シャキシャキ甘い新玉ねぎキムチ（水なしで作る秘訣）
旬の新玉ねぎで作る！水なしでシャキシャキ、爽やかなキムチの作り方：ラーメンやそうめんと最高のマッチ！
最近、新玉ねぎがたくさん出回っていて、辛くないうちにキムチにして食べると美味しいと思いますので、新玉ねぎキムチを一度作ってみました。水なしで新玉ねぎキムチを漬けると、ヤンニョム（調味料）が剥がれず、べたつきもなく、とても美味しく仕上がります。特に、ラーメンやそうめんを食べる時に一緒に食べると、さらに美味しくなります。新玉ねぎが出回っていて辛くない時期には、醤油漬けも良いですが、キムチも水なしでぜひ一度漬けてみてください。おすすめです！
シャキシャキ新玉ねぎキムチの野菜材料- 新玉ねぎ 5kg（ビールカップ250ml/g または紙コップ200ml/g基準）
- 赤パプリカ 1個
- にんじん 100g
- ニラ 100g
- 小ねぎ 100g
新玉ねぎキムチのヤンニョム材料- イワシ魚醤（カナリ）400ml（紙コップ2杯）
- りんごシロップ 200ml（紙コップ1杯）
- もち米のり 250ml（ビールカップ1杯）
- 唐辛子粉 400g（紙コップ2杯）
- にんにくみじん切り 3大さじ
- イワシ魚醤（カナリ）400ml（紙コップ2杯）
- りんごシロップ 200ml（紙コップ1杯）
- もち米のり 250ml（ビールカップ1杯）
- 唐辛子粉 400g（紙コップ2杯）
- にんにくみじん切り 3大さじ
調理手順
Step 1
まず、新玉ねぎ5kgを準備します。計量基準はビールカップ（250ml/g）または紙コップ（200ml/g）です。① 新玉ねぎの根元と先端をきれいに切り落とし、皮をむいてください。新玉ねぎは甘くて辛くないので、そのまま食べても美味しく、きれいなので一度軽く洗うだけで大丈夫です。
Step 2
② きれいに下処理した新玉ねぎを食べやすい大きさに切ります。キムチのヤンニョムがよく絡むように、まず玉ねぎを半分に切り、さらにそれぞれを3等分するような感じで切ってください。切った玉ねぎに砂糖と粗塩を軽くまぶし、2時間ほど置いておきます。こうすることで玉ねぎから自然な水分が出て、ヤンニョムが外れずにしっとりと馴染み、より美味しいキムチになります。混ぜる前に軽く押さえてから置いておきましょう。
Step 3
③ 玉ねぎを置いておく間に、キムチに彩りと食感を加える野菜を準備します。赤パプリカ1個は種を取り除き、みじん切りにします。にんじん100gは千切りまたは小さめの角切りにします。栄養満点のニラ100gは5cmの長さに切り、小ねぎ100gも同様の長さに切ります。切った野菜は別々のボウルに入れ、ヤンニョムと混ぜ合わせる際に一緒に和えられるように準備しておきます。
Step 4
④ 次に、美味しいキムチのヤンニョム（調味料）を作ります。イワシ魚醤400ml（紙コップ2杯）、りんごシロップ200ml（紙コップ1杯）、もち米のり250ml（ビールカップ1杯）、唐辛子粉400g（紙コップ2杯）、にんにくみじん切り3大さじを準備します。（ヒント：イワシ魚醤の代わりに他の魚醤を使っても良いですし、りんごシロップがない場合は砂糖で代用できます。）まず魚醤を注ぎ、甘みを加えるりんごシロップを加えます。もち米のりはキムチのヤンニョムに旨味とツヤを与え、唐辛子粉を加えてとろみをつけます。最後ににんにくみじん切りを加えて、すべての材料をよく混ぜ合わせてヤンニョムを完成させます。このようにあらかじめ作っておいたヤンニョムは、約20分ほどなじませると、唐辛子粉がヤンニョムにしっかり馴染み、べたつかず、色合いもより良くなります。キムチを和える直前に、炒りごまを少々加えて混ぜてください。
Step 5
⑤ いよいよ新玉ねぎキムチを和える時間です！2時間置いた玉ねぎからは、ある程度の水分が出てきているはずです。水気を切った玉ねぎをザルに一時置いておくと、ヤンニョムがよりしっかりと染み込み、一層美味しくなります。水気を切った玉ねぎと準備した野菜を大きめのボウルに入れ、作っておいたヤンニョムを注ぎます。まず野菜から優しく和えてヤンニョムを均一に絡ませ、その後玉ねぎを加えて一緒に全体をよく混ぜ合わせます。最後に、玉ねぎと野菜がヤンニョムによく馴染むよう、まんべんなく混ぜ合わせれば、美味しい新玉ねぎキムチの完成です！すぐに味見すると、しょっぱすぎず甘すぎず、ちょうど良い美味しさです。出来上がったキムチは冷蔵庫で保存してお召し上がりください。どうぞ召し上がれ！チャンネル登録、いいね、通知設定をお願いします。応援の寄付も喜んで受け取ります。ありがとうございます！
