シャキシャキ爽やか！秋大根の甘酢漬け（サムム）の作り方
薬膳としても知られる秋大根で、絶品サムムを作りましょう
秋に旬を迎える大根を使った、シャキシャキとした食感と甘酸っぱい風味がたまらないサムム（漬物）のレシピです。サムギョプサルやスモークダックなどのこってりとしたお肉料理に添えれば、口の中をさっぱりとリフレッシュしてくれます。滋養強壮に良いとされる秋大根で、健康的で美味しいサムムをご家庭で手作りしてみませんか？
材料- 大根 1本（中サイズ）
漬け液- 水 2カップ（400ml）
- 砂糖 1カップ（200ml）
- 酢 1カップ（200ml）
- 粗塩 大さじ1（15ml）
- ホール Pokud 1小さじ（5ml）
- ローリエ 3〜4枚
- 水 2カップ（400ml）
- 砂糖 1カップ（200ml）
- 酢 1カップ（200ml）
- 粗塩 大さじ1（15ml）
- ホール Pokud 1小さじ（5ml）
- ローリエ 3〜4枚
調理手順
Step 1
大根はきれいに洗い、皮むき器などで皮を薄くむいておきます。新鮮でしっかりとした大根を選ぶのが美味しく作るコツです。
Step 2
スライサーや千切り器、または包丁を使って、大根を薄くスライスしていきます。均一な厚さにスライスするには、スライサーの使用がおすすめです。
Step 3
厚さはおよそ1〜2mm程度にスライスします。薄すぎると食感が悪くなり、厚すぎると味が染み込みにくくなるので注意しましょう。
Step 4
鍋に水2カップ（400ml）と粗塩大さじ1（15ml）を入れます。ご家庭で使う塩の種類によって塩加減を調整してください。（例：天日塩を使用した場合）
Step 5
砂糖1カップ（200ml）、ホールペッパー小さじ1（5ml）、ローリエ3〜4枚を加えます。砂糖が完全に溶けるまで、中火でゆっくりと煮立たせます。吹きこぼれには注意しましょう。
Step 6
砂糖が溶け、全体が混ざったら火を止め、酢1カップ（200ml）を加えます。火を止めてから酢を加えることで、酢の風味と香りが飛ぶのを防ぎ、爽やかな味わいを保つことができます。
Step 7
熱湯消毒して乾燥させたガラス瓶や密閉容器（タッパーなど）に、スライスした大根を隙間なく詰めていきます。軽く押さえるようにして、空気が入らないように詰めましょう。
Step 8
温かい漬け液（ピクルス液）を、大根が完全に浸かるまで瓶に注ぎ入れます。熱い液を注ぐことで、大根がしっかりと漬かり、保存性も高まります。蓋をしっかり閉めて密閉し、粗熱が取れたら冷蔵庫で保存してください。一晩ほど置くと、味が馴染んで美味しくいただけます。
