シャキシャキ甘いほうれん草のおひたし
美味しくてシャキシャキしたほうれん草のおひたしの作り方：秘訣公開！
お祝いの食卓に欠かせない、栄養満点ほうれん草のおひたし！新鮮なほうれん草一束を使って、家庭で簡単にシャキシャキとした風味豊かな副菜を作りましょう。旬のほうれん草の甘み、香ばしいごま油、そして炒りごまの完璧な調和をお楽しみください。ほうれん草は少し高価かもしれませんが、このレシピは食卓からあっという間になくなる「ご飯泥棒」になる価値があります！
主な材料
- 新鮮なほうれん草 1束
- 長ねぎの白い部分または青ねぎ 1本（お好みで、香りを加えるため）
味付け
- 粗塩（ほうれん草を茹でる用） 少々
- だし醤油（または魚醤）大さじ1
- にんにくのみじん切り 小さじ0.5
- ごま油 大さじ1
- 炒りごままたはごま（細かくするとさらに香ばしい）大さじ1
- 粗塩（ほうれん草を茹でる用） 少々
- だし醤油（または魚醤）大さじ1
- にんにくのみじん切り 小さじ0.5
- ごま油 大さじ1
- 炒りごままたはごま（細かくするとさらに香ばしい）大さじ1
調理手順
Step 1
まず、ほうれん草の下ごしらえをします。根元の土は包丁で優しくこそぎ落とすか、きれいならそのまま使っても構いません。根元が汚れている場合は思い切って切り落とし、しおれた葉や黄色い葉は取り除いて捨ててください。ほうれん草全体を流水で数回丁寧に洗い、土を完全に洗い流します。
Step 2
鍋にたっぷりの水を入れ、ぐらぐらと沸騰させます。沸騰したら、粗塩を大さじ1杯加えます。塩を加えることで、ほうれん草の鮮やかな緑色が保たれ、シャキシャキとした食感が引き立ちます。
Step 3
沸騰したお湯に、ほうれん草の根元からそっと入れます。入れたらすぐに裏返し、15秒から30秒ほど短時間で茹でます。ほうれん草の種類や火加減によって茹で時間は異なりますので、タイマーに厳密に従うよりも、ほうれん草が少ししんなりして鮮やかな緑色になるまで茹でるのが重要です。おひたしは茹ですぎると食感が悪くなるので注意してください。
Step 4
茹で上がったほうれん草は、すぐに冷水または流水にさらし、熱を素早く取ります。こうすることで、ほうれん草がそれ以上加熱されるのを防ぎ、シャキシャキ感を保つのに役立ちます。冷水で少し冷ましたら、優しく取り出し、水気を絞ります。
Step 5
水気を絞ったほうれん草を食べやすい大きさに切ります。あまり細かく切りすぎると食感が損なわれることがあるので、1〜2回切る程度が良いでしょう。水気を絞る際は、ほうれん草を潰さないように両手で軽く押さえるようにして水気を切るのがポイントです。準備したほうれん草をボウルに入れます。（ヒント：だし醤油の代わりに魚醤を使うと、うま味が増して違った風味が楽しめます。）
Step 6
みじん切りにしたにんにくと、細かくすりおろした炒りごま（すりごま）を加えます。炒りごまを自分で挽いて使うと、市販のすりごまよりもずっと豊かな香ばしい風味を感じられます。（お好みで、炒りごまとすりごまを混ぜて使っても良いでしょう。）
Step 7
最後に、香ばしいごま油（またはえごま油）大さじ1を回しかけ、すべての調味料がほうれん草に均一に絡むように優しく和えれば、美味しいほうれん草のおひたしの完成です。（ただし、お正月やお供え用のおひたしの場合は、にんにくとねぎを省き、だし醤油や塩だけでシンプルに味付けします。）
Step 8
出来上がったほうれん草のおひたしをきれいな器に盛り付け、上に炒りごまをパラパラと散らして飾り付けます。価格が高くても、このほうれん草の美味しさでご飯がすぐに空になってしまう魔法を体験できるでしょう！シャキシャキとした食感と甘みが絶品です。
Step 9
このほうれん草のおひたしは、韓国の伝統的な「三色ナムル」の一つで、見た目も美しく味も素晴らしいので、食卓をより豊かにしてくれます。
Step 10
ほうれん草のおひたしは、茹でる工程さえきちんと押さえれば、誰でも簡単に作れる魅力的なおかずです。
