シャキシャキ爽やか夏のごちそう、さつまいもの茎のキムチ

夏の常備菜:さつまいもの茎のキムチ

シャキシャキ爽やか夏のごちそう、さつまいもの茎のキムチ

夏の爽やかさを詰め込んだ、シャキシャキとした食感がたまらない、さつまいもの茎のキムチをご紹介します。食欲がない時でもご飯が進む、特別な一品です!

料理情報

  • 分類 : キムチ / 塩辛 / 発酵食品
  • 材料カテゴリ : 野菜類
  • 状況 : 日常
  • 調理法 : 和え物
  • 人分 : 6 人分以上
  • 調理時間 : 30 分以内
  • 難易度 : 初心者

主な材料

  • 新鮮なさつまいもの茎 1束
  • 玉ねぎ 1個

キムチの調味料

  • 粉唐辛子(コチュカル) 大さじ8
  • アミの塩辛(アミジョッ) 大さじ1(細かく刻む)
  • 魚醤(イワシまたはイカナゴ) 大さじ5
  • にんにくのみじん切り 大さじ1
  • ねぎのみじん切り 大さじ1

もち米粉の糊

  • もち米粉 大さじ2
  • 水 1カップ(200ml)

調理手順

Step 1

さつまいもの茎のキムチ作りは、まず茎の下処理から!硬い外側の皮を剥くのが、最も重要で手間のかかる工程かもしれません。

Step 1

Step 2

採れたての新鮮なさつまいもの茎は、外側の皮が比較的剥きやすいです。もし皮が剥きにくい場合は、少量の塩を加えた水に軽く漬け込むか、沸騰したお湯で1〜2分ほどさっと茹でてください。こうすると、皮がずっと剥きやすくなりますよ。

Step 2

Step 3

外側の皮をすべて剥いたさつまいもの茎は、食べやすい長さ(約5〜7cm)に切って準備しましょう。きれいに下処理された茎を見ると、もうよだれが出そうです!

Step 3

Step 4

鍋にたっぷりの水と少量の塩(小さじ1/2程度)を入れて沸騰させます。お湯が沸騰したら、下処理したさつまいもの茎を入れ、1〜2分だけさっと茹でてください。茹ですぎると柔らかくなりすぎるので注意が必要です。茹でた後は、冷水で冷まして熱を取り、水気をしっかり切ります。

Step 4

Step 5

玉ねぎ1個は、ミキサーや卸し金を使って細かくすりおろします。もち米粉の糊は、鍋にもち米粉大さじ2と水1カップを入れ、弱火で絶えず混ぜながら加熱し、透明になったら火を止めて冷ましておきます。

Step 5

Step 6

ボウルに粉唐辛子大さじ8、細かく刻んだアミの塩辛大さじ1、魚醤大さじ5、にんにくのみじん切り大さじ1、ねぎのみじん切り大さじ1を入れ、冷ましたもち米粉の糊を加えて、調味料をよく混ぜ合わせます。もち米粉の糊を加えることで、調味料が材料にしっかり絡み、旨味が増します。

Step 6

Step 7

水気を切ったさつまいもの茎に、細切りにした玉ねぎ(お好みで、省略可)と、作ったキムチの調味料を加えて、優しくもみ込むようによく混ぜ合わせます。調味料が均一に馴染むように、丁寧に和えてください。

Step 7

Step 8

お好みで、青唐辛子(チョンヤンコチュ)を細かく刻んで加えると、ピリッとした辛さが加わり、さらに美味しくいただけます。出来上がったさつまいもの茎のキムチは、すぐに食べても美味しいですが、冷蔵庫で冷やすとさらに美味しくなりますよ!

Step 8



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