シャキシャキ玉ねぎの和え物
アルトランのユ・ヒョンスシェフ直伝！万能玉ねぎ醤油和えレシピ
玉ねぎは私たちの体にとって大切な健康の守り神です！メチオニンとシスチンが豊富で、体内の重金属排出を助け、多様な抗酸化成分のおかげで強力な抗がん効果も期待できます。特に玉ねぎのケルセチン成分は、血圧やコレステロール値を管理するのに役立ち、高血圧や高脂血症の予防に優れた効果を発揮します。今日は、味と健康を両方掴むアルトランのユ・ヒョンスシェフの特別な玉ねぎ醤油和えレシピをご紹介します。シャキシャキとした食感と、うま味あふれる調味料が絶品のこの和え物は、どんな料理にもぴったりです。
主な材料- 玉ねぎ 1個
調理手順
Step 1
まず、料理に直接使う玉ねぎは、細く繊細な千切りにします。調味料を作るために使う玉ねぎは、ミキサーで混ぜやすいように適当な大きさに切ってください。
Step 2
玉ねぎ特有の辛味と苦味を和らげるために、切った玉ねぎを冷水に5分から10分ほど浸けておきます。途中で一、二度すすぐと、より一層効果的です。
Step 3
冷水から取り出した玉ねぎは、ザルにあけて水気を完全に切ってください。水分が残っていると調味料が薄まってしまう可能性があるので、しっかりと水気を切ることが重要です。
Step 4
さあ、美味しい万能調味料を作りましょう。正確な計量のためには計量器を使うのが一番ですが、家庭でよく使われるソジュグラス（約50ml）を活用すると便利です。紙製のソジュグラスを使うと、よりきれいに計量できます。
Step 5
万能調味料の材料は、砂糖40g、ごま油50ml、グレープシードオイル60ml、そして醤油180mlです。これらの材料をミキサーに直接入れて混ぜると、とても手軽に作れます。もしグレープシードオイルがなければ、一般的なサラダ油や他の植物油を使っても構いません。ただし、風味が強いエゴマ油は玉ねぎ本来の味を損なう可能性があるので、使用しない方が良いでしょう。
Step 6
ミキサーに材料を入れる際は、液体材料を先に入れ、その上に固形材料を入れると、ミキサーの刃が円滑に回転し、材料がよりよく混ざります。ですので、醤油、ごま油、グレープシードオイルなどの液体調味料を先に加え、準備した玉ねぎを入れてください。
Step 7
ミキサーのボタンを押し、玉ねぎが細かく均一になるまで十分に混ぜます。塊がなくなるまで滑らかにしてください。
Step 8
細かく混ざった調味料は、まるでコーヒーのような美しい褐色を帯び、深い風味を誇る完成した玉ねぎ醤油漬けとなりました。
Step 9
あとは、準備しておいた玉ねぎの千切りに、先ほど作った美味しい玉ねぎ醤油漬けを適量かけ、優しく混ぜ合わせるだけです。調味料が均一に絡むように、そっと和えてください。
Step 10
このようにして完成した玉ねぎ醤油和えは、柔らかい豆腐料理やあっさりとした卵焼きと素晴らしい相性を誇ります。甘酸っぱい玉ねぎが、こってりとした味をすっきりとさせて、風味を加えてくれるでしょう。
Step 11
また、ボリュームのある肉料理にもぴったりです。塩気がありながらもシャキシャキとした玉ねぎの和え物が、お肉の味をより一層豊かにしてくれるはずです。
