シャキシャキ爽やか！夏のごちそう、老瓜の和え物（ノガクムチム）黄金レシピ
旬の老瓜（ノガク）で作る、甘酸っぱい老瓜の和え物（ノガクムチム）完全ガイド
夏の暑さを吹き飛ばす、シャキシャキとした食感の爽やかな老瓜の和え物（ノガクムチム）！ご飯に混ぜても最高ですし、ビビンククスや他のお料理の付け合わせにもぴったりな万能夏のおかずです。新鮮な材料とシンプルな調味料で、誰でも簡単に美味しいノガクムチムを作ることができます。夏の味覚をお楽しみください！
主な材料- 老瓜（ノガク） 1本（大きくてずっしりしたもの）
- 長ネギ 1本（白い部分を中心に）
- 唐辛子 3本（韓国のチョンヤン唐辛子や赤唐辛子など、お好みで調整）
- 玉ねぎ 1/2個（中サイズ）
- おろしニンニク 大さじ2
- コチュカル（韓国唐辛子粉） 大さじ4
- コチュジャン（韓国唐辛子味噌） 大さじ4
- 砂糖 大さじ3
- 酢 大さじ3
- ごま 大さじ3
老瓜の塩漬け用- 酢 大さじ10
- 粗塩 小さじ1/2
- 酢 大さじ10
- 粗塩 小さじ1/2
調理手順
Step 1
まず、老瓜の皮をピーラーなどで丁寧に剥いてください。縦半分に切ってから、スプーンを使って中の種の部分をこそげ取って捨てます。種を取り除くことで、水分が出すぎるのを防ぎ、シャキシャキとした食感を保つことができます。
Step 2
種を取り除いた老瓜を、厚さ約0.3cmの薄い半月形に切って準備します。厚すぎると味が染み込みにくく、薄すぎると食感が物足りなくなることがあるので、適度な厚さに切ってください。
Step 3
長ネギは小口切りにし、唐辛子は種を取り除いて斜め薄切りにします。玉ねぎは薄く千切りにして準備します。大きめのボウルに切った老瓜と玉ねぎを入れ、分量の酢（大さじ10）と粗塩（小さじ1/2）を加えてよく混ぜ合わせ、10分間漬け込みます。漬け込んでいる間に、老瓜の水分が抜けてしんなりしてきます。10分後、漬かった老瓜は冷たい水でさっと一度洗い、塩分を洗い流してから、両手でしっかりと水気を絞って準備してください。水気をしっかり絞ることが、和え物の水っぽさを防ぐための重要なポイントです。
Step 4
水気をしっかり絞った老瓜に、おろしニンニク大さじ2、酢大さじ3、砂糖大さじ3、コチュカル大さじ4を加えます。基本的な調味料がこれで全て入りました。
Step 5
最後に、コチュジャン大さじ4とごま大さじ3を加え、準備しておいた長ネギと唐辛子を全て入れます。ここからは、手で優しく混ぜ合わせるように和えていきます。調味料が全体に均一に絡むように、丁寧に混ぜてください。味見をして、もし薄ければ塩を少々足したり、甘みや酸味をお好みで調整して完成させてください。出来上がったノガクムチムは、すぐに食べても美味しいですが、冷蔵庫で冷やすとさらに爽やかさが増して美味しくいただけます。
