シャキシャキ爽やか！夏にぴったりサンチュキムチ
食欲がない時こそ！夏の暑さを吹き飛ばす、さっぱり美味しいサンチュキムチの作り方
暑さで食欲が落ちがちな夏にぴったりの、彩り豊かでさっぱりとしたサンチュキムチのご紹介です。新鮮なサンチュのシャキシャキとした食感と、旨味たっぷりのヤンニョムが絶妙に絡み合い、ご飯が止まらなくなること間違いなし！あっという間になくなってしまう、魔法のような夏のおかずです。
主な材料- 新鮮なサンチュ 1kg
- 乾燥赤唐辛子 10本
- よく熟した梨 1/2個
- 玉ねぎ 1個
- ネギ（小ネギまたは長ネギ）適量（小口切り）
- 人参 少量（千切り）
- 冷やご飯 1/2カップ（ヤンニョムのとろみ付け用）
ヤンニョム（調味料）- コチュジャン 7大さじ（お好みで調整）
- ニンニク（みじん切り）大さじ1
- 梅エキス（または梅シロップ）大さじ4（甘みとコク）
- イワシエキス（魚醤）大さじ5（旨味）
- エビの塩辛（アミの塩辛）大さじ2（細かく刻む）
- 韓国醤油（だし醤油）大さじ2（深みのある味）
- 醸造醤油（普通の醤油）大さじ2（風味）
- 炒りごま 適量（香ばしさをプラス）
- コチュジャン 7大さじ（お好みで調整）
- ニンニク（みじん切り）大さじ1
- 梅エキス（または梅シロップ）大さじ4（甘みとコク）
- イワシエキス（魚醤）大さじ5（旨味）
- エビの塩辛（アミの塩辛）大さじ2（細かく刻む）
- 韓国醤油（だし醤油）大さじ2（深みのある味）
- 醸造醤油（普通の醤油）大さじ2（風味）
- 炒りごま 適量（香ばしさをプラス）
調理手順
Step 1
乾燥赤唐辛子はヘタを取り、適当な大きさに切ります。清潔なボウルに入れ、水2カップを注いで20〜30分ほど、他の材料を準備している間にふやかします。このふやかした唐辛子とその水が、ヤンニョムのベースとなります。
Step 2
新鮮なサンチュは、流水で丁寧に洗いましょう。葉を傷つけないように優しく洗い、ザルにあげてしっかりと水気を切ることが大切です。水気が残っていると、キムチが水っぽくなってしまうことがあります。
Step 3
梨1/2個と玉ねぎ1/2個は皮をむき、大きめにカットします。細かく切りすぎず、ミキサーで混ぜやすいようにざっくりと切ってください。これらの材料が、自然な甘みと豊かな風味を加えてくれます。
Step 4
ミキサーまたはミキサー用のボウルに、カットした梨と玉ねぎ、水にふやかした赤唐辛子、冷やご飯1/2カップ、イワシエキス大さじ5、細かく刻んだエビの塩辛大さじ2を入れます。全ての材料が滑らかになるまで、しっかりと混ぜ合わせます。冷やご飯はヤンニョムにとろみをつけ、ご飯の風味もプラスしてくれます。
Step 5
広めのボウルに混ぜ合わせたヤンニョムを移し、コチュジャン7大さじ、梅エキス大さじ4、ニンニクみじん切り大さじ1、韓国醤油大さじ2、醸造醤油大さじ2、炒りごまを加えます。全体が均一になるようによく混ぜ合わせましょう。最後に、小口切りにしたネギと千切りにした人参を加え、ヤンニョムが全体に均等に絡むように優しく和えます。味見をして、もし薄ければイワシエキスや醤油を少し足しても良いでしょう。
Step 6
準備したキムチ容器に、水気を切ったサンチュを2〜3枚ずつ重ねていきます。その上から、作ったヤンニョムを層になるように丁寧に塗っていきましょう。サンチュの葉一枚一枚にヤンニョムがしっかりつくように、軽く押しながら塗るのがポイントです。
Step 7
こうして丁寧に作られたサンチュキムチは、すぐに食べても美味しいですが、冷蔵庫で一晩ほど寝かせると、さらに深みのある味わいが楽しめます。シャキシャキで爽やかな、まるで薬膳のようなサンチュキムチをぜひ作って、暑い夏の食卓を彩ってください！
