シャキシャキ爽やか春のオイソバギ（きゅうりのキムチ）
イ・ボウンシェフ直伝！春の白きゅうりで作る、シャキシャキ食感のオイソバギ（きゅうりのキムチ）
旬の瑞々しい春の白きゅうりを使って、食感が楽しい爽やかなオイソバギ（きゅうりのキムチ）を作りましょう！ご飯ひとさじと新鮮な野菜で作る特製ヤンニョムが、風味を一層豊かにします。
きゅうりの塩漬け材料- 白きゅうり 10本
- 水 10カップ
- 氷水 10カップ
- 粗塩（天日塩） 1/2カップ
- 生水 3カップ
オイソバギの具材- ニラ 150g
- にんじん 1/3本
- 玉ねぎ 1個
- 小ねぎ（緑の部分） 10本
- にんにく 8かけ
- 生姜 1/4かけ
- ニラ 150g
- にんじん 1/3本
- 玉ねぎ 1個
- 小ねぎ（緑の部分） 10本
- にんにく 8かけ
- 生姜 1/4かけ
調理手順
Step 1
春の白きゅうり10本を用意します。ゴム手袋を着用し、流水で優しくきゅうりを洗ってください。こうすることで、きゅうれの皮に傷がつくのを防ぎ、後で水っぽくなるのを避けることができます。洗った後は水気をしっかり切ってください。
Step 2
きれいに洗ったきゅうりに熱湯を全体にかけ、すぐに氷水または非常に冷たい水に浸して冷まします。この工程により、きゅうりの皮が引き締まり、オイソバギにしたときにパリパリとした食感が保たれ、簡単に柔らかくなるのを防ぎます。
Step 3
水気を切ったきゅうりの両端を切り落とし、約7cmの長さに切ります。次に、きゅうりの下から約1cmを残して、十字に切り込みを入れます。こうすることで、ヤンニョム（調味料）が染み込みやすくなります。
Step 4
生水3カップに、細かくすりおろした粗塩1/2カップを溶かして塩水を作ります。切り込みを入れたきゅうりにこの塩水を注ぎ、約30分間漬け込みます。粗塩を細かくすると水に溶けやすく、塩の粒子が漬け汁に残らないため、きれいに仕上がります。
Step 5
ニラ150gはきれいに洗い、約0.5cm～1cmの長さに細かく刻みます。あまり長く切ると、ヤンニョムが均一に混ざりにくくなります。
Step 6
玉ねぎ1個は皮をむき、みじん切りにします。玉ねぎの甘みがオイソバギに深みを与えてくれます。
Step 7
にんじん1/3本も皮をむき、みじん切りにします。にんじんは彩りを加え、オイソバギをより美味しそうに見せてくれます。
Step 8
小ねぎ10本も、ニラと同様に約0.5cm～1cmの長さにきれいに洗って刻んでください。
Step 9
ミキサーに、きゅうりを漬けた際の塩水2カップを入れます。そこに、ご飯1さじ、赤唐辛子3～4個、にんにく8かけ、生姜1/4かけ、唐辛子粉1/2カップ、イカナゴの魚醤大さじ2、梅エキス大さじ5を全て加えて、滑らかになるまでよく混ぜ合わせます。これにより、ヤンニョムが滑らかで均一に混ざり合います。
Step 10
滑らかに混ぜ合わせたヤンニョムに、あらかじめ刻んでおいたニラ、玉ねぎ、にんじん、小ねぎを全て加え、よく混ぜて具材を作ります。漬けておいたきゅうりの水気を軽く切り、作っておいた具材を切り込みにしっかりと詰めていきます。具材を詰めたきゅうりを軽く押さえると形が整いやすくなります。完成したオイソバギは、密閉容器に隙間なく並べ、涼しい場所で熟成させて美味しくお召し上がりください。
