生姜みじん切り 大さじ1
- 砂糖 大さじ2
- ニンニクみじん切り 大さじ2
- エビの塩辛の汁 大さじ4
- サイダー 200ml
- コチュカル（韓国唐辛子粉） 大さじ1
- 生姜みじん切り 大さじ1
- 砂糖 大さじ2
調理手順
Step 1
まず、キャベツは傷んだ外側の葉を取り除き、食べやすい大きさ（約4〜5cm）にカットします。食感を保つために、あまり小さくしすぎないように注意しましょう。
Step 2
キュウリはタワシなどでよく洗い、両端を落として4等分にし、さらにそれぞれを半分にカットします。こうすることで、味が均一に染み込みやすくなります。
Step 3
ネギは根元をきれいに処理し、洗ってから約5cmの長さにカットして準備します。キムチの色合いと香りを加えてくれます。
Step 4
キャベツとキュウリに粗塩ひとつまみをまぶして漬け込みます。約20〜30分ほど漬けると、シャキシャキとした食感を保ちつつ、しんなりします。漬け終わった野菜は、冷たい水で2〜3回すすぎ、しっかりと水気を絞ってから、ネギと一緒に大きめのボウルに入れます。
Step 5
次に、キムチの味の決め手となる「水キムチのタレ」を作ります。赤唐辛子と玉ねぎ1個をミキサーに入れ、少量の水を加えて滑らかになるまで混ぜます。唐辛子の種も一緒に混ぜると、辛味が増します。
Step 6
準備した野菜が入ったボウルに、作った水キムチのタレ300mlを加えて色をつけます。まずはこのタレで野菜に色を付ける工程です。
Step 7
次に、コチュカル大さじ1とニンニクみじん切り大さじ2を加えて、風味を豊かにします。コチュカルの量は、辛さや色合いの好みによって調整してください。
Step 8
キムチのピリッとした辛さと風味を増すために、生姜みじん切り大さじ1を加えます。生姜は臭みを消し、旨味を引き出す役割をします。
Step 9
美味しいキムチの漬け液を作りましょう。大きめのボウルに水1〜1.5リットルを注ぎ、サイダー200ml（甘さと爽やかさ！）、エビの塩辛の汁大さじ4（旨味！）、砂糖大さじ2、そして味を調えるための塩少々（エビの塩辛で味がついているので、味見しながら調整してください）を加えてよく混ぜ合わせます。
Step 10
最後に、先に和えた野菜に、作ったキムチの漬け液をひたひたになるくらい注ぎ、すべての材料がよく混ざるように優しく和え合わせます。キャベツキムチはすぐに食べても美味しいですが、1日ほど冷蔵庫で寝かせると、さらに深みのある味わいを楽しめます。ぜひお試しください！
