シャキシャキ爽やか！超簡単大根キムチ
おうちで誰でも簡単！基本の大根キムチの作り方
新鮮な大根を使って、シャキシャキ食感と爽やかな味わいがたまらない、超簡単な大根キムチを作りましょう。ご飯のおかずにも、キムチチゲやチャーハンの材料としても大活躍します。
主な材料- 小ぶりな大根 3本（下処理後 約500g）
大根の塩漬け- 粗塩 ひとつかみ（約1/2カップ）
- オリゴ糖 大さじ2（お好みで）
ヤンニョム（調味料）- アミの塩辛（エビの塩辛） 大さじ1（細かく刻む）
- コチュカル（唐辛子粉） 大さじ3（たっぷり）
- 砂糖 小さじ1（甘さはお好みで調整）
- ニンニクみじん切り 大さじ2.5
- 生姜みじん切り 大さじ1/2
- 粗塩 ひとつかみ（約1/2カップ）
- オリゴ糖 大さじ2（お好みで）
ヤンニョム（調味料）- アミの塩辛（エビの塩辛） 大さじ1（細かく刻む）
- コチュカル（唐辛子粉） 大さじ3（たっぷり）
- 砂糖 小さじ1（甘さはお好みで調整）
- ニンニクみじん切り 大さじ2.5
- 生姜みじん切り 大さじ1/2
調理手順
Step 1
小ぶりな大根3本を用意し、両端を切り落とします。ピーラーで皮をきれいにむき、食べやすい大きさ（約2～3cm角、または半月切り）に切って、大きめのボウルに入れます。粗塩ひとつかみを全体にまんべんなく振りかけ、軽く混ぜ合わせたら、約20分間漬け込みます。（より早く漬け込みたい場合や、旨味をプラスしたい場合は、粗塩の代わりにオリゴ糖大さじ2を加えて漬け込んでも良いでしょう。）
Step 2
漬け込んだ大根を、流水で2回ほど軽く洗い、塩分を洗い流します。ザルにあげて、しっかりと水気を切ってください。水気が切れた大根を、再びボウルに戻します。
Step 3
大根キムチの味の決め手となるヤンニョム（調味料）の材料、細かく刻んだアミの塩辛大さじ1、たっぷりめのコチュカル大さじ3、ほんのり甘みを加える砂糖小さじ1、ニンニクみじん切り大さじ2.5、そしてピリッとした風味の生姜みじん切り大さじ1/2をすべてボウルに加えます。
Step 4
用意した大根とヤンニョムを、手で優しく混ぜ合わせ、調味料が大根全体に均一に絡むようにします。調味料が固まらないように注意しながら、優しく揉み込むように混ぜてください。
Step 5
調味料が全体に馴染んだ大根キムチを、清潔な保存容器に移し替えます。すぐに食べても美味しいですが、酸味のある熟成した味がお好みであれば、常温で1日ほど置いてから冷蔵庫で保存すると、さらに美味しくいただけます。シャキシャキ爽やかな大根キムチで、美味しい食卓をお楽しみください！
