シャキシャキ白菜の水キムチ
秋夕（チュソク）のお祝いに！夏白菜で作る爽やか水キムチ
秋夕（チュソク）の祝宴にぴったりな、さっぱりとして食欲をそそる白菜の水キムチをご紹介します。夏の白菜は甘みが控えめですが、みずみずしくシャキシャキとした食感が際立つため、水キムチにすると格別です。ほんのり甘みを加えて、どなたにも美味しく召し上がっていただけるよう心を込めて作りました。お祝いの食卓に、ひんやりとした特別な一品を添えましょう！
主な材料- 白菜 1.2kg（新鮮でシャキシャキした夏白菜）
- 人参 1本（彩りを添えるため）
- 玉ねぎ 1個（甘みと旨味を加えるため）
- りんご 1個（自然な甘みと香りのため）
- すりおろしにんにく 1カップ（風味豊かにするため）
- 生姜 1かけ（にんにくと一緒に臭み消し）
- なつめ 1掴み（ほのかな甘みと飾り用）
- 小麦粉 大さじ1（つなぎ用、キムチの汁を澄ませるため）
- 水 3.8リットル（キムチの汁用）
調味料・味付け- 天日塩 1/2カップ（白菜の塩漬けと味付け用）
- 砂糖 1/2カップ（適度な甘さの調整）
- 魚醤（ナンプラー） 大さじ2（旨味を深くするため）
- サイダー（または炭酸飲料） 1カップ（爽快感とまろやかな甘みのため）
- 天日塩 1/2カップ（白菜の塩漬けと味付け用）
- 砂糖 1/2カップ（適度な甘さの調整）
- 魚醤（ナンプラー） 大さじ2（旨味を深くするため）
- サイダー（または炭酸飲料） 1カップ（爽快感とまろやかな甘みのため）
調理手順
Step 1
まず、新鮮な白菜の外葉を取り除き、きれいに洗って準備します。水キムチのシャキシャキした食感を出すためには、新鮮な白菜を選ぶことが重要です。
Step 2
鍋に水200mlと小麦粉大さじ1を入れ、ダマにならないようによく溶かします。中弱火にかけ、混ぜながら煮て、とろみがついた小麦粉の糊を作ります。沸騰したら火を止め、少し冷まします。こうすることで、キムチの汁が濁らず、澄んだ状態に保たれます。
Step 3
白菜を、食べやすい大きさ（約3〜4cm）にざく切りにします。切った白菜に、天日塩1/4カップと砂糖1/4カップを均一に振りかけ、40〜50分ほど置いてしんなりさせます。途中で一度か二度かき混ぜ、白菜全体が均一にしんなりするようにします。しんなりした白菜は、水気を絞らずそのまま使います。
Step 4
人参はきれいに洗い、皮をむいて、キムチの汁の中で美しく見えるように縦に薄く切り込みを入れ、細切りにします。なつめもきれいに洗って準備します。これらが白菜の水キムチの色合いと風味を豊かにしてくれます。
Step 5
玉ねぎは皮をむき、適当な大きさに切ります。りんごも種を取り、大きめに切ります。ミキサーやブレンダーに、にんにく、生姜、切ったりんご、玉ねぎを入れ、水600mlを加えて滑らかになるまで撹拌します。調味料が均一に混ざるように、細かくすり潰してください。
Step 6
細かく撹拌した調味料をガーゼや目の細かい布袋に入れ、冷水600mlを注ぎながら手で優しく揉み込み、エキスを絞り出します。この工程で、調味料のおいしいエッセンスだけを抽出できます。
Step 7
大きなボウルにしんなりさせた白菜を入れます。ここに、冷めた小麦粉の糊、残りの水3リットル、魚醤大さじ2、サイダー1カップを加えてよく混ぜ合わせます。最後に、準備した人参の細切り、なつめ、そして布袋から絞った調味料のエキスを加えます。全体が均一になるように優しく混ぜます。汁の味見をして、お好みで天日塩や砂糖で味を調整してください。甘みと酸味のバランスを取ることが重要です。
Step 8
出来上がった白菜の水キムチを、清潔な保存容器に移します。室温で1日ほど置いて、キムチが発酵し始めるようにしてから、冷蔵庫に入れて冷たく熟成させます。冷蔵庫でさらに2〜3日熟成させると、より深い味わいが楽しめます。
Step 9
十分に熟成した冷たい白菜の水キムチを、器に美しく盛り付けます。シャキシャキとした食感と、爽やかで清々しい汁が絶品の白菜の水キムチで、秋夕の食卓をさらに豊かで美味しいものにしましょう！
