シャキシャキ爽やか！カクテキ（大根の角切りキムチ）
自家製美味しいカクテキの作り方 – 爽やかな副菜に
大根本来のシャキシャキとした食感と爽やかな味わいを引き出したカクテキのレシピです。お祝いの席にも普段の食卓にもぴったりの副菜です。初心者の方でも安心して作れるよう、詳しい手順をご紹介します。
カクテキの材料- 大根 2本（大きめのもの）
- ニラ 1束（約50g）
- 天日塩 大さじ4（大根の塩漬け用）
- 薄力粉 大さじ3
- 水 1カップ（200ml）
- 梨 1/6個
- りんご 1/3個
- 玉ねぎ 1/3個
- にんにくみじん切り 大さじ4
- エビの塩辛（アミの塩辛） 大さじ3
- イワシのエキス（魚醤） 大さじ3
- 梅シロップ（または梅エキス） 大さじ2
- 韓国唐辛子粉（キムチ用） 大さじ10（またはお好みで調整）
- 生姜みじん切り 大さじ1/3
調理手順
Step 1
まずは、カクテキを作る大根を準備します。大きめの大根を2本選び、外側の皮をきれいにむいて、流水でよく洗って準備してください。
Step 2
下処理した大根を食べやすい大きさに切っていきましょう。約2cm×2cmの角切りがおすすめです。小さすぎるとシャキシャキ感が失われ、大きすぎると味が染み込みにくくなることがあります。
Step 3
大根に味を染み込ませるための下漬け工程です。深めのボウルや容器に、切った大根を一層敷き、その上に天日塩を均一に振りかけます。このように大根と天日塩を交互に重ねていき、最後に重いお皿や重石などで蓋をしてください。天日塩が大根の水分を引き出し、シャキシャキに仕上げる役割をします。
Step 4
もち米粉の代わりに薄力粉で「のり」を作り、ヤンニョム（調味料）のとろみをつけます。鍋に薄力粉大さじ3と水1カップ（200ml）を入れ、弱火で焦げ付かないように混ぜながら煮ます。ダマにならないよう絶えず混ぜ続け、白っぽく変化してフツフツと沸騰し始めたら火を止めます。完全に冷ましてください。
Step 5
大根を漬け込む時間は約2時間を目安にします。途中で一度、上下を返すとより均一に漬かります。大根が半透明になり、少し柔らかくなったら、よく漬かっています。漬け終わった大根はザルにあげて水気を切ってください。この時出た汁は捨てずに、他の料理に活用しても良いでしょう。
Step 6
ヤンニョムに使う果物と野菜を準備します。梨1/6個、りんご1/3個、玉ねぎ1/3個は皮をむいて適当な大きさに切り、にんにくみじん切り大さじ4と一緒にミキサーやフードプロセッサーに入れ、細かく攪拌してください。果物と野菜を加えることで、カクテキの旨味と爽やかな風味がアップします。
Step 7
いよいよカクテキのヤンニョム作りです。ボウルに冷めた薄力粉の「のり」、細かく攪拌した果物と野菜のペースト、韓国唐辛子粉大さじ10、エビの塩辛大さじ3、イワシのエキス大さじ3、梅シロップ大さじ2、生姜みじん切り大さじ1/3を全て入れ、よく混ぜ合わせます。最初から全ての調味料を入れずに、味見をしながら、ご自身の好みに合わせてエビの塩辛やイワシの役の量を調整することが大切です。より深い味わいを求めるなら、発酵調味料の割合を調整してみてください。
Step 8
準備したヤンニョムを水気を切った大根に加えて和えます。大根の角が崩れないように、優しく全体に味がなじむように混ぜてください。最後に、約5cmの長さに切ったニラを加えて、もう一度軽く混ぜ合わせれば、美味しいカクテキの完成です。出来立てでも美味しいですが、冷蔵庫で1〜2日置くと、さらに味が馴染んで深みが増します。
