シャキシャキ爽やか夏のごちそう、さつまいもの茎のキムチ
夏の常備菜:さつまいもの茎のキムチ
夏の爽やかさを詰め込んだ、シャキシャキとした食感がたまらない、さつまいもの茎のキムチをご紹介します。食欲がない時でもご飯が進む、特別な一品です!
主な材料- 新鮮なさつまいもの茎 1束
- 玉ねぎ 1個
キムチの調味料- 粉唐辛子(コチュカル) 大さじ8
- アミの塩辛(アミジョッ) 大さじ1(細かく刻む)
- 魚醤(イワシまたはイカナゴ) 大さじ5
- にんにくのみじん切り 大さじ1
- ねぎのみじん切り 大さじ1
もち米粉の糊- もち米粉 大さじ2
- 水 1カップ(200ml)
- 粉唐辛子(コチュカル) 大さじ8
- アミの塩辛(アミジョッ) 大さじ1(細かく刻む)
- 魚醤(イワシまたはイカナゴ) 大さじ5
- にんにくのみじん切り 大さじ1
- ねぎのみじん切り 大さじ1
もち米粉の糊- もち米粉 大さじ2
- 水 1カップ(200ml)
調理手順
Step 1
さつまいもの茎のキムチ作りは、まず茎の下処理から!硬い外側の皮を剥くのが、最も重要で手間のかかる工程かもしれません。
Step 2
採れたての新鮮なさつまいもの茎は、外側の皮が比較的剥きやすいです。もし皮が剥きにくい場合は、少量の塩を加えた水に軽く漬け込むか、沸騰したお湯で1〜2分ほどさっと茹でてください。こうすると、皮がずっと剥きやすくなりますよ。
Step 3
外側の皮をすべて剥いたさつまいもの茎は、食べやすい長さ(約5〜7cm)に切って準備しましょう。きれいに下処理された茎を見ると、もうよだれが出そうです!
Step 4
鍋にたっぷりの水と少量の塩(小さじ1/2程度)を入れて沸騰させます。お湯が沸騰したら、下処理したさつまいもの茎を入れ、1〜2分だけさっと茹でてください。茹ですぎると柔らかくなりすぎるので注意が必要です。茹でた後は、冷水で冷まして熱を取り、水気をしっかり切ります。
Step 5
玉ねぎ1個は、ミキサーや卸し金を使って細かくすりおろします。もち米粉の糊は、鍋にもち米粉大さじ2と水1カップを入れ、弱火で絶えず混ぜながら加熱し、透明になったら火を止めて冷ましておきます。
Step 6
ボウルに粉唐辛子大さじ8、細かく刻んだアミの塩辛大さじ1、魚醤大さじ5、にんにくのみじん切り大さじ1、ねぎのみじん切り大さじ1を入れ、冷ましたもち米粉の糊を加えて、調味料をよく混ぜ合わせます。もち米粉の糊を加えることで、調味料が材料にしっかり絡み、旨味が増します。
Step 7
水気を切ったさつまいもの茎に、細切りにした玉ねぎ(お好みで、省略可)と、作ったキムチの調味料を加えて、優しくもみ込むようによく混ぜ合わせます。調味料が均一に馴染むように、丁寧に和えてください。
Step 8
お好みで、青唐辛子(チョンヤンコチュ)を細かく刻んで加えると、ピリッとした辛さが加わり、さらに美味しくいただけます。出来上がったさつまいもの茎のキムチは、すぐに食べても美味しいですが、冷蔵庫で冷やすとさらに美味しくなりますよ!