シャキシャキ爽やか夏のごちそう、韓国風きゅうり和え（ノッカンムチム）レシピ
暑い夏に食欲をそそる、熟成きゅうり（ノッカン）の和え物（ムチム）完全ガイド
夏の定番、熟成きゅうりを使ったノッカンムチムを、シャキシャキに、そして爽やかに作る方法を詳しくご紹介します。材料の準備から調味料の黄金比、美味しく和えるコツまで、初心者でも簡単に作れるよう、すべてを網羅しました。
主な材料- 熟成きゅうり（ノッカン） 1本（大きくてしっかりしたもの）
- 粗塩 大さじ1（下漬け用）
- グラニュー糖 大さじ1（下漬け用）
調味料・その他の材料- コチュジャン 大さじ2
- コチュカル（韓国唐辛子粉） 大さじ2
- 米酢 大さじ2
- グラニュー糖 大さじ1/2〜1（お好みで調整）
- おろしニンニク 小さじ1/2（お好みで、風味アップ）
- ごま油 大さじ1
- 炒りごま 大さじ1
- 青唐辛子 2本（種を取り、みじん切り）
- 長ネギ 10cm分（白い部分中心に、みじん切り）
- コチュジャン 大さじ2
- コチュカル（韓国唐辛子粉） 大さじ2
- 米酢 大さじ2
- グラニュー糖 大さじ1/2〜1（お好みで調整）
- おろしニンニク 小さじ1/2（お好みで、風味アップ）
- ごま油 大さじ1
- 炒りごま 大さじ1
- 青唐辛子 2本（種を取り、みじん切り）
- 長ネギ 10cm分（白い部分中心に、みじん切り）
調理手順
Step 1
熟成きゅうり（ノッカン）はきれいに洗います。ピーラーで皮を薄く剥き、縦半分に切って、種が多く含まれる内側をスプーンでかき出してください。準備したきゅうりは、厚さ約0.5cmのやや厚めの輪切りにします。切ったきゅうりにグラニュー糖大さじ1と粗塩大さじ1を加え、優しく揉み込み、15分間置いて下漬けします。こうすることで、きゅうりの水分が抜け、シャキシャキとした食感が保たれます。
Step 2
きゅうりを漬けている間に、他の材料を準備します。長ネギ約10cm分と青唐辛子2本をみじん切りにします。辛さはお好みで青唐辛子の量を調整してください。次に、美味しい合わせ調味料を作りましょう。ボウルにコチュジャン大さじ2、コチュカル大さじ2、米酢大さじ2、グラニュー糖大さじ1/2〜1（甘さはお好みで加減してください）を入れてよく混ぜ合わせます。お好みで、おろしニンニク小さじ1/2を加えると、旨味が増します。
Step 3
15分後、下漬けしたきゅうりから水分が出てきたら、そのまま捨てます。下漬けしたきゅうりは水で洗わず、手で軽く絞って余分な水分を取り除いてください。（水で洗うと塩分や旨味が抜けてしまいます。）水気を切ったきゅうりに、準備しておいたみじん切りの長ネギと青唐辛子、そして合わせ調味料を全て加えて、均一に和えます。最後に、ごま油大さじ1と炒りごま大さじ1を加えてさっと和えたら、シャキシャキで甘辛いノッカンムチムの完成です！すぐに食べても美味しいですが、冷蔵庫で少し冷やしてからいただくと、さらに爽やかな味わいを楽しめます。
